Le sélénium protège contre la toxicité du mercure dans les poissons

**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 21:59

Idées clés

- Le poisson est très bénéfique pour le développement du cerveau et contient des nutriments qui protègent contre le mercure.

- L’EPA (oméga-3 trouvé dans les poissons et crustacés) contrecarre l’inflammation et l’oxydation occasionnée par le mercure.

- Le sélénium protège contre la toxicité du mercure (Hg) pour autant que le poisson contienne un rapport suffisant d’EPA. Également chez les jeunes enfants et les femmes enceintes. Le Se est un oligo-élément antagoniste du mercure. Il occupe la place que pourrait prendre le Hg ( par exemple sur l'enzyme glutathion S transférase).

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Extraits
Effets protecteurs du sélénium alimentaire contre la toxicité du méthyl mercure.
La pollution industrielle a considérablement augmenté le mercure dans l'environnement, dont une grande partie se retrouve dans les océans et les lacs, et enfin, en petites quantités, dans le corps des poissons. Dans des quantités plus élevées, le mercure est toxique et est particulièrement problématique pour le développement des bébés. Pendant des années, la FDA a conseillé aux femmes enceintes de limiter leur consommation de poisson pendant la grossesse, mais l'année dernière, ils ont publié un avis de révision encourageant la consommation de poisson chez les femmes enceintes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Récemment publié dans l'American Journal of Clinical Nutrition, une nouvelle étude, représentant 30 années de recherche dans les Seychelles, est une des plus longues et des plus grandes études de population en ce qui concerne les poissons & crustacés (seafood) et le mercure. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Les Seychelles sont une nation d'îles regroupées dans l'Océan Indien, où les habitants consomment 10 fois plus de fruits de mer que les Européens et les Américains, ce qui en fait un endroit idéal pour étudier l'impact à long terme de l'exposition au mercure via les fruits de mer. Les chercheurs ont conclu que la consommation élevée de poisson par les femmes enceintes, autant que 12 repas par semaine (la FDA en recommande trois), ne cause pas de problèmes de développement chez les enfants.

Au contraire, le poisson est extrêmement bénéfique pour le développement, et contient des éléments nutritifs spéciaux qui protègent contre le mercure.

Bien sûr, vous avez des oméga-3, ce qui contrecarre l’inflammation. L’acide gras EPA contrecarre les propriétés toxiques du mercure. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Cette étude se fonde sur un ensemble impressionnant de la recherche menée par le Dr Nicholas Ralston et ses collègues de l'Université du Dakota du Nord. Ralston a démontré que le sélénium protège également contre la toxicité du mercure et que les aliments avec des quantités relativement élevées de sélénium par rapport au mercure, ne posent ni risques de développement ni risques neurologiques, basés sur la toxicité du mercure. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] "Cela peut expliquer," dit Ralston , « pourquoi les études sur les populations maternelles exposées à des aliments qui contiennent du Hg [mercure] en excès molaire par rapport au Se [sélénium], comme le requin ou le poisson pilote (pilot whale), ont constaté des résultats indésirables auprès des enfants, mais des études sur des populations exposées au MeHg [méthylmercure], mangeant des poissons de l'océan riches en sélénium, ont constaté des QI d’enfants améliorés au lieu de dommages. » [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

La grande majorité des poissons et crustacés couramment consommés contiennent beaucoup plus de sélénium par rapport au mercure, et beaucoup ont des quantités importantes d’AGPI oméga-3. Cela signifie que les poissons et crustacés, deux composantes importantes du régime Paléo, ne devraient pas être limités ni arrêtés sur la base de préoccupations relatives au mercure. Que ce soit pour les femmes enceintes, les bébés, les enfants ou les adultes, nous vous encourageons à garder les poissons et fruits de mer au menu.

Christopher James Clark, B.B.A.

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**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 21:59

REFERENCES

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bradbury, J. (May 2011). Docosahexaenoic Acid (DHA): An Ancient Nutrient for the Modern Human Brain. Nutrients, 3(5). Retrieved from [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] U.S. Food and Drug Administration. (June 2014). Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know. Draft Updated Advice by FDA and EPA. Retrieved from [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Strain, JJ, et al. (January 2015). Prenatal exposure to methyl mercury from fish consumption and polyunsaturated fatty acids: associations with child development at 20 mo of age in an observational study in the Republic of Seychelles. American Journal of Clinical Nutrition, 101(1). Retrieved from [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] University of Rochester Medical Center. (January 21, 2015). Fatty acids in fish may shield brain from mercury damage. ScienceDaily. Retrieved from [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

=> One of the mechanisms by which mercury inflicts its damage is through oxidation and inflammation.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Ralston, NV and Raymond, NJ. (November 2010). Dietary selenium’s protective effects against methylmercury toxicity. Toxicology, 278(1). Retrieved from [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Ibid, Ralston.

Voir aussi: “Selenium Supplementation and The Paleo Diet”
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**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 22:11

Quelques poissons/crustacés parmi les moins contaminés en mercure (µg/kg de chair en moyenne)
Capelan 5
Moules 15
Sprat 21
Crevettes 26
Saumon 31
Truite 31
Sardine 32
Pilchard 32
Hareng 36
Esturgeon 40
Source: ANSES 2013
PS: je prends une gélule de chlorella, une seule gélule (pas plus!), lorsque je mange du poisson ou des crustacés.

**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 22:15

Quelques poissons parmi les plus contaminés en mercure (µg/kg de chair en moyenne
Espadon 1212
Requin 691
Vive 763
Bonite 583
Barracuda 340
Flétan 209
Eperlan 325
Bar 300
Thon 290
NB: Il faut encore nuancer la sous-espèce et l'origine. Mais on simplifie ici. Vue d'ensemble.

**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 22:18

Le conseil de LaNutrition.fr : aidez-vous de ces valeurs pour choisir des espèces peu contaminées. Par ailleurs, des études expérimentales suggèrent que les oméga-3, l’iode, la choline, la vitamine E et le sélénium protègent dans une certaine mesure de la toxicité du mercure. Le nutriment le plus étudié et le plus prometteur est le sélénium : l’affinité du mercure pour le sélénium est très élevée, ce qui signifie que des compléments de sélénium pourraient en théorie séquestrer le mercure des aliments et l’empêcher d’exercer ses effets néfastes, d'autant que le sélénium est de surcroît antioxydant et qu'il déméthyle aussi le méthylmercure. Mais les études manquent chez l'homme...
Commentaire: Pas de catastrophisme donc, mais on agit avec modération et prudence si on est catalogué à risque ..

**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 22:35

Quand je mange du saumon, je choisis du saumon sauvage, d'Alaska. Les Canadiens sont vraiment très pointilleux sur la problématique de la pollution. moins de dioxine et de PCB aussi.
Il est plus cher, je sais. Il suffit d'adapter les portions et la fréquence Wink

Précision: On ne met pas de jus de citron sur du saumon fumé. Perdez cette habitude!
Pourquoi?
Fumé + lipides + acidité ne font pas bon ménage (nitrites => nitrosamines).
Pas de jus d'orange au petit déj si vous mangez du lard (nitrites et graisse) et des œufs.
Ok si 2 de ces 3 éléments, avec modération, évidemment.
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**Luc** Sam 17 Sep 2016 - 22:42

Pas d'acide lipoïque au début du processus (barrière encéphalique) ni de supplément B3 (niacine) si vous entamez une détox au mercure (protocole strict à suivre).

Complexe MeHg-L-Cystéine
*) Diapo (Minutage vidéo 7 : 19.37’’) : Pas de supplémentation en vitamine B3, en cas de détox.

“Loading with niacin a Hg toxic patient may lead to entry of theMeHg-L-Cycteine complex through the Blood Brain Barrier, as it is recognized as methionine”.
source: Dr Klinghardt
=> Donner un supplément de niacine (B3) à un patient intoxiqué au mercure, peut conduire à l’entrée du complexe MeHg-L-Cystéine au travers de la barrière encéphalique, étant donné que ce supplément est reconnu comme méthionine.

Molécule méthylmercure et L-cystéine
L-cysteine bound to mercury resembles the L-methionine molecule and can cross the blood brain barrier. But True L-methionine inhibited the transport of the methylmercury-L-cysteine complex into the brain (9,10).
(9) "Methylmercury transport across the blood-brain barrier by an amino acid carrier" Kerper L.E.; Ballatori, N. ; Clarkson, TW, Department of Biophysics, University of Rochester School of Medicine, NY Am J Physiol 1992 May; 262 (5Pt 2) R761-5 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
(10) "Methylmercury-thiol uptake into cultured brain capillary endothelial cells on amino acid system L" Mokrzan, E.M.; Kerper L.E. Ballatori, N. ; Clarkson, T.W.,Department of Environmental Medicine University of Rochester School of Medicine, NY J Pharmacol Exp Ther 1995 Mar; 272(3):1277

**Luc** Dim 18 Sep 2016 - 9:31

Dans sa lettre du 15/09 (Santé – Corps – Esprit), Xavier Bazin est plus restrictif encore sur la consommation de poisson, vu la toxicité possible du mercure. Il faut effectivement se montrer très prudent, et particulièrement être sur ses gardes en cas de pathologie déclarée. Pourquoi ? Le mercure affecte le fonctionnement des enzymes. Si les fonctions enzymatiques sont altérées / entravées par le mercure, l’homéostasie ne pourra pas se mettre en place. Donc, pas de guérison / rémission possible...

Recommandation de Xavier Bazin sur la fréquence et le type de poisson pour éviter l’intoxication:

Cela dépend beaucoup de votre âge, de votre situation (femme en âge de procréer, etc.) et de votre état de santé.
Mais de façon générale, voici des recommandations qui me paraissent prudentes et de bon sens :
- JAMAIS de thon, espadon, anguille, brochet : ce sont des poissons à exclure de votre alimentation, notamment du fait de leur taux élevé de mercure ;
- EXCEPTIONNELLEMENT, pour des repas de fête (si vous les aimez !) : mérou, merlu, bar, lotte, rougets, daurade, raie, sole, calamars, cabillaud, saumon d’élevage (même bio), moules, coquillages, tourteaux ;
- UNE PORTION PAR MOIS, si vous y tenez, en vérifiant leur provenance : truite, crabe, hareng, merlan, maquereaux, sardines, huîtres ;
- UNE A DEUX PORTIONS PAR SEMAINE : anchois (d’Atlantique), crevettes (en évitant celles qui viennent d’Asie !), noix de coquilles Saint-Jacques, saumon sauvage d’Alaska.
Ah, et un dernier conseil : si vous êtes chez le poissonnier et que vous hésitez entre un petit et un gros poisson de la même espèce, choisissez le petit : moins âgé, il aura moins eu le temps d’accumuler des toxines dans sa graisse.

Liens intéressants :
1. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Rencontre avec Dietrich Klinghardt M.D., Ph.D.

2. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Pas de vie possible sans enzyme

3. Préférez le saumon sauvage d’Alaska (Sockeye), les sardines ou les anchois.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Vidéo 54'. Reportage dans une ferme d'élevage en Norvège, et au Vietnam (en anglais): "Farming in troubled water".
Le saumon élevé en aquaculture est traité avec des pesticides et des antibiotiques, dû aux conditions d’élevage (confinement) au type de nourriture (pellets chargés en déchets saturés de toxines). Le problème s'étend à la mer baltique (pays limitrophes).
La Méditerranée est super polluée ...

4. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Avoid aquaculture salmon. Pesticides and antibiotics. Pancreas disease.

5. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Evitez le panga et le saumon d'élevage

**Mirzoune** Dim 18 Sep 2016 - 17:37

Ouais, j'ai lu ça... En gros, on peut plus rien bouffer à part les crevettes et les St Jacques.
Mais, quand-même y'en a marre... Même à l'autre bout du monde y'a de la merde partout et on la bouffe via les poissons... Va falloir investir en Selenium!

**Flo** Dim 18 Sep 2016 - 17:58

Oui c'est une des raisons qui fait que l'on pêche en montagne, on joint de cette manière l'agréable à l'utile [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

**Luc** Dim 18 Sep 2016 - 18:19

Mirzoune a écrit:Ouais, j'ai lu ça... En gros, on peut plus rien bouffer à part les crevettes et les St Jacques.

C'est le problème de Xavier Bazin: Il dramatise, souvent à raison, mais il décourage ainsi son auditoire. Même si les arguments sont fondés, cela manque de nuances et de positivisme.
j'ai bien eu envie de lui répondre mais je me suis contenté de poster la 1ère partie du message ci-dessous, noyé dans un flot de réponses, la plupart positives (logique vu qu'il demandait s'il devait arrêter).

LucH dit :
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Tant que le mercure contenu dans le poisson est inférieur au sélénium, il n’y a pas vraiment de risque majeur, sauf pour les personnes soufrant déjà d’une neuropathologie ou d’une maladie autoimmune.
Le minéral antagoniste du Hg est le Se. Surveillez aussi le soufre.
Bien sûr, on modérera l’apport de poisson à 2 X / semaine, dont un seul prédateur. Selon les renseignements mentionnés dans la lettre.
Infos supplémentaires et références sur ce lien:
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J'avais un autre commentaire que j'ai zappé: Inutile, car on répond rarement à ce genre de message.
Sinistrose ambiante?
Xavier Bazin demande s’il doit arrêter d’informer « honnêtement », au vu de certaines réactions de qques lecteurs. Je dirais qu’il doit modifier légèrement son approche et proposer une issue plus optimiste en vue de contourner le problème. On ne change pas le fond. On cherche des éléments positifs, on les met en évidence afin d’encourager le lecteur vers une meilleure alternative. Enfin, on offre une voie médiane pour limiter l’impact des nuisances…

**Mirzoune** Dim 18 Sep 2016 - 21:30

Luc a écrit:Sinistrose ambiante?
Xavier Bazin demande s’il doit arrêter d’informer « honnêtement », au vu de certaines réactions de qques lecteurs. Je dirais qu’il doit modifier légèrement son approche et proposer une issue plus optimiste en vue de contourner le problème. On ne change pas le fond. On cherche des éléments positifs, on les met en évidence afin d’encourager le lecteur vers une meilleure alternative. Enfin, on offre une voie médiane pour limiter l’impact des nuisances…

Mouais... je les trouve de plus en plus alarmistes et pressants. Ce qui était au départ une lettre d'information devient avec le temps un matraquage sur fond de menaces apocalyptiques. ça commence à me gonfler...

C'est comme le "congrès international pour la santé naturelle"...
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Ils se foutent de nous, les mecs... 110€ l'entrée! Ok il y a des conférences... Mais aussi un max d'exposants qui doivent payer leur stand.
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C'est donc tout bénef et de tous les côtés! Bref, la santé dite "naturelle" n'est rien d'autre qu'un commerce, une fois de plus!

**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 9:04

Luc a écrit:
Sinistrose ambiante?
Xavier Bazin demande s’il doit arrêter d’informer « honnêtement », au vu de certaines réactions de qques lecteurs. Je dirais qu’il doit modifier légèrement son approche et proposer une issue plus optimiste en vue de contourner le problème. On ne change pas le fond. On cherche des éléments positifs, on les met en évidence afin d’encourager le lecteur vers une meilleure alternative. Enfin, on offre une voie médiane pour limiter l’impact des nuisances…

Avec le recul (un an plus tard), j'ai modifié mon avis: J'en ai eu marre des lanceurs d'alerte qui crient au loup, sans vraiment faire la part des choses. C'est leur fond de commerce, je veux bien mais ... Je me suis peu après désabonné, à l'échéance.
J'ai continué la recherche sur le mercure et le sélénium.
Je vais poster les articles les plus intéressants et qques liens si vous voulez vous faire votre propre opinion, sur base d'éléments concrets.
Exemple de hoax: Le thon serait à bannir, alors que les prélèvements sur les thons frais indiquent que ... Puis il y a thon et thon. Détails plus bas.

**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 9:24

Importance du Sélénium dans le poisson
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 08.2017

Extrait
Selon l’Agence sanitaire française (Anses) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), les poissons représentent la source principale d’exposition au méthyl mercure, la forme méthylée du mercure présent dans l’environnement.
Selon ces agences nous devons tout simplement d’éviter les requins, les lamproies, les espadons ou les marlins. Une très grande variété d’espèces doivent également être fortement limitées selon l’Anses, telle que les anguilles, le flétan de l’Atlantique, la dorade, les raies, les bonites ou encore le thon. 1

L’étude du ratio Sélénium / Méthylmercure
Il y a 10 ans, une équipe de l’Université du Dakota du Nord aux Etats-Unis a étudié la toxicité du méthylmercure chez des rats mâles (Long Evans), avec en parallèle l’effet supposé protecteur du sélénium. 2
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Source: Kaneko 2007. YF, thon Yellowfin; MM, mahi-mahi; SJ, thon Skipjack, SF, marlin; WH, wahoo; AL, thon albacore; BE, bigeye; SP, sickle pomfret; SM, marlin rayé; BM, marlin bleu; OP, saumon des dieux; ES, escolier noir; TS, requin renard; SW, espadon; MS, requin mako.

NDLR: Notez les 3 types de thon, étude effectuée il y a 11 ans.

Dans la même lignée, une étude publiée en 2014 par l’Université de Catania et de Modena et Reggio Emilia en Italie a étudié les concentrations molaires du mercure et du sélénium dans 6 espèces de poissons benthiques [vivant dans les fonds marins] et pélagiques [vivant loin des côtes] et de crustacés (3). Les scientifiques ont trouvé des résultats comparables aux précédentes études, à savoir des concentrations molaires en sélénium très souvent en excès par rapport au mercure. Le rapport Se / Hg le moins favorable est de 1,94, soit pratiquement deux fois plus de sélénium que de mercure.
Les auteurs de l’étude précisent également que, en ce qui concerne le ratio entre le sélénium et le mercure, nous ne savons aujourd’hui pas exactement de combien il devrait être supérieur à 1 (davantage de sélénium que de mercure) pour permettre une neutralisation complète du mercure dans l’organisme.

NDLR : Cet avis a été émis il y a plus de 10 ans.

Plus récemment, cette année, une équipe de chercheurs japonais ont réalisé une analyse des concentrations molaires en mercure et sélénium de plusieurs crevettes commercialisées. Cette étude publiée dans le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] nous indique qu’en moyenne les ratios molaires du sélénium sur le mercure total étaient entre 16 et 160. Des valeurs plutôt rassurantes pour les chercheurs japonais …(4)

Faut-il revoir les recommandations de consommation de certains poissons ?
Un essai clinique sur 23 participants avec des apports faibles en sélénium a mis en lumière en 2017 qu’une supplémentation en sélénium pouvait réduire le mercure présent dans les cheveux jusqu’à 30% sur une période de 4 mois. (5)

Il est clair que le sélénium vient compliquer la compréhension que l’on a de la toxicité du mercure sur l’organisme. Aujourd’hui, les études à notre disposition ne mettent pas clairement en avant le rôle bénéfique du sélénium chez l’homme, principalement par manque d’étude réalisée sur cette question, comme le suggère cette étude publiée en 2009 sur le risque de maladies cardiovasculaires. (6)

Notes et Références :
Ralston, N. V., Blackwell, J. L., & Raymond, L. J. (2007). Importance of molar ratios in selenium-dependent protection against methylmercury toxicity. Biological Trace Element Research, 119(3), 255-268.
1. Les poissons à fortement limiter selon l’Anses: « baudroies ou lottes, loup de l’Atlantique, bonite, anguille et civelle, empereur, hoplostète orange ou hoplostète de Méditerranée, grenadier , flétan de l’Atlantique, cardine, mulet, brochet, palomète, capelan de Méditerranée, pailona commun, raies, grande sébaste, voilier de l’Atlantique, sabre argent et sabre noir , dorade, pageot, escolier noir ou stromaté, rouvet, escolier serpent, esturgeon, thon ».
2. Ralston, N. V., Blackwell, J. L., & Raymond, L. J. (2007). Importance of molar ratios in selenium-dependent protection against methylmercury toxicity. Biological Trace Element Research, 119(3), 255-268.
3. Copat, C., Vinceti, M., D’Agati, M. G., Arena, G., Mauceri, V., Grasso, A., … & Ferrante, M. (2014). Mercury and selenium intake by seafood from the Ionian Sea: A risk evaluation. Ecotoxicology and environmental safety, 100, 87-92.
4. Mercury and selenium levels, and their molar ratios in several species of commercial shrimp in Japan. J Toxicol Sci. 2017 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
5. Seppänen, K., Kantola, M., Laatikainen, R., Nyyssönen, K., Valkonen, V. P., Kaarlöpp, V., & Salonen, J. T. (2000). Effect of supplementation with organic selenium on mercury status as measured by mercury in pubic hair. Journal of trace elements in medicine and biology, 14(2), 84-87.
6. Mozaffarian, D. (2009). Fish, mercury, selenium and cardiovascular risk: current evidence and unanswered questions. International journal of environmental research and public health, 6(6), 1894-1916.

**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 9:45

Le sélénium peut neutraliser le mercure dans le poisson
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]- (site commercial)
Craignez-vous de manger du poisson à cause de la pollution par les métaux lourds?
Le poisson, c’est bon pour vous. Il contient de la vitamine D, de l’iode et d’autres nutriments nécessaires pour conserver une bonne santé. Malheureusement, le poisson est aussi contaminé par des métaux lourds, tels que le mercure, une neurotoxine potentiellement nocive, qui peut endommager le cerveau. Heureusement, l’un des meilleurs nutriments du poisson est un élément trace appelé sélénium et dont l’une des caractéristiques est particulièrement pratique.

Neutraliser le mercure
Selon le Dr. Nicholas Ralston, PhD, biochimiste et biologiste à la University of North Dakota, aux Etats-Unis, le sélénium a une affinité liante particulière avec le mercure, qui lui permet de se lier au mercure dans une mesure de un pour un, « neutralisant » de la sorte les molécules de mercure qui seraient autrement nocives, les rendant incapables de réagir avec l’organisme humain.
Lors d’une grande conférence internationale sur le sélénium à Stockholm, Dr. Ralston a dit :
« Le mercure cible le sélénium et détruit d’importantes sélénoprotéines. Voilà pourquoi il est important d’avoir suffisamment de sélénium dans le corps. »

NDLR : Notez que le sélénium doit être présent avant l’arrivée du mercure et occuper la place donc afin d’empêcher le mercure de se lier à certains sites. On n'est pas en train de vous dire que le mercure est inoffensif. Au contraire. Mais on crie au loup ... et on aboutit parfois à des carences ...

La nocivité dépassée
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En France l’alimentation apporte 43 mcg/jr de sélénium, 52 mcg/jr en Belgique. Notez aussi que les sols s’appauvrissent : Observez 32 mcg en 1976 en Finlande, puis 113 mcg en 1986 après un enrichissement des sols de culture en sélénium.

NDLR : Nous devrions tabler sur un apport supplémentaire minimum de 50 mcg de Se par jour. Ne dépasser pas 200 mcg de Se par jour (supplément), sinon ce serait contreproductif. Nous ferons une exception temporairement en cas de détox aux ML (400 mcg possible).

En fait, le Dr. Ralston a expliqué : « la teneur en sélénium de notre alimentation est huit fois plus importante que les quantités de mercure » ; il est absolument crucial d’ingérer suffisamment de sélénium.
Il a également fait remarquer que le contenu en sélénium naturel de nombreux poissons, y compris dans la plupart des types de thons, est suffisamment élevé pour maîtriser la potentielle menace posée par le mercure et a déclaré qu’il ne fallait pas avoir peur de manger du poisson à cause du mercure. Pourtant, il est nécessaire de se rendre compte que le sélénium, qui est alors séquestré dans ce processus de liaison, n’est plus disponible pour remplir d’autres fonctions utiles, telles que soutenir les sélénoprotéines du corps qui en dépendent.

De combien en avons-nous besoin ?
Les scientifiques sont d’avis qu’un adulte a besoin d’environ 100-125 microgrammes de sélénium chaque jour pour pouvoir saturer les nombreuses sélénoprotéines qui ont besoin de ce nutriment pour fonctionner correctement. Les sélénoprotéines assurent le bon fonctionnement du système immunitaire, de la thyroïde, du système reproductif et protègent les cellules contre le stress oxydant.
Il est recommandé de manger équilibré et de bonnes sources de sélénium comme le poisson, des noix, des céréales complètes et de la viande. Il est également utile de prendre des compléments de sélénium, sous différentes formes, comme une levure de sélénium (levure séléniée), ou du sélénium + un acide aminé (sélénio-méthionine par exemple).
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**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 9:50

NB: Vous pouvez zapper cette partie technique, si vous avez peur de vous embrouiller clown

Déléguez, alors et restez zen farao

Il n'y a pas de mauvais choix Wink

IL existe principalement 3 formes de sélénium, en vente : Sodium sélénate (un sel de sélénium), L-sélénio-méthionine (SM) et sélénium-méthyle L-selenocysteine (sélénium combiné à une protéine). On parle de forme organique (reconnu par le corps) ou inorganique (crée par la chimie, qui n’existe pas dans la nature). On trouve parfois aussi des levures combinées à des protéines. OK.

La biodisponibilité du sélénate et du SM est supposée meilleure pour faciliter l’incorporation dans les tissus. Mais les 3 formes (levure, sel, acide aminé) ont leur utilité. La diffusion du sélénate et du sélénio-méthionine est bonne.
source: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Lien utile :
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**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 9:54

Le sélénium se lie au mercure pour former des complexes, tels que les sélénoprotéines et le sélénide de mercure (HgSe), qui diminuent sa toxicité.
Les mammifères marins sont capables de déméthyler le mercure et de stocker la majeure partie de celui-ci sous forme inorganique dans leur foie (Nigro and Leonzio, 1996). Le sélénium participe à ce processus de déméthylation. De plus, les complexes qu’il forme avec le mercure inorganique tendent à immobiliser ce dernier et donc à diminuer sa toxicité (Kehrig et al., 2016). Un ratio entre Hg:Se de 1 : 1 est observé dans le foie des mammifères marins adultes (Fant et al., 2001).

PS: Encore une bonne raison d'ingérer une gélule de chlorella quand vous mangez des abats. Les toxines sont concentrées dans le foie (organe de détox) et dans les graisses, en cas d'excès. Une seule gélule de chlorella. A défaut, vous pouvez aussi ingérer des fibres, en entrée. Une carotte avec du vinaigre de cidre bio, des pousses de bambou, une salade de fibres dans laquelle vous avez ajouté une càs de graines de chanvre décortiquées (les acides gras facilitent la chélation, surtout le chanvre). A défaut, mangez une pomme (pectine) 20' avant le repas, ou mieux des fraises afin d'éviter une interaction, si vous avez des difficultés de digestion (et ainsi éviter les fermentations).
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NB: on varie les sources de fibres afin d'éviter les effets secondaires (fraises = histamine).

**Flo** Mar 3 Avr 2018 - 10:29

**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 10:41

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 06.2016.
=> Site tenu par un Breton, "amoureux" du poisson. Intéressant.

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 05.2016
=> Les bienfaits d’une alimentation riche en poisson peuvent encore compenser les risques liés à une contamination au mercure.
Pourquoi choisir le saumon sauvage rouge d’Alaska.
Les meilleurs et les pires poissons

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
=> Source – rôle – déficit – toxicité – précautions – besoins – en pratique

On évitera d’aller lire SNI, Jean-Marc Dupuis et son porte-parole alarmiste, Xavier Bazin, « Arrêtez de manger du poisson (sérieusement) ».
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 15.09.2016

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
=> Origine du mercure dans les mers.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
=> % Mercure USA FDA.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Tuna, salmon and sardines are among the best fish to eat!
By Sheah RARBACK, dietetician. In Mimami Herald (US newspaper). 10.2015
=> Fish with the highest selenium-to-mercury ratio, and thus safest to eat, are albacore, yellowfin and skipjack tuna. The traditional advice of limiting albacore tuna to six ounces a week needs a revision. Chinook, sockeye and coho salmon also have a favorable ratio.
Small healthy fatty fish, such as sardines, anchovies and herring, are very low in contaminants and not a safety concern. The most concentrated vegetarian source of selenium is Brazil nuts. Fish to avoid are pilot whale (not a problem), tarpon and swordfish.

Traduction:
Les poissons ayant le rapport sélénium-mercure le plus élevé et donc le plus sûr à manger sont l'albacore, le yellowfin et le skipjack (thon rose ou listao). Le conseil traditionnel de limiter le thon albacore à six onces (180 gr) par semaine nécessite une révision. Le saumon chinook, le saumon sockeye et le saumon coho ont aussi un rapport favorable.
Les petits poissons gras sains, tels que les sardines, les anchois et les harengs, contiennent très peu de contaminants et ne constituent pas un problème de sécurité. La source végétarienne la plus concentrée de sélénium est la noix du Brésil. Les poissons à éviter sont la baleine pilote (pas un problème), le tarpon et l'espadon.

Morris M et coll. Association of Seafood Consumption, Brain Mercury Level, and APOE ε4 Status With Brain Neuropathology in Older Adults. JAMA. 2016;315(5): 489-497.
=> La présence de mercure due à l’ingestion de poisson n’a pas occasionné davantage de maladie d’Alzheimer. De plus, la consommation hebdomadaire de fruits de mer était corrélée avec moins de plaques amyloïdes et de dégénérescences neuro-fibrillaires chez les porteurs de l’allèle ε4 APOE (connu comme étant le principal facteur de risque génétique de la forme sporadique de la maladie d’Alzheimer).

**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 11:00

Voici ce qu'on entend souvent dire. Non pas qu'il ne faut pas en tenir compte mais c'est exagéré, au point où certains n'osent plus manger du poisson. Par exemple, les femmes enceintes. C'est une erreur!
Faisons quand même la distinction entre les personnes qui mangent deux fois du poisson par semaine et les personnes qui en mangent presque tous les jours (6 fois, ou plus). Les personnes à risque auront un apport modéré (2 X/sem.) Idem pour les personnes qui souffrent d'une maladie auto-immune ou d'encrassage, si vous suspectez une contamination aux ML. On ne va pas encore ajouter une couche, si ...
Un petit dessin vaut mieux qu'un long discours.
Notez qu'il y aura des nuances à apporter ...
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L'association (groupe) effectuée entre le requin et le thon est évidemment excessive. Mais on simplifie ici. Ce sont tous les deux des prédateurs, en fin de chaîne alimentaire. Risque potentiel. On ne tiendra donc pas compte de la fréquence recommandée. Info qui contribue à la paranoïa répandue (...). Evil or Very Mad

**Mirzoune** Mar 3 Avr 2018 - 11:18

Luc a écrit:- ingérer une gélule de chlorella quand vous mangez des abats. Les toxines sont concentrées dans le foie (organe de détox) et dans les graisses, en cas d'excès. Une seule gélule de chlorella.
- A défaut, vous pouvez aussi ingérer des fibres, en entrée. Une carotte avec du vinaigre de cidre bio, des pousses de bambou, une salade de fibres dans laquelle vous avez ajouté une càs de graines de chanvre décortiquées (les acides gras facilitent la chélation, surtout le chanvre).
- A défaut, mangez une pomme (pectine) 20' avant le repas, ou mieux des fraises afin d'éviter une interaction, si vous avez des difficultés de digestion (et ainsi éviter les fermentations).
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NB: on varie les sources de fibres afin d'éviter les effets secondaires (fraises = histamine).

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] super article très complet et clair.

**Luc** Mar 3 Avr 2018 - 11:44

Une autre source qui établit que le poisson est safe: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (agence gouvernementale US).
Mais c'est du poisson pêché près des USA, donc souvent l'océan Pacifique, pourtant réputé plus pollué pour certaines espèces ...
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Ce graphique représente le ratio entre le Se (en bleu) et le Hg (en rouge).
Observez les taux de contamination du thon, assez bas (en rouge)
=> yellowfin, skipjack, albacore.

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Le sélénium protège contre la toxicité du mercure dans les poissons

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