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Pain au riz - Pour tapenade

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Pain au riz - Pour tapenade

Message  Luc le Dim 7 Jan 2018 - 9:00

Pain au riz – pour tartinade
Pour servir de galette, avec une tapenade (aubergine ou pesto), un sojami ou une pâte sucrée (crème de cajou ou pâte de caroube)
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 
*) Mélange farine :
320 gr de farine
- 200 gr de farine de riz demi-complète
- 120 gr de farine de pois chiche
1 càc de gomme de xanthane ou guar
2 càc de graines de chia 1 càc de graines de nigelle (facultatif)
Epices : 4 épices + poivre.
1 càthé de poudre à lever

*) Mélange riz
60 gr de riz japonais cuit 20’ min. (ou un riz riche en amylopectine)
1 càs d’huile oléique

*) Mélange liquide
1 càs d’huile oléique (2 en tout)
1 càs de vinaigre de cidre
120 ml d’eau tiède (30 - 40° C), dont 60 ml pour vivifier la levure (20 – 25° C), avec pincée de sucre délayé
2 càc de levure mise à tremper 10’ dans un bol
1.5 à 2 cuillerées à thé de sel de mer en cristaux (ou 1.5 de sel fin)

Formez une boule, farinez-la légèrement et laissez-la pointer, scarifiée, près d’une source chaude, recouverte d’un torchon (lavette), 45’ à 1H15’.
Garni avec graines de sésame blond (facultatif)

Cuisson 30’
Enfournez à 220° et cuire à 200° C.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Conseils:
1.Respectez bien les T° si vous voulez que votre pâton lève bien. J'ai été négligeant sur ce coup. Evitez les courant d'air. On n'ouvre pas la porte ni la fenêtre pdt le pointage !
2. Ne versez pas toute l'eau en une fois. Les 4/5èmes. Vous adaptez les quantités en fonction de votre farine.

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
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