Mirzoune et Ciboulette SGSC
Bienvenue sur Mirzoune et Ciboulette!
Derniers sujets
» Histroire drôle en images - Funny clip
par Luc Aujourd'hui à 11:40

» Entrez en harmonie avec votre corps et l'univers
par Luc Aujourd'hui à 10:03

» Probiotique et ostéoporose
par Luc Aujourd'hui à 9:14

» Comment soigner une blessure et régénérer la peau
par Luc Hier à 14:03

» Bon anniversaire Monik
par Luc Hier à 11:45

» La lumière LED fatigue et altère la macula
par Gaffal Mar 13 Nov 2018 - 21:13

» Nouveau cadeau de la vie
par Mirzoune Mar 13 Nov 2018 - 16:53

» Bon anniversaire Lulu
par Mirzoune Dim 11 Nov 2018 - 10:57

» Moteur de recherche autre que Google
par Luc Dim 11 Nov 2018 - 8:55

» La plaque mucoïde une priorité ?
par Flo Sam 10 Nov 2018 - 21:45

» Et si la maladie se cachait dans votre bouche ?
par Flo Sam 10 Nov 2018 - 21:38

» Lavement mode d’emploi
par Luc Sam 10 Nov 2018 - 17:59

» Bon anniversaire à notre Luc international
par Celine57 Sam 10 Nov 2018 - 9:22

» Inflammation du mésentère
par Luc Jeu 8 Nov 2018 - 15:28

» Je me souviens donc je me trompe
par Luc Jeu 8 Nov 2018 - 13:40

» Thérapie Gerson
par Luc Jeu 8 Nov 2018 - 9:58

» Gif/Jpeg/Png Différences
par Proserpine Mer 7 Nov 2018 - 12:14

» Ne-m'appelez-plus - Télémarketing
par Proserpine Mer 7 Nov 2018 - 11:33

» Foot en délire
par Luc Mer 7 Nov 2018 - 9:34

» Dauphins en spectacle
par Luc Mer 7 Nov 2018 - 9:27

» Idées pour varier le petit déj
par Luc Mer 7 Nov 2018 - 9:26

» Bon anniversaire Pierrette
par Pierrette Mer 7 Nov 2018 - 8:37

» Vitamine D et Grippe
par Gaffal Mar 6 Nov 2018 - 23:51

» Faire connaissance avec le clair ressenti
par Luc Mar 6 Nov 2018 - 16:34

» Dites adieu au diabète
par Luc Mar 6 Nov 2018 - 11:31

» Mangue dans les salades
par Luc Jeu 1 Nov 2018 - 13:00

» Jeûne et sport
par Luc Mer 31 Oct 2018 - 17:18

» Chez le Kiné - Massage (Sketch)
par Luc Mer 31 Oct 2018 - 12:12

» Le sucre : Chronique d'un tueur
par Gaffal Lun 29 Oct 2018 - 20:47

» Changement d'heure
par Luc Sam 27 Oct 2018 - 8:28

» Cancer : un traitement simple et non toxique. Extraits
par Luc Ven 26 Oct 2018 - 11:45

» Le corps subtil
par astree Jeu 25 Oct 2018 - 13:50

» Les mémoires épigénétiques
par Flo Jeu 25 Oct 2018 - 10:25

» Dernières Promos (aller au dernier message)
par Nell74 Mar 23 Oct 2018 - 18:02

» Le beurre est-il de retour ?
par Luc Mar 23 Oct 2018 - 12:33

» idées pour faire des jus
par Luc Lun 22 Oct 2018 - 20:57

» Microbiote et pathologies auto-immunes
par Gaffal Sam 20 Oct 2018 - 22:35

» Découvrez la qualité de l’eau du robinet de votre commune
par Proserpine Mar 16 Oct 2018 - 12:16

» Propolis verte et cancer
par Mirzoune Mar 16 Oct 2018 - 9:20

» FUT2 sécrétor ou non sécretor ?
par Parsifal Lun 15 Oct 2018 - 14:26

» Intestins gonflés : questions Sibo and Co
par Luc Sam 13 Oct 2018 - 11:05

» Comment optimiser l'assimilation du fer
par Parsifal Sam 13 Oct 2018 - 10:23

» The Plant Paradox - Dr Gundry
par Parsifal Sam 13 Oct 2018 - 10:17

» Le CBD - Cannabidiol
par Mirzoune Sam 13 Oct 2018 - 9:41

» Connaissez-vous le Magnésium glycinate?
par Parsifal Ven 12 Oct 2018 - 23:52

» Médecine individualisée, épigénétique et nutrigénomique
par Parsifal Ven 12 Oct 2018 - 23:31

» Comment j'alcalinise mon corps
par Parsifal Ven 12 Oct 2018 - 23:19

» Où trouver du calcium ailleurs que dans les laits animaux?
par Parsifal Ven 12 Oct 2018 - 23:14

» Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
par Luc Mar 9 Oct 2018 - 11:48

» Bon anniversaire Mezame
par Mezame Dim 7 Oct 2018 - 21:04

» Pasteur/Koch
par Proserpine Dim 7 Oct 2018 - 15:39

» Bon anniversaire Matogato
par Mirzoune Sam 6 Oct 2018 - 10:08

» Bon anniversaire johnny-bak
par Mirzoune Jeu 4 Oct 2018 - 19:46

» Les facteurs déclenchants supposés de la fibromyalgie
par sumerien Jeu 4 Oct 2018 - 19:19

» Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !
par Luc Mer 3 Oct 2018 - 10:34

» Magnésium et taurine pour le cerveau
par Flo Mar 2 Oct 2018 - 11:12

» Présentation de Parsifal
par Mirzoune Mar 2 Oct 2018 - 8:28

» Battage médiatique sur l'huile de coco
par Luc Mar 2 Oct 2018 - 8:19

» ALA: acide alpha-lipoïque et chélation
par Luc Lun 1 Oct 2018 - 18:46

» Index glycémique des laits végétaux
par Luc Lun 1 Oct 2018 - 18:43

» L'aspirine est pro-métabolique et anti-cancer
par Luc Lun 1 Oct 2018 - 18:12

» Renverser l’autisme
par Parsifal Lun 1 Oct 2018 - 15:21

» Maladies auto-immunes: rééquilibrer le système immunitaire
par Parsifal Lun 1 Oct 2018 - 15:20

» Kitava (Nouvelle Guinée), l’île où l’acné n’existe pas
par Parsifal Lun 1 Oct 2018 - 15:18

» Bon anniversaire jpwax
par Mirzoune Lun 1 Oct 2018 - 11:43

» Comprendre l’homéopathie
par Proserpine Dim 30 Sep 2018 - 20:03

» De l’huile d’olive à la place des antiacides
par Proserpine Dim 30 Sep 2018 - 15:02

» Le jeûne thérapeutique et ses effets combinés à la chimiothérapie
par Luc Ven 28 Sep 2018 - 10:30

» Bon anniversaire Galaanes
par Mirzoune Ven 28 Sep 2018 - 9:28

» Comment guérir votre métabolisme. Livre
par Luc Ven 28 Sep 2018 - 8:02

» Biodisponibilité de la curcumine: où trouver la plus assimilable?
par Gaffal Jeu 27 Sep 2018 - 22:45

» Pain SG au thon et au cerfeuil
par Luc Mer 26 Sep 2018 - 7:57

» Bon anniversaire Angely
par Mirzoune Mar 25 Sep 2018 - 12:16

» Bon anniversaire Florence
par Nell74 Lun 24 Sep 2018 - 17:47

» Métaux Lourds : Pollution invisible
par Luc Lun 24 Sep 2018 - 11:19

» Shiitake: Le champignon « coup de fouet »
par Luc Dim 23 Sep 2018 - 15:25

» Bon anniversaire Cateli
par Mirzoune Dim 23 Sep 2018 - 8:57

» Bon anniversaire Bredan
par Mirzoune Dim 23 Sep 2018 - 8:55

» Danse du fou à pattes bleues
par Proserpine Dim 23 Sep 2018 - 8:09

» Histoires drôles et blagues ...
par Mirzoune Jeu 20 Sep 2018 - 9:25

» Cake SG teff sarrasin aux petits raisins
par Luc Mer 19 Sep 2018 - 14:36

» Présentation - Virginie94
par Mirzoune Lun 17 Sep 2018 - 13:21

» Les animaux malades de leurs croquettes
par Proserpine Sam 15 Sep 2018 - 21:36

» Bouillon de poule: Un incontournable!
par Proserpine Sam 15 Sep 2018 - 17:57

» Vitamines liposolubles A, D, E, K. Quelles proportions?
par Luc Sam 15 Sep 2018 - 17:57

» Huile de poisson et effet sur la thyroïde
par Luc Ven 14 Sep 2018 - 18:05

» rentrée cheznous en Béarn (64)
par Proserpine Ven 14 Sep 2018 - 17:43

» me voilà - Hérode
par Hérode Ven 14 Sep 2018 - 16:31

» Métabolisme du fer
par Luc Ven 14 Sep 2018 - 10:17

» Mort cérébrale et don d'organes
par Proserpine Mer 12 Sep 2018 - 19:09

» Présentation Sumerien
par Luc Mar 11 Sep 2018 - 20:42

» cake potiron ou courge
par Luc Lun 10 Sep 2018 - 16:10

» Le sel oui ! Mais lequel ?
par Luc Lun 10 Sep 2018 - 14:25

» Bon anniversaire Noa
par Mirzoune Dim 9 Sep 2018 - 10:43

» Eau ou café pour s'hydratater ?
par Luc Jeu 6 Sep 2018 - 10:38

» Cancer & Huiles Essentielles – Soins de support
par Mirzoune Jeu 6 Sep 2018 - 9:53

» Régime anti-Alzheimer
par Luc Mar 4 Sep 2018 - 11:30

» Smoothie Vert Tangerine et banane
par Luc Lun 3 Sep 2018 - 10:54

» Substances naturelles anti-douleur. Tableau
par Luc Dim 2 Sep 2018 - 15:09


Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Aller en bas

Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Luc le Ven 24 Aoû 2018 - 18:49

Type de protéines dans les céréales et pseudo céréales
Les prolamines et les glutélines sont les protéines de stockage des céréales. Les « prolamines » sont considérées comme la fraction toxique du gluten chez les patients cœliaques. Elles forment 80-85 % des protéines. Il y a 3 groupes de protéines, si nous nous plaçons au niveau de la fonction :
1. Fonctions métaboliques et structurelles (par ex. l’albumine et la globuline).
2. Fonction de stockage (réserves pour la germination).
3. Fonction de défense (par ex. les lectines contre les insectes et prédateurs).
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Dans le blé, nous avons 30-40 % de gliadine et 40-50% de gluténine. Dans les autres céréales et pseudo-céréales nous pouvons schématiser et dire que les gliadines et les gluténines sont présentes à hauteur d’environ 40% chacune.  

Taux de prolamine (gluten) dans les céréales et pseudo-céréales
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
4. Récemment des cas d’intolérance à la farine de sarrasin  ont été détectés aux Japon, en Corée et en Europe.
5. Seigle
Biochemical Characterization and Quantification of the Storage Protein (Secalin) Types in Rye Flour. Gellrich C., Schieberle P. et al. 2003 in Cereal Chemistry.
6.  Teff

[url=https://www.scriptiebank.be/sites/default/files/thesis/2017-08/Sieglinde_Pattyn_Tef protein characterization and its suitability as a gluten-free cereal.pdf][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
7. La fraction prolamine de l’amarante est très basse (parfois < 5 %) mais varie bcp selon le climat et la récolte.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  
8. Sarrasin. Javornik and Kreft 1984; Ikeda et al. 1991b; Ikeda and Asami 2000.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Dernière édition par Luc le Sam 25 Aoû 2018 - 14:34, édité 4 fois

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
avatar
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 6089
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Compo et IG des pseudo-céréales

Message  Luc le Ven 24 Aoû 2018 - 19:04

Composition nutritionnelle de qques céréales les plus connues
Avec IG des farines
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Adapté de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]   

Quand nous considérons un aliment, il ne faut pas tenir compte que de l’aspect nutritionnel (macro-nutriments et oligo-éléments) mais de la disponibilité et des proportions (indice glycémique et pH des enzymes digestives), de l’absence d’anti-nutriments en excès : inhibiteurs d’enzymes, les glycoprotéines comme les lectines, etc.

Le Dr Steven Gundry, un chirurgien et cardiologue de l’Institut international du cœur et des vaisseaux de Palm Springs en Californie et ses collaborateurs ont enrôlé 200 personnes âgées de 51 à 86 ans, dont 40 pour cent de femmes. Tous les participants présentaient des facteurs de risque de dysfonction endothéliale et près des trois quarts étaient atteints de ce trouble. Ils ont reçu le conseil de diminuer drastiquement les aliments céréaliers, les légumes secs, les solanacées (pomme de terre, tomate, aubergine, poivrons, piments), certains fruits et suivre un régime riche en légumes verts à feuilles, huile d’olive, coquillages, protéines animales issues d’animaux nourris à l’herbe (pas d’alimentation industrielle).

Le régime était conçu pour réduire la présence de lectines dans l’alimentation. Les lectines sont des glycoprotéines très répandues dans les végétaux, qui ont la capacité de se fixer à des résidus glucidiques sur nos cellules et peuvent perturber leur fonctionnement et celui des organes auxquels elles appartiennent. Il y en a surtout dans les céréales et les légumes secs et la chaleur ne suffit pas toujours à les neutraliser. On en trouve aussi dans certains fruits (banane, raisin, melon, baies…).

On n’est pas en train de vous dire de ne plus manger ces aliments mais de modérer certains et de vous adapter selon votre ressenti. Encore une fois, c’est l’excès qui pose problème chez la plupart des individus. (1) Un peu de lectines  chez un individu qui digère bien (pas de dysbiose) passera souvent assez bien …


Dernière édition par Luc le Sam 25 Aoû 2018 - 8:06, édité 3 fois

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
avatar
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 6089
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Luc le Ven 24 Aoû 2018 - 19:09

Références
1. Une alimentation pauvre en céréales, haricots et certains légumes secs associée à des suppléments antioxydants améliorerait la fonction endothéliale, selon une étude présentée lors des journées scientifiques de l’American Heart Association.

On trouve des lectines en forte concentration dans la plupart des graines de légumineuses sèches (lentilles, fèves, pois), et les céréales.

Les lectines font partie de la panoplie défensive des plantes contres les herbivores, insectes, etc. Ce sont donc des antinutriments.

Les lectines sont des protéines végétales qui reconnaissent et fixent spécifiquement / préférentiellement les oses ou dérivés d’oses, constituant  ainsi des glycoprotéines.

Glycoprotéines
Les fruits et légumes riches en lectines ont la capacité de se fixer à des résidus glucidiques sur nos cellules et peuvent perturber leur fonctionnement. Les lectines sont des glycoprotéines très répandues dans certains aliments.


2.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  
=> Les lectines non inactivées restent biologiquement actives et immunologiquement intactes, une combinaison qui peut représenter une bombe à retardement dans le tractus digestif.
Les lectines peuvent être inactivées par des hydrates de carbone spécifiques qui peuvent s’y lier et empêcher sa liaison avec la membrane de nos cellules. La glucosamine est spécifique pour la lectine de blé et elle peut protéger l’intestin et le cartilage de l’inflammation.


Sources:
1. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Pseudocereals: Chemistry and Technology.  Claudia Monika Haros and Regine Schoenlechner.  Wiley-Blackwell, Feb 2017
2. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Wheat amylase trypsin inhibitors drive intestinal inflammation via activation of toll-like receptor4: 
3. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Lire aussi:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
=> Comprendre les différents « glutens »

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
=> Are Pseudo Grains Pseudo Bad?

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
=> Prolamin Structure. The prolamin box (sometimes called the endosperm element) was the first prolamin gene regulatory sequence to be reported.  (Forde et al., 1985).
Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
avatar
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 6089
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Luc le Ven 24 Aoû 2018 - 19:25

Luc a écrit:Les lectines non inactivées restent biologiquement actives et immunologiquement intactes, une combinaison qui peut représenter une bombe à retardement dans le tractus digestif.
Les lectines peuvent être inactivées par des hydrates de carbone spécifiques qui peuvent s’y lier et empêcher sa liaison avec la membrane de nos cellules. La glucosamine est spécifique pour [contrer] la lectine de blé et elle peut protéger l’intestin et le cartilage de l’inflammation.

Pour les incorrigibles qui ne peuvent pas ou ne savent pas Evil or Very Mad  modérer la fréquence des pseudo-céréales, l'ajout d'une petite dose de glucosamine aidera à réparer / neutraliser l'action des lectines.
Contrindication: candida albicans

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
avatar
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 6089
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Mirzoune le Sam 25 Aoû 2018 - 11:06

Luc a écrit:Récemment des cas d’intolérance à la farine de sarrasin ont été détectés aux Japon, en Corée et en Europe.
Ben merde alors! En même temps, ce n'est peut-être pas lié à au taux de prolamine, très faible dans le sarrasin, mais à son type et au patrimoine génétique des personnes concernées. Si ça se trouve, ces gens tolèrent parfaitement le riz, qui en contient plus mais d'une autre nature...
Quoi que... Le sarrasin est l'ingrédient traditionnel des nouilles japonaises... Donc, sarrasin ou riz, ils devraient être habitués depuis des lustres...

À moins que le sarrasin ne soit génétiquement modifiable, ce qui n'est pas le cas du riz... Dans ce cas, il y aurait une intolérance au "sarrasin moderne"... Pas bon pour les Européens non plus, du coup!

Ou alors, l'introduction d'une alimentation européenne dans les pays d'Extrême Orient a excité le système immunitaire de ces gens, peu "outillés" génétiquement pour assimiler le gluten, qui se mettent alors à sur-réagir aux prolamines, même en faible quantité...

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
avatar
Mirzoune
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 3665
Date d'inscription : 30/09/2015
Age : 55
Localisation : Paris

https://plus.google.com/u/0/107938879463292017661

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Gaffal le Sam 25 Aoû 2018 - 22:01

Pour ma part, pas de soucis avec le sarrazin ..
Par contre je suis étonné d' apprendre que l' amarante
  est autant chargée en prolamines
   malgrés sa ressemblance avec le quinoa !
avatar
Gaffal
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 85
Date d'inscription : 21/04/2018
Localisation : lot

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Luc le Sam 25 Aoû 2018 - 22:07

Gaffal a écrit:Pour ma part, pas de soucis avec le sarrazin ..
Par contre je suis étonné d' apprendre que l' amarante
  est autant chargée en prolamines
   malgrés sa ressemblance avec le quinoa !

Dans un des cultivars les plus courants, il y a très peu  de prolamines. ça varie pas mal (…).
Certains le tolèrent bien, d'autres pas trop: question de fréquence et / ou d'accommodement, je suppose. C'est comme pour les tomates (famille solanine): ça passe chez certains, pas chez d'autres. Moi, c'est ok mais seulement 2 jours sur 3, et une seule fois par jour.

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
avatar
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 6089
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

le sarrazin c' est top

Message  Gaffal le Sam 25 Aoû 2018 - 22:30

En tout cas, à 50 gr jour, c' est top pour les Vit B et la rutine
Aprés je ne sais pas pour les fagopyritols ??
avatar
Gaffal
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 85
Date d'inscription : 21/04/2018
Localisation : lot

Revenir en haut Aller en bas

Fagopyritols dans le sarrasin

Message  Luc le Dim 26 Aoû 2018 - 10:01

Gaffal a écrit:En tout cas, à 50 gr jour, c' est top pour les Vit B et la rutine
Aprés je ne sais pas pour les fagopyritols ??
avant de te lire je ne connaissais que l'apport intéressant de vit B et surtout de rutine, ainsi qu'un IG intéressant (IG 40) de la farine de sarrasin.
J'ai donc fait une petite recherche sur les fagopyritols.

Sarrasin et nutriments
• Les substances fonctionnelles essentielles du sarrasin sont les flavonoïdes, les phytostérols, les fagopyrines, les fagopyritols, les composés phénoliques, l'amidon résistant, les fibres alimentaires, les lignanes, les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Des effets hypocholestérolémiants, une diminution des problèmes de constipation et d’obésité, ce sont des avantages importants pour la santé qui peuvent être obtenus grâce aux substances fonctionnelles du sarrasin.
NDLR: C'est l'ensemble de ces caractéristiques qui font que la farine de sarrasin a un IG intéressant (40) comparé à la farine de riz blanche (95), demi-complète (85), complète (75). Je n'utiliserais pas la farine de riz complète. J'utilise la demi-complète, en mélange ...
Journal of agricultural science, 2014.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  

• Le fagopyritol B1, le plus répandu des cinq fagopyritols identifiés dans les graines de sarrasin, est corrélé à la tolérance à la dessiccation des semences et pourrait potentiellement être utilisé comme traitement alimentaire pour le diabète de type II.
Source: BUCKWHEAT FAGOPYRITOLS [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  
Fagopyritols are mono-, di-, and trigalactosyl derivatives of D-chiro-inositol that accumulate in seeds of common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) and may be important for seed maturation and as a dietary supplement.
Bran milling fractions contained 6.4 g of total soluble carbohydrates per 100 g of dry weight, 55% of which was sucrose and 40% fagopyritols. Fagopyritol B1 was 70% of total fagopyritols in all milling fractions. Fagopyritols were 40% of total soluble carbohydrates in groats of two cultivars of common buckwheat but 21% in groats of tartary buckwheat [Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.], probably a reflection of environment and genetics.
Source: J Agric Food Chem. 2000

• Le fagopyritol est probablement associé à la tolérance à la dessiccation des graines de sarrasin dans un environnement sec.
Le maltage et la germination sont des moyens possibles d'augmenter les taux de fagopyritol. Le maltage à 18 ° C et la germination à 25 ° C ont augmenté les niveaux d’A2 et B1.
Source: Horbowicz, M. et al.  (1998)
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  (Role in plants. P33)

• Fagopyritol may be useful in treatment of diabetes.
Source: Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. De Elke K Arendt, Emanuele Zannini
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Conclusion: On ne perd pas de vue qu’un extrait de - n’a pas la même action que le totum de la plante. Ce phagopyritol est de la famille Inositol. Intéressant en soi mais de là à chercher à l’augmenter de manière artificielle pour optimiser la glycémie, je ne le ferais pas, sauf s’il y a contrainte (diabète). Ça reste un glucide en –ol, présent dans une graine. Pas dans le « fruit ». La modération reste de mise.
Je n’ai pas de vue globale suffisante pour émettre un avis fondé. Il me manque des données, notamment sur l’incidence sur les hormones  …
Voir Horrowitz pour approfondir.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 
Lien intéressant, basique, sur le sarrasin (en français).
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
avatar
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 6089
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Gaffal le Dim 26 Aoû 2018 - 18:05

Bon , plutôt bien ces fagopyritols !
pour le cholesterol , pas de soucis , depuis mon alimentation hypotoxique
 je suis descendu à 2 ..
Pour mater la glycemie , c' est toujours bon à prendre..
Merci pour ces precieuses infos.
avatar
Gaffal
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 85
Date d'inscription : 21/04/2018
Localisation : lot

Revenir en haut Aller en bas

Re: Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum