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Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !

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Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !

Message  Luc le Mar 2 Oct 2018 - 9:18

L'acide linoléique augmente la susceptibilité des lipoprotéines à l'oxydation
Principes de base: Pourquoi équilibrer votre consommation avec un supplément d’oméga-3 (pour corriger un ratio typique de 1 à 10/20 du régime occidental), et remplacer les graisses animales saturées par des huiles végétales riches en oméga-6 sont en fait des idées très mauvaises.
Source : Inspiré largement par un article écrit par le Dr Joseph Mercola (0)

Vous pensez qu'en évitant de manger régulièrement des aliments frits, les risques d'accident vasculaire cérébral et de décès prématuré sont considérablement réduits (1-2). Dans le même ordre d’idée, pas trop souvent du poulet rôti, des nuggets, des chips ni du thé sucré…
Vous pensez que remplacer les graisses saturées par des huiles végétales serait favorable à la santé cardiaque. Donc remplacer les graisses saturées par des huiles oméga-6 comme le carthame, le maïs, le soja ou l’arachide; ou que cuisiner avec de la margarine riche en oméga-3 réduira votre risque de cholestérol oxydé.

Mais une étude de 2013 (3) dans le British Medical Journal (BMJ) a révélé que le remplacement des graisses saturées par des huiles oméga-6 augmentait le risque de décès en cas de maladie cardiaque. Tel que rapporté dans un communiqué de presse du BMJ (4)
Substituting dietary linoleic acid in place of saturated fats increased the rates of death from all causes, coronary heart disease, and cardiovascular disease.”

Le professeur Philip Calder, de l'université de Southampton, affirme que les résultats [des études récentes] vont à l'encontre du dogme du « mauvais gras saturé » et des « bonnes graisses polyinsaturées », et suggèrent que les lignes directrices de l'American Heart Association (AHA) sur les AGPI oméga-6 pourraient être erronées. Ces lignes directrices sous-évaluent également la nécessité d'aligner correctement les conseils et les recommandations diététiques sur la base de preuves scientifiques.

NDLR : C’est une manière diplomatique de dire que l’AHA se plante sur toute la ligne, ou presque Wink
Jane Collis, une chercheuse indépendante non affiliée à un labo de recherche, a également commenté l'étude du BMJ: (5)
"La transformation des aliments manufacturés détruit une quantité importante d'AGE [acides gras essentiels], ainsi que la capacité de l’organisme à s’oxygéner ... Les huiles polyinsaturées sont instables et deviennent très vite rances.
Les acides gras oxydés sont dangereux pour la santé. La peroxydation lipidique et le stress oxydatif sont des facteurs importants de ces dommages. Des dégâts supplémentaires sont également causés par le chauffage des graisses polyinsaturées lors de la cuisson (en particulier la friture des aliments).
De nombreux essais de recherche sur les oméga-3 ne prenaient pas en compte le ratio AGPI W3/6, essentiel à l'équilibre des eicosanoïdes. Le bon ratio oméga 3/6 est fondamental pour une santé holistique pour tous. "

Les Oméga-6 ne sont pas le problème
Il est important de reconnaître que les acides gras oméga-6 ne sont pas le problème en soi. L'acide linoléique (LA) se trouve également dans des aliments tels que les noix, les graines et les œufs, et est important pour la santé. Les problèmes sont apparus lorsque le rapport entre les acides gras oméga-3 et 6 a été bouleversé et lorsque les AGPI ont été stockés, car notre apport global a explosé depuis 30 ans (10% de notre apport énergétique total si nous mangeons des aliments transformés). Pire encore, la principale source d'oméga-6 n'est plus les œufs et les noix, mais les huiles végétales transformées, et la majeure partie de cet acide linoléique est oxydée par la transformation. Nous appelons cela les graisses trans.

Les oméga-6 peuvent réduire l’assimilation des oméga-3 par votre organisme
Manger des aliments manufacturés renfermant des huiles végétales en même temps que et des oméga-3 (ALA) issus des plantes peut altérer la conversion de ces W3 par les enzymes. C’est dose-dépendant. En règle générale, moins de 1% de l'ALA est converti en EPA. Certaines études ont montré que le taux de conversion était compris entre 0,1 et 0,5%. (6) Votre conversion dépend également de la présence de quantités adéquates d’autres vitamines et minéraux. Cette information est particulièrement pertinente pour les végétaliens et les végétariens qui font souvent l'erreur de penser que leur corps convertira l'ALA d'origine végétale en EPA et DHA. S’il y a un déséquilibre (Ratio > 1/4 à 1/10) l’enzyme D-5-D sera saturée / empêchée de convertir ALA en EPA. En outre, après 45 – 50 ans, la conversion sera aléatoire, d’autant plus que cette conversion requiert la présence de cofacteurs. On estime que 5% d’ALA peut être converti en EPA et moins de 0.5 % de l’ALA est converti en DHA, chez les personnes asymptomatiques (sans problème).
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
X => Absence d’enzymes D-6-D en suffisance en présence d’un excès d’oméga-6. On ne prend pas des oléagineux (riches en oméga-6),  s’il y a du poisson au menu sinon vous n’assimilerez pas bien ou pas du tout l’EPA et le DHA par manque d’enzymes.
Plus avant, dans la chaîne de conversion, l’enzyme D-5-D marque une préférence pour l’assimilation des oméga-3 (EPA), par rapport aux oméga-6.

L'oxydation du cholestérol LDL est initiée par l’oxydation de l'acide linoléique
De nombreuses recherches suggèrent que les maladies cardiaques ne sont pas causées par un taux de cholestérol total élevé, mais plutôt par du LDL oxydé. Les particules LDL non oxydées, même si elles sont élevées, ne contribuent pas à l'athérosclérose. Mais qu'est-ce qui cause l'oxydation du LDL ?

Des études (12) ont montré que l’oxydation du LDL est effectivement déclenchée ou initiée par l’oxydation de l’acide linoléique (ALA) contenu dans les particules LDL. Comme l'a noté DiNicolantonio dans "Omega-6 Vegetable Oils as a Driver of Coronary Heart Disease: The Oxidized Linoleic Acid Hypothesis" ("Les huiles végétales oméga-6 comme moteur de la maladie coronarienne: l'hypothèse de l'acide linoléique oxydé") :
"Une fois que l'acide linoléique est oxydé dans les particules LDL, les aldéhydes et les cétones se lient de manière covalente à l'apoB, créant des LDL qui ne sont plus reconnues par les récepteurs LDL dans le foie, mais qui sont maintenant reconnues par les récepteurs piégeurs sur les macrophages, ce qui conduit à la formation classique de cellules spumeuses et à l'athérosclérose. (13,14,15)

Par conséquent, la quantité d'acide linoléique contenue dans les LDL peut être considérée comme le véritable "responsable" qui déclenche le processus de formation de particules LDL oxydées, car c'est l'acide linoléique qui est hautement susceptible (fragile) à l'oxydation.

En outre, une augmentation de l'apport en acide linoléique augmente la teneur en acide linoléique des lipoprotéines de très basse densité (VLDL) et des lipoprotéines de haute densité (HDL), augmentant leur sensibilité à l'oxydation, ce qui augmente encore le risque de maladie cardiovasculaire.

Ainsi, en développant la théorie des particules LDL oxydées dans les maladies cardiaques, une théorie plus complète, « oxidized linoleic acid theory of coronary heart disease » (« La théorie de l'acide linoléique oxydé des maladies coronariennes ») est la suivante:
L'acide linoléique alimentaire, en particulier lorsqu'il est consommé à partir d'huiles végétales raffinées d'oméga-6, est incorporé à toutes les lipoprotéines sanguines (telles que les LDL, les VLDL et les HDL), ce qui augmente la susceptibilité de toutes les lipoprotéines à s'oxyder, ce qui augmente le risque cardiovasculaire." (16)
Suite sur le post suivant

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Re: Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !

Message  Luc le Mar 2 Oct 2018 - 9:37

Les acides gras saturés protègent contre l'oxydation du cholestérol alors que les oméga-6 le favorisent
Le cholestérol oxydé a également été impliqué dans l'athérosclérose. Cette hypothèse est ce qui a conduit à la diabolisation du cholestérol alimentaire et des graisses saturées. Cependant, lorsque le cholestérol est lié aux graisses saturées, l'oxydation ne se produit pas facilement. L'acide linoléique (LA), en revanche, favorise l'oxydation du cholestérol.
En fait, des plaques prélevées chez des patients atteints d'athérosclérose contenaient du linoléate de cholestérol oxydé – càd des esters de cholestérol contenant de l'acide linoléique – et des taux plus élevés de linoléate de cholestérol oxydé sont également en corrélation avec la gravité de l'athérosclérose.
En bref, lorsque le cholestérol est lié aux graisses saturées, il est protégé contre l’oxydation, ce qui diminue les risques de maladies cardiovasculaires. Lorsqu'il est lié à l’acide linoléique, le cholestérol est sensible à l’oxydation, ce qui augmente vos risques. L'acide linoléique (LA) augmente également votre risque de maladie cardiaque en réduisant le cholestérol lié aux lipoprotéines de haute densité (HDL). (17,18) Comme l'a noté DiNicolantonio:
« De nombreux éléments de preuve montrent que l'acide gras linoléique polyinsaturé oméga-6 favorise le stress oxydatif, le LDL oxydé, l'inflammation chronique de bas grade, l'athérosclérose, et constitue probablement l'un des principaux responsables de la maladie coronarienne, en particulier lorsque ces oméga-6 sont ingérés sous forme d’huiles industrielle issue des graines, et communément appelées «huiles végétales ».

Comprendre les graisses alimentaires est important pour une santé optimale
Lorsqu’il s’agit de cuisiner des aliments avec de l’huile, il faut surveiller les huiles hydrogénées ou inter-estérifiées (graisse dans laquelle la molécule de triglycéride est conçue pour modifier le point de fusion de l’huile). Le beurre bio issu d’un élevage nourri à l'herbe fait partie des meilleures graisses pour cuisiner.
Le ghee, une autre alternative délicieuse, est utilisé depuis des siècles pour la cuisine et constitue un autre choix judicieux, tout comme l’huile de noix de coco non raffinée bio. Parmi les pires figurent les huiles végétales riches en acide linolénique oméga-6, notamment les huiles de maïs, de soja, de carthame, de coton et de colza.

Sources optimales des lipides
Restons pratique : Limitez les apports d’AGPI. Traquez les huiles ajoutées, riches en AGPI. Tout ce qui dépasse 5% d’AGPI est suspect et doit être contingenté / limité. Favorisez les aliments entiers, comme par exemple ceux illustrés ci-dessous …
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
NB: Ce polygone va à l'encontre des recommandations des organismes de santé.
On n'est pas entrain de vous dire de manger des œufs et du lard tous les matins au petit déj, ni de terminer votre repas avec un quart de camembert, accompagné de 2 verres de vin rouges; et le soir de remettre ça avec un petit rosé et un mélange de noix et fruits secs!
Mais vous pouvez faire monter le ratio de 25 à 50 % d'AGS si vous mangez du fait-maison, avec un apport approprié de légumes et de fruits... 
PS: Surveillez quand même l'équilibre / le ratio des acides aminés. c'est plus complexe que ça en a l'air: Pas trop de méthionine ni leucine. Un peu plus de glycine et proline (via un apport de collagène ou via le bouillon d'os).

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Re: Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !

Message  Luc le Mar 2 Oct 2018 - 9:37

Sources :

0. Omega-6-vegetable-oils-promote-heart-disease  (Mercola & DiNicolantonio)

1. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

2. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

3. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

4. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

5. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

6. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

7. The brain DHA requirement is estimated to be only 2.4-3.8 mg/day in humans.

8. 5% of ALA is converted to EPA and <0.5% of ALA is converted to DHA

9. Conversion of ALA by the body to the more active longer-chain metabolites is inefficient: < 5-10% for EPA and 2-5% for DHA

10. With a diet rich in n-6 PUFA, conversion i EPA & DHA is reduced by 40 to 50%

11. A shift has risen between n-6 & n-3 fatty acids in breast milk over the past 30 y 

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Re: Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !

Message  Flo le Mar 2 Oct 2018 - 11:21

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Optimiser l'apport des AG saturés via les aliments

Message  Luc le Mar 2 Oct 2018 - 15:28

Tableau pour optimiser / avoir une vue d'ensemble des aliments que je mets assez souvent au menu, en essayant de modérer les excès d'AG polyinsaturés (AGPI)
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Les chiffres donnent le nbre de grammes par 100 gr d'aliment.
Vous constatez qu'il n'y a que les amandes qui dépassent largement les 5 gr., limite que je me fixe pour les AGPI. Comme une portion d'amande, c'est 30 gr, on obtient 4 gr d'AGPI par portion d'amandes (germées de préférence).
PS: Il ne me reste plus qu'à faire la même chose avec les différents types de viande, volaille, gibier et poisson, afin de se rendre compte de ce qu'on ingère et stocke ...

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oméga-6 dans la viande et le poisson

Message  Luc le Mer 3 Oct 2018 - 10:34

Voici la même chose pour la viande et le poisson. Notez que le rapport oméga3/6 variera en fonction du type d'élevage (pâturage ou non).
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

NB: Il n'y a pas que la quantité d'acides gras à prendre en ligne de compte.
Je favoriserais les ruminants plus souvent: boeuf - bison - chevreuil - agneau. Vous serez alors plus susceptible de ne pas manger du bétail nourri à la farine de maïs ou au tourteau de soja! Méfiez-vous si votre volaille est jaune ! (=> nourrie au maïs).
Et n'oubliez pas d'équilibrer avec un bouillon fait-maison pour équilibrer les acides aminés (glycine) ou d'ajouter une càc de collagène hydrolysé.
On varie le type de viande !!! Pas trop de volaille si vous êtes hypo (sous-vital).

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« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
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Luc
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Re: Les oméga-6 oxydés sont coupables – Pas le cholestérol LDL !

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