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Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

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Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  keditchi le Sam 26 Déc 2015 - 19:32

Bonjour à tous,

Je vous ressors une recette prise sur le site "la faim des délices" que je fais régulièrement c'est absolument délicieux.

Ingrédients :

70g de fécule de pomme de terre
60g de farine de tapioca
30g de farine de riz gluant
290g de farine de riz complet
50g de farine de quinoa
10g de levure de boulanger déshydratée
1cc de sirop de riz (trouvé au delhaize et la levure lève bien mieux qu'avec du sucre classique ou du miel)
50cl d'eau
1cc de gomme de guar
1cc de sel
2càs d'huile d'olive
60g d'olives vertes dénoyautées (j'ai acheté des olives espagnoles fourrées au citron en bocal)
60g d'olives noires dénoyautées
5 à 10 rondelles de tomates séchées (absorber l'excédent d'huile avant de les couper si en bocal)
1cs d'herbe de provence

Pour la préparation :

Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d’eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure + sirop de riz
Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule et sel
Ajouter l’huile d’olive et mélanger
Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau
Ajouter les 450g d’eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d’hydratation de vos farines, la quantité d’eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d’une pâte à gâteau
Laisser reposer 30 minutes en recouvrant le saladier d’un linge.
Couper grossièrement les olives et les tomates (égoutées et séchées)
Ajouter à la pâte les olives, les tomates et les herbes de provence
Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d’obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée
Mettre un papier de cuisson sur plaque
Disposer sur le dessus la pâte en essayant de faire un ovale
Laisser reposer de nouveau 30 minutes
Vaporiser de l'huile d'olive sur la pâte pour obtenir une croute bien dorée
Cuire 30 minutes à 230°C (Th7-Cool


Le résultat est une tuerie ! A tester absolument !

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  Luc le Dim 31 Jan 2016 - 10:18

Je viens de tester ma 2ème fougasse. Merci Keditchi Wink Extra, mais j'ai encore du travail pour trouver le bon rapport avec les ingrédients.
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Là, c'est pour 300 g de farine, avec 1 oignon moyen, 10 olives noires salées coupées en 4 et des tomates séchées au basilic
Quand ma recette sera au point, je posterais.

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  johnny-bak le Dim 31 Jan 2016 - 20:26

Je vais tenter

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Fougasse aux olive et tomates basilic

Message  Luc le Sam 20 Fév 2016 - 15:16

Voici les proportions de la dernière recette. ça me convient ainsi.
version avec bicarbonate + levure en poudre.
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Ingrédients : 300 g de farine
*) Mélange farine
70 g de fécule (3/5 arrow root 2/5 manioc)  (50 + 20)
30g de farine de riz gluant
20 g de farine de lupin (1 bonne càs)
180g de farine de riz demi-complet
1 bonne càc de xanthane
1 càc de bicarbonate
2 càc de levure Bruggeman
 
*) Mélange eau 70 % : 180 à 210 ml d’eau non chlorée
1 càc de vinaigre de cidre
½  càs de sirop de riz (=> 2 càc)
2 càs d’huile d’olive
2 tiers de càs d’herbes de Provence (J'ai mis de l'origan)
+ ½ à ¾ càc de sel  en cristaux (selon le type de farce)

*) Farce :
6 tomates au basilic séchées égouttées et coupées en petits morceaux
15 olives noires salées coupées en 4
Bien poivré au moulin (poivre noir)
Ajoutez 1 càs de ghee en fin de cuisson.

Pschitt d'eau tempérée 2 x 2 avant d'enfourner.
Petit bol d'eau sur la sole
 
Pointage 40’  à 50° C
Cuisson 40’ à 180° C pdt 10’, puis chaleur tournante
Appréciation : gout 8 / 10, texture 7/10

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Pain échalote, lardons et olives

Message  Luc le Lun 21 Mar 2016 - 23:46

Dernier essai. C'est plus une déclinaison en pain, qu'une fougasse ...


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 
Ingrédients:
400 g de farine
- 200 gr de farine de riz demi-complète (2 tasses de 120 ml)
- 100 gr de farine de pois chiche (1 tasse)
- 100 gr de fécule (60 gr arrow root, 40 gr manioc)
1 càs de gomme de xanthane (ou guar)

60 ml d’eau tiède (30° C) et 2 càc de levure en poudre Bruggeman, mise à tremper 5 à 6’ + touillage 30’’ + pause 5’ avant incorporation dans le bol mixer.

Mélange liquide à 40 – 50°C 
1 càs de vinaigre de cidre
200 ml de lait de coco
1.5 cà thé de sel en cristaux

 
Farce :
Faire revenir une échalote hachée dans 1 càc d’huile d’olive
5 à 6 tomates séchées au basilic
6 olives noires coupées en 4.
60 g de lardons salés


Mixer 2 à 3’ et ajouter du liquide si nécessaire (2 càc) afin que le pâton ne soit pas trop sec, et qu’il colle très  légèrement aux mains.

Température de sortie : 27° C (entre 25 et 30° C visé)

Pointage : 1H15’ dans un four préchauffé à 50 ° C, puis éteint.

Le pâton a été écrasé car il va remonter vers le haut, au lieu de s’étendre en largeur.

Posé sur une grille.

Cuisson 45’, départ boosté, chaleur tournante, sauf les 15’ 1ères minutes.

Appréciation : 7/10 – goût 8/10.

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  keditchi le Mer 30 Mar 2016 - 20:29

Très jolis essais réussis !!! Je vois que la recette t'a beaucoup inspirée Luc ! Very Happy

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  Luc le Mer 30 Mar 2016 - 21:00

keditchi a écrit:Très jolis essais réussis !!! Je vois que la recette t'a beaucoup inspirée Luc ! Very Happy
Oui, je m'inspirais souvent de tes recettes et de celles de Sansan pour les proportions et les ingrédients 

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  Mirzoune le Mer 30 Mar 2016 - 21:21

Luc a écrit:Oui, je m'inspirais souvent de tes recettes et de celles de Sansan pour les proportions et les ingrédients 

Ouais, faut dire que Keditchi, elle est top en cuisine!

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

Message  keditchi le Jeu 31 Mar 2016 - 10:21

Merci les amis,
Que de compliments !!!!

J'espère que celle que je viens de vous poster va aussi inspirer Nestor, je pense qu'elle peut encore être améliorée (allégée)....car ça tient bien au corps !!!

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Re: Fougasse sans gluten aux olives et aux tomates séchées

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