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Allergie & Réaction croisée entre le gluten et les laitages

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Allergie & Réaction croisée entre le gluten et les laitages

Message  Luc le Sam 2 Jan 2016 - 9:34

Allergie & Réaction croisée entre le gluten et les laitages
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Votre corps peut croire que vous ingérez encore du gluten, même quand vous avez  cessé d’en manger …
Vous mangez des aliments qui ne contiennent pas du gluten, mais votre corps réagit à ces aliments comme s’ils en contenaient. Ce processus est appelé « réaction croisée » ou « allergie croisée ». Votre système immunitaire est super-réactif et est leurré.

Il y a un certain nombre d'aliments naturellement sans gluten, comme le fromage, le chocolat et le café, qui contiennent des protéines si semblables au gluten que votre corps les confond avec du gluten.
Lorsque vous mangez ces aliments, votre corps et le système immunitaire réagissent comme si vous veniez de manger un bol de pâtes au blé complet.
C’est parce que les acides aminés des céréales (les building blocs) forment une séquence / un agencement qui ressemble à celui des acides aminés des laitages.

On estime qu'au moins la moitié des personnes qui ont une intolérance au gluten sont également sensibles aux produits laitiers (fromage, yogourt, lait et beurre) en raison d’une réactivité excessive.
Notez que pour éviter l’extension de ce phénomène, à d’autres aliments, il est conseillé d’alterner et de varier le type d’aliments. Surtout ne pas mangez du riz tous les jours, sous prétexte que c’est le seul aliment que vous supportez ou aimez bien …

Voici une liste des aliments courants qui peuvent réagir de manière croisée avec du gluten:
• Amarante
• Orge
Sarrasin
• Chocolat
• Café
Maïs
Produits laitiers, par exemple le lait et le fromage (qui contiennent de l’alpha-caséine, de la bêta-caséine, de la casomorphine, de la butyrophiline, des protéines de lactosérum)
Œuf
• Chanvre
• Millet
• Avoine
• blé polonais ( blé diamant, durum wheat en anglais et Triticum turgidum durum en latin)
Pomme de terre
• Seigle
Riz
• Sésame
• épeautre
• Sorgho
Soja
• Tapioca
• Le teff
Levure

Si vous êtes intolérant au gluten et avez encore des problèmes de santé, même après le retrait du gluten de votre alimentation, depuis 6 mois, essayez d'éliminer les aliments ci-dessus pendant au moins deux mois et voir si vos symptômes s’améliorent. Assurez-vous que vous avez « guéri » votre intestin aussi (perméabilité intestinale). Puis, après deux mois, vous pouvez réintroduire les aliments ci-dessus un à la fois pour déterminer ceux qui sont à l'origine des réactions croisées, voire pas du tout, si vous voulez jouer la sécurité. Ou alors vous pouvez demander  un test de laboratoire pour déterminer quels sont les aliments avec réaction croisée.
Par le Dr Amy Myers. Février 2013.

Texte original sur ce lien :
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NDLR : Toutes les allergies ne sont pas détectables (seuil de sensibilité). Le test ne peut repérer que les anticorps alpha-gliadines.
 
Références :
50% des personnes qui sont intolérantes au gluten sont également sensibles aux produits laitiers. Étonnamment, les chercheurs constatent également que le café a tendance à réaction croisée avec du gluten et peut imiter les symptômes de l'intolérance au gluten.
Dr David Perlmutter.

Liens intéressants : 
“Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens” January 2013
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Re: Allergie & Réaction croisée entre le gluten et les laitages

Message  Luc le Sam 2 Jan 2016 - 9:47

Précision importante: Si vous êtes allergique / intolérant au gluten, ce sera à vie (effet mémoire). Certaines personnes toléreront quelques traces de gluten sans déclencher directement une réaction / un malaise, mais ce sera alors plus insidieux ... Certains vont se tester jusqu'à détecter leur seuil de réaction, pour être bien sûr, avoir confirmation, on ne sait jamais, quelque fois que, etc. Evil or Very Mad 
Certaines substances chimiques sont toutefois dose-dépendantes: Ainsi, les salicylates, les amines et le glutamate sont des substances "naturelles" qui perturbent très souvent la sensibilité des individus. Ces substances sont très communes et se retrouvent souvent dans les produits manufacturés. Encore une bonne raison de manger du fait-maison  Wink

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Précisions sur les (ou les) gluten, les FODMAP et les laits animaux

Message  Mirzoune le Sam 2 Jan 2016 - 16:38

Le gluten est un composé de protéines (prolamines et gluténines) dites de "réserve", car elles sont utiles pour que l'embryon végétal se développe. Les graminées, famille à laquelle appartiennent les céréales, contiennent toutes de telles protéines. Entendue ainsi, aucune céréale ne peut donc être dite "sans gluten".
 
Toutefois, tous les glutens ne se ressemblent pas : leurs protéines constituantes ne sont pas toutes identiques, en nature comme en quantité. De ce fait, le terme "gluten" vise uniquement certaines prolamines, dont l'implication dans la maladie coeliaque a été prouvée scientifiquement :
Alpha-gliadine (spécifique des céréales de l'espèce Triticum (blé, épeautre, petit épeautre, blé khorasan (Kamut) et triticale (hybride de blé et de seigle)
Sécaline (seigle)
Hordéine (orge)

L'avénine de l'avoine n'est plus assimilée à ces prolamines (sa structure est plus proche de celles du riz et du maïs) mais les risques de contamination sont tels (rotation des cultures, mêmes matériels de récolte, conditions de stockage, ...) que l'avoine ne peut être étiquetée "sans gluten" que dans des conditions très particulières. Voilà pourquoi l'avoine est parfois considérée comme "sans gluten" et parfois non.
 
D'autres ingrédients que le gluten présents dans des céréales, comme les FODMAPs (Fermentable Oligo-Di-Monosaccharides: fructose, lactose, sorbitol, oligo-saccharides, fructanes...) et Polyols, difficilement absorbés au niveau de l'intestin grêle) jouent probablement un rôle dans le développement de troubles intestinaux. 
Ces sucres parviennent parfois quasi intacts dans l'intestin où ils pourrissent. Les bactéries-hôtes s'en nourrissent, les fragmentent, les fermentent. D'où une distension du côlon et la production de gaz, premier symptôme du SII (syndrome du côlon irritable), qui entraîne des ballonnements, etc.
 
Les oligosaccharides sont des chaînes courtes de glucose associé à du fructose (fructo-oligosaccharides ou FOS), du galactose (galacto-oligosaccharides ou GOS) ou à du mannose (mannane-oligosaccharides ou MOS). Ce sont les fibres les plus fermentescibles.
Fructo-oligosaccharides : artichaut, asperges, betterave, choux, aubergine, ail, poireau, oignon, blé, seigle, pomme, pastèque, kakis, endive…
Galacto-oligosaccharides : les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…)
Mannane-oligosaccharides : pommes, oranges, pêches, certaines baies (telles que baies de canneberge et myrtilles)...
 
Le plus connu des disaccharides est le lactose (sucre du lait) : lait (vache, chèvre, brebis), yaourts avec du lait ajouté, desserts lactés, glaces, certains fromages (les plus frais notamment), chocolat au lait.
 
Le fructose est le monosaccharide qui peut poser problème lorsqu’il est en excès par rapport au glucose. Contiennent du fructose en excès : pomme, mangue, pastèque, miel, sirop de maïs à haute teneur en fructose.
 
Les polyols sont des composés organiques possédant un certain nombre de groupes hydroxyles (-OH). Ils sont utilisés par l’industrie comme édulcorants pour leur fort pouvoir sucrant et leur quasi absence de calories. Ils peuvent avoir un effet laxatif et provoquer des ballonnements et flatulences. Côté édulcorants : sorbitol (E420), mannitol (E421), isomalt (E953), maltitol (E965), xylitol (E967)...
Contiennent des polyols : pomme, abricot, avocat, mûres, pêche, poire, prune et pruneau, pastèque, chou-fleur, champignon, maïs doux.
 
La majorité des FODMAPs (hors polyols) appartiennent à la famille des fibres et ce qu’on appelle les prébiotiques, les substances dont se nourrissent les bactéries probiotiques. En cas de déséquilibre de la flore intestinale, due par exemple à un excès de FODMAPs dans l’alimentation, les bactéries de la flore de fermentation vont proliférer au-delà de la « normale », provoquant des ballonnements, des gaz, des douleurs abdominales et affectant le transit (diarrhée ou constipation).
 
FODMAPS :
F = Fermentescibles (rapidement fermentés par les bactéries du côlon)
O = Oligosaccharides (fructanes et galacto-oligosaccharides ou GOS)
D = Disaccharides (lactose)
M = Monosaccharides (fructose en excès du glucose)
A = And(et)
P = Polyols (sorbitol, mannitol, xylitol et maltitol)

Dans le syndrome du côlon irritable (SCI), l'impact des FODMAPs a déjà été constaté. Le but d'un régime FODMAP est de déterminer quels hydrates de carbone provoquent des problèmes, en éliminant d'abord tous les hydrates de carbone FODMAP et en introduisant ensuite progressivement chaque groupe.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


 
En outre, un régime sans gluten est souvent également pauvre en FODMAP, ce qui pourrait expliquer son influence bénéfique sur l'intolérance ou la sensibilité au gluten.
 
Le gluten peut prendre 6 mois ou plus à s'éliminer des micro-cavités des intestins.

La maladie coeliaque :

Est plutôt un phénomène inflammatoire provoqué par le gluten et ses produits de dégradation, avec formation d'anticorps. Dosage des :
IgA EMA (anti-endomysium de la classe IgA)
IgA tTg (anticorps immunoglobuline A anti-transglutaminase tissulaire)
IgA ACA (immunoglobulin A anti-gliadine) : n'est pas spécifique à la maldie coeliaque
IgA totaux

Est une maladie auto-immune de la paroi gastro-intestinale entraînant des détériorations locales (gastrite lymphocytaire, atrophie villositaire) détectées par endoscopie ou par biopsie. En cas d'intolérance au gluten, les résultats d'une endoscopie sont tout à fait normaux (avec parfois du reflux).
Des patients coeliaques présenteraient un risque accru de fractures osseuses, de troubles de fertilité .
Dans la maladie coeliaque, une alimentation sans gluten est le seul traitement efficace pour la maladie cœliaque, puisqu'il n'y a pas actuellement de médicaments pouvant prévenir de façon fiable et sûre les dommages de la muqueuse causés par l'exposition au gluten.
Il ne s'agit donc pas d'une allergie.

Chez les enfants de moins de deux ans, le test IgA TTG devrait être combiné au test des IgG contre les peptides de la gliadine désaminée. La combinaison d’une perte de poids, de symptômes intestinaux et d’un retard de croissance chez l’enfant est le symptôme cardinal. Mais il faut y penser également en cas d’anémie inexpliquée chez l’enfant comme chez l’adulte.

Un des rôles des IgA est de protéger les muqueuses des infections. En cas de déficits marqués d'IgA, il faudra doser les immunoglobulines G (IgG tTg, IgG EMA et IgG AGA) qui sont plus élevées chez les personnes déficitaires en IgA.

Chez seulement 2.5% des personnes génétiquement sensibles à la maladie coeliaque, cette maladie se développe réellement. Il est probable qu'une perturbation de la flore intestinale (dysbiose intestinale avec présence de protéobactéries telles que H. pyroli et E. coli) joue un rôle dans la survenue d'effets négatifs lors d'une exposition au gluten

Les personnes souffrant d'autres maladies auto-immunes (Polyarthrite Rhumatoïde, Sclérose En Plaques, Spondylarthrite Ankylosante...) doivent éviter le gluten ; en effet, il y a des preuves solides que le gluten déclenche, favorise et entretient l'auto-immunité.

Le plus important, c'est que chacun apprenne à observer ses réactions à son alimentation. Il est même probable, que plus que l'aliment, c'est la façon dont il est produit qui est la source de bien des problèmes.
 

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