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Pain au soja sans gluten et sans lactose

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Pain au soja sans gluten et sans lactose

Message  Luc le Ven 8 Jan 2016 - 15:12

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Ingrédients: 250 g de farine

  • 140g de farine de riz
  • 70g de fécule (pomme de terre ou fleur de maïs)
  • 30g de farine de tapioca (manioc)
  • 10 g de farine de lupin (1 càs)
  • 2 càc de sucre de canne si pas de sirop de riz
  • 1 càc sel
  • 1 càc gomme de guar ou xanthane


  • 1.5 càc g de levure en poudre Bruggeman (ou ¼ à 1/3 de cube Hirondelle)
  • 50 ml d'eau
  • 1.5 g d'huile d’olive
  • 2 càc de sirop de riz (si pas de sucre ajouté)
  • 150 à 200 ml de lait de soja vanille (selon le type de farine). 175 ml ici.
  • 1 jaune d'œuf


Dernière édition par Luc le Ven 8 Jan 2016 - 15:23, édité 2 fois

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Re: Pain au soja sans gluten et sans lactose

Message  Luc le Ven 8 Jan 2016 - 15:21

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Préparation:

  • Délayez la levure de boulanger (cube de levure déshydraté, Hirondelle ou Bruggeman). dans 50 ml d'eau tiède non chlorée (inférieure à 30°C). Laisser reposer 10 minutes avant l’emploi. Pas besoin de pause si levure en poudre.
  • Mélange solide : farines, sucre, gomme de xanthane + sel
  • Mélange liquide : huile et jaune d’œuf + mélanger à la fourchette. Ajouter le lait de soja tiède (30°) et le sirop de riz. Attention de ne pas dépasser 40 ° C sinon le pâton va dégazer trop vite. 
  • Préchauffer le four à 50°C  si levure en poudre utilisé.
  • Formez un pâton * et saupoudrez-le légèrement de farine de riz pour la mise en forme.
  • Placez sur une feuille de cuisson, directement sur la grille du four.
  • Laisser reposer la pâte 20 minutes, recouverte d'un linge dans une pièce tempérée, sans courant d’air, si vous utilisez un cube de levure. Si levure en poudre utilisé, placez le pâton dans le four directement à 50° C (non couvert, alors).
  • Badigeonnez si souhaité le pâton avec un pinceau trempé dans une eau tiède salée (30 - 40° C) et ajoutez des graines de pavot si souhaité. Tapotez pour faire tenir. Grignez le pâton.
  • Mettre un petit récipient d'eau bien chaude dans le four (humidité) (superflu si pinceau trempé))
  • Cuire 40-45 minutes à 170°C
  • Laisser refroidir le pain sur une claie 4 Heures avant de trancher. j'ai attendu le lendemain ...


Appréciation : 7/10. Goût original avec la vanille, assez discret. bien pour changer ...


* Si vous utilisez un moule, utilisez de préférence un petit moule rond. 18 cm maxi. C'est mieux rond que carré pour le pointage. Je n'ai pas utilisé de moule. Le pain est plus croustillant et appétissant sans moule.
Je farine la table. Je retourne le bol mélangeur, d'une manière assez sèche. J'ai auparavant dégagé le pâton à la cuillère en bois. Il repose donc seulement. Il n'adhère plus trop au bol. je farine les mains et le pâton légèrement, grossièrement. On ne chipote pas trop car on va encore le badigeonner d'eau salée tiède (belle croûte croustillante), puis le grigner (scarifier). On rince la lame avec 2 doigts mouillés entre chaque scarification.

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