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Gâteau noix de coco râpée sans gluten et sans lactose

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Gâteau noix de coco râpée sans gluten et sans lactose

Message  Luc le Sam 16 Jan 2016 - 14:42

Gâteau aux flocons de coco & vanille
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Ingrédients

  • 100 - 125 g de noix de coco râpée (chips Pural) mis à réhydrater dans le lait de coco, pdt 30’. J’ai mis 100 g pour 180 g de farine. Recette déjà adaptée.
  • 220 g de farine dont :

-        160 g de farine de riz
-        40 g de fécule (arrow root)
-        1 càs de farine de manioc (20 g)

  • 135 g de sucre en poudre  (il faut ça, ou alors vous réduisez à 110 g et saupoudrez de sucre glace)
  • 1 sachet de sucre vanillé (12 g) + 1 càc d'extrait de vanille (+ épices au choix - 1 càc d'un mélange, avec cardamone et anis étoilé)
  • 1 sachet de levure ou 10 g de levure en poudre Bruggeman ou 1 càc de bicarbonate
  • 2 càc de gomme de xanthane ou guar

 

  • 3 œufs
  • 280 - 300 ml de lait de coco tiède (30 – 40° C)
  • 50 ml d'huile (25 g beurre de coco et 25 g ghee).


Dernière édition par Luc le Sam 16 Jan 2016 - 14:54, édité 1 fois

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Re: Gâteau noix de coco râpée sans gluten et sans lactose

Message  Luc le Sam 16 Jan 2016 - 14:53

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Préparation
Four préchauffé à 50° C (pointage 1 H [ici, avec levure en poudre Bruggeman], cela peut prendre 2 H). Cela doit approcher le double du volume initial ...
Mélangez les ingrédients pdt 2’ au robot culinaire
Moule à manqué graissé et légèrement fariné.
Cuisson 45 -  50’ (30 – 35’ à 170 ° puis le solde chaleur tournante à 150 °)
Attention à la température des ingrédients et à la phase de pointage. On ne mélange pas trop.
Le lait de coco est chauffé à 30 - 35 °.
Je vise un sortie du mixage à 25 - 30° C.
Les œufs sont tempérés.

On peut utiliser un moule rectangulaire.

appréciation: 7/10
La texture était un peu caoutchouc car je n'ai pas réhydraté les chips de coco.
Le goût est très agréable.  On pourrait améliorer avec 180 - 200 ml de jus de pomme à la place du lait de coco, en partie donc ) et rectifier en compensant avec du beurre / ghee (+ 30 g). Là, on diminue un peu le sucre glace (- 20 g)

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