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Gâteau chocolat inratable sans gluten et sans lactose

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Message  Luc le Mer 27 Jan 2016 - 13:57

gâteau moelleux au chocolat  « Ma vie sans Gluten »
Si vous ratez les cakes, essayez avec ce mélange :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Il faut ajouter 3 œufs, 90 g de MG et 60 ml de lait végétal à ce mélange. 3.70 € pour 300 g. Assez sucré, sauf pour les becs sucrés.
J'ai une version faite maison, pour les plus "doués"  Wink
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
PS: Il faut quand même surveiller la température de sortie de la pâte (30° C).
cuisson: 45' à 170° C. Départ à 50° C.
Les 15 dernières minutes à 150° C, chaleur tournante.
Mixer au fouet. D'abord les ingrédients liquides (oeufs + MG + lait de coco) (50/50 ghee et coco)
Appréciation: 7/10.
Je préfère ma recette (moins sucrée). Mais ça va pour les becs sucrés.


Dernière édition par Luc le Mer 27 Jan 2016 - 14:08, édité 4 fois

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Gâteau chocolat inratable sans gluten et sans lactose Empty recette adaptée

Message  Luc le Mer 27 Jan 2016 - 13:59

Mélange farine
- 180 g de farine

  • 25 % fécule : 50 g (35 g arrow root, 15 g manioc)
  • 25 % sarrasin: 50 g
  • Solde riz ½ complet : 80 g

-  1 càc de bicarbonate
-  2 bonnes càc de gomme de guar ou xanthane
- cacao van Houten (37 % dans la recette – 5 % sucre = 32 %)
Option choisie : 4 bonnes càs de poudre de cacao van Houten +  3 càs de cacao nibs.
Option bec sucré : 6 bonnes càs de poudre de cacao (sans nibs donc)  et 90 g de sucre au lieu de 60 g, ci-dessous.

Mélange liquide (bol du robot)
-  1 càs de vinaigre de pomme
-  3 càs d’huile d’olive
 
Mélange « crème de coco »  « chauffé» au poêlon (40° C maxi)
200 ml de crème de coco (17 % MG)
2 càs d’huile de coco
 
- 2 œufs battus(au lieu de 3)
- 60 g de sucre glace (90 g, la recette originale)
NB : ce n’était pas assez avec 3 càs rapadura et 3 càs coco, mais c’est acceptable si vous garnissez avec une marmelade d’abricots. Je l’ai mangé alors avec une confiture de framboise 40 % sucre ajouté. Délicieux ! Le côté moelleux, avec l’amertume des nibs, contrebalancée par la confiture de framboise. A tomber mort …

Pointage à 50 ° C dans le four : 35’ (1 à 3 H possible selon T° de sortie des ingrédients. Visez 30°)
Cuisson : cuisson 40’ à 170° chaleur tournante, puis 150°.
Appréciation : 8 / 10
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]" />

Préparation :
Battre les œufs puis incorporez le sucre, par palier, tout en battant (fouet du mixeur)
Incorporez le mélange crème de coco tiède, 30 ° C (40° C maxi).
 
Mettre les ingrédients dans le bol mélangeur dans l’ordre suivant :
Vinaigre de cidre + olive
Mélange « crème de coco »
Mélange farine homogène
Sel si nécessaire (pas besoin car bicarbonate)
 


Conservation à température ambiante les 2 1ers jours. Ensuite frigo. Coupez alors 1 ou 2 grosses tranches. Préchauffez le four à 100 ° C pt 10’ et réchauffez 8’, sinon les acides gras saturés seront figés. Le côté moelleux aura disparu…


Dernière édition par Luc le Mer 2 Mar 2016 - 23:41, édité 1 fois

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Message  Flo le Jeu 28 Jan 2016 - 14:45

Laurette y'a un truc pour toi lol!
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Message  Luc le Jeu 28 Jan 2016 - 16:41

Flo a écrit:Laurette y'a un truc pour toi lol!
Oui, bien vu: C'était un clin d'œil ... Gâteau chocolat inratable sans gluten et sans lactose 1236454933

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Message  Mirzoune le Jeu 28 Jan 2016 - 19:53

Lol! On a hâte de revoir celle des petits pains!

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Message  Luc le Dim 24 Avr 2016 - 19:03

Version cookies 04.2016

Pas de lait

1 seul œuf

Cuisson 10’ à 180 ° C, chaleur tournante

Huilez le fond de la taque.
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Message  Luc le Dim 24 Avr 2016 - 19:04

Ingrédients pour les cookies
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200 g de farine

- 160 g de farine de riz demi-complète

- 40 g de fécule (arrow root)

100 g de sucre (50 %). Pas moins. Acceptable si moitié coco et moitié rapadura.

6 bonnes càs de poudre de cacao van Houten (non sucré) (1 tiers des ingrédients dans la recette originale)

2 càc de gomme de guar ou xanthane

1 càc de poudre de bicarbonate

 

1 bonne pincée de sel

1 œuf

4 bonnes càs de beurre de coco (100 gr dans la recette originale, 25 % du total)

Mélangez à la main. Vous obtiendrez une grosse boule de la taille d’un beau pamplemousse.

Cuisson : 10’ à 180° C, chaleur tournante.

Le sucre de coco ne sucre pas assez. Il est préférable de mettre du sucre fin.

 

Prélevez 1 càs ou une bonne noix et façonnez des cookies de +/ 4 cm et 0.5 cm d’épaisseur (écrasés entre les 2 paumes des mains).

Appréciation : 6/10. Un peu sec ! (cuit 12’). C’était sucré correctement mais je mettrais 50 % de sucre rapadura la fois suivante et 50 % de sucre de fleur de coco. Ne pas descendre en-dessous de 75 g. Il y avait un tiers de sucre dans la recette originale (130 g).
Les cookies vont s'étaler, à la chaleur si vous mettez 60 g de beurre de coco. Laissez un espace entre 2 rangs de 3  cm. Ne pas démouler tant que ce n'est pas complètement refroidi (4H).

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Message  Proserpine le Lun 25 Avr 2016 - 9:16

Merci... mais pas pour moi !
Déjà, je ne suis pas fan du chocolat...
Et puis, je mets 4 X moins de sucre !
Alors, je fais mes mélanges moi-même et, si c'est raté, tant pis !

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Message  Mirzoune le Lun 25 Avr 2016 - 17:32

Luc a écrit:gâteau moelleux au chocolat  « Ma vie sans Gluten »
Si vous ratez les cakes, essayez avec ce mélange :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Il faut ajouter 3 œufs, 90 g de MG et 60 ml de lait végétal à ce mélange. 3.70 € pour 300 g. 

Super pratique pour les débutants!
Puis, un jour, j'ai eu la bonne idée de regarder la liste des ingrédients: je les ai achetés et j'ai fait mon mélange moi-même. 
Ensuite, peu à peu, j'ai pris des initiatives...

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