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Petits pains orange et cranberries sans gluten

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Petits pains orange et cranberries sans gluten

Message  Luc le Dim 27 Mar 2016 - 13:07

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*) Ingrédients 8 petits pains (8 x  100 g)
400 gr de farine
- 200 g de farine de riz demi-complète
- 100 g farine s-de sarrasin  
- 100 g de fécule (arrow root 2/3 – manioc 1/3)
1 càs de gomme de xanthane
3 càs de sucre rapadura

Levure
½ cube de levure Bruggeman (ou Hirondelle) mis à tremper 6’ dans 60 ml eau non chlorée à 30° C.  Puis touillage et attente 5 à 10’. Pas encore de bulles : donc + ajout de 2 càc de levure en poudre.
Jus d ‘orange 180 - 200 ml  
100 ml de petits fruits (1/2 cranberries, ½ baies de goji) mis à tremper dans le jus d ‘orange 30’ minimum. 2H bien.
NB : Si vous voulez un goût orange plus prononcé, remplacez 1/3 des fruits par des petits morceaux de zeste d’orange (un quart d’orange).
1 bonne càc de sel de mer en cristaux pour le contraste, sinon 1 petite càc rase.  
2 càs d’huile d’olive
1 œuf battu


Dernière édition par Luc le Dim 27 Mar 2016 - 14:45, édité 5 fois

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Re: Petits pains orange et cranberries sans gluten

Message  Luc le Dim 27 Mar 2016 - 13:08

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Quand la levure ne fait pas des bulles, il est temps d'en changer.
Je peux ouvrir un sujet si vous le souhaitez ...

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