Bouillon de poule: Un incontournable!

Mirzoune a écrit:Vu que j'ai chopé la crève, c'est le seul truc que j'ai envie de manger, du coup... Mais au Franprix du coin, pas de poulet bio... Snif!

Mirzoune a écrit:

laflo a écrit:j'ai acheté des pattes de poulets surgelées en gros sachets,beurk  
ça ne pouvait être qu'en magasin chinois,LOL

Eh oui! Le Chinois sont consommateurs de pattes de poulet... mais beurk pour moi aussi! 
Je n'aurais jamais pensé à les consommer ainsi! Bonne idée!

laflo a écrit:c'est vrai ce que j'ai lu sur un site paléo, c'est avec les pattes de poulet qu'on fait le meilleur/le plus gélatineux bouillon.

chaminette a écrit:Quand on tuait des poulets, je gardais toujours les pattes pour mon père qui s'en régalait.
J'avoue que maintenant, je les donne aux chats qui s'en débrouillent.

• L'Os à moelle : La moelle est une excellente source nutritive utilisées depuis des générations par les peuples de chasseurs-cueilleurs. Elle contient des vitamines, protéines (glycine, proline), du magnésium, fer, phosphore, calcium. L’os contient du collagène, un composant essentiel pour une peau élastique (donnant l’apparence de la jeunesse), pour vos articulations et votre digestion. La moelle est aussi une excellente source d’énergie, d’acide gras. Et vous savez que vous n’avez pas à avoir peur du gras, il est votre ami.
  
• Manger de la moelle offre une source riche d’éléments pour notre système immunitaire. En effet, les cellules de la moelle sont comme des usines biochimiques que le corps parvient à absorber, à démonter, puis à recycler, pour fabriquer des cellules sanguines et immunitaires à son tour. L’importance nutritionnelle de la moelle est énorme. Les os sont riches en collagène et en minéraux, en particulier le calcium, le magnésium et le phosphore. Ils sont indispensables pour le squelette, le cœur et la santé de vos muscles. Le collagène est essentiel à la santé des articulations, c’est la matière première du cartilage. C’est pourquoi l’on recommande à ceux qui ont des douleurs articulaires de prendre du bouillon. Il aide aussi à renforcer les ongles cassants. Pour être consommé cru, l'os à moelle doit, comme les viandes, provenir d’animaux sains, élevés et nourris dans leur environnement naturel, ce qui n’est pas toujours le cas. C’est pourquoi il est préférable de s’approvisionner chez un boucher bio. On peut aussi le faire réchauffer doucement au four et le manger sur des toasts, avec du gros sel.
  
• Le foie est pauvre en lipides et constitue une bonne source de protéines (20 % environ). Il est très riche en vitamine B9, et toutes les vitamines du groupe B. C’est une excellente source de vitamine A essentielle à la vision. Il est une très bonne source de fer héminique bioassimilable et contient beaucoup de cuivre et de sélénium. Le cœur et les rognons (reins) sont nutritionnellement proches. C’est avec eux qu’on fait les meilleurs pâtés, mais les abats de volaille peuvent aussi être revenus dans une poêle, assaisonnés et mangés avec une salade verte.
  
• Les tripes ne sont autres que les viscères (estomac et boyaux) de bœuf, de mouton ou de porc. Elles n’ont pas d’intérêt nutritionnel particulier, ce qui peut être vu comme un gros avantage par les personnes cherchant à perdre du poids. Elles sont pauvres en tout! Et les spécialités gastronomiques sont innombrables : à la mode de Caen, gras double (qui n’est pas gras du tout), andouille, vous visitez ainsi toute la France.
  
• Le bouillon de queue de bœuf est une spécialité culinaire française tombée en désuétude. Elle avait pourtant l’immense intérêt de : 
  

• produire un excellent bouillon
  
• valoriser une viande tout à fait délicieuse qui, autrement, aurait été jetée.
  
  

• La queue d’un animal est le prolongement de sa colonne vertébrale. Elle est donc structurée autour de vertèbres. Le boucher la coupe facilement en tronçons, entre chaque vertèbre. On fait revenir ces tronçons dans une poêle avant de les mettre à bouillir avec de petits légumes assaisonnés. Les vertèbres contiennent de la moelle, du collagène, et sont entourées de morceaux de chair qui vont s’attendrir pendant la cuisson. Pour accélérer le transfert du collagène de l’os vers le bouillon, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme. C’est efficace sans altérer le goût du bouillon. Vous pouvez également réaliser un bouillon très nutritif à partir de la carcasse de votre poulet rôti. De même que vous tirez parti de tous les abats avec ce ragoût de poulet, utilisez les abats en récupérant tous les restes de votre poulet rôti (coupez les os pour libérer la moelle).
  
• Le bouillon contient 2 acides aminés importants : la glycine et la proline. La glycine permet à votre corps de fabriquer du glutathion, un antioxydant très puissant qui stimule l’évacuation des polluants de notre organisme. Ensemble, proline et glycine nous aident à produire notre propre collagène, c’est-à-dire la paroi constitutive de nos os, de notre peau, de nos artères, de nos articulations. Un apport régulier de bouillon d’os est donc un excellent moyen de ralentir l’apparition des rides, des douleurs articulaires, des maladies cardiaques ou de l’ostéoporose. Un bol de bouillon constitue un plat excellent pour dîner léger sans risquer de troubler votre sommeil. De même pour les lendemains de fête. C’est un bon détoxifiant. Il est aussi recommandé aux personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, de la maladie cœliaque (intolérance au gluten), de la maladie de Crohn, et pour toutes les inflammations du système digestif.
  

Matogato a écrit:@Luch : pourquoi commences-tu par congeler les carcasses de poulet ou têtes de poisson avant de faire un bouillon ?

Proserpine a écrit:Quand je pense que c'est mon chien qui en profite !
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