Mirzoune et Ciboulette SGSC
Bienvenue sur Mirzoune et Ciboulette!
Derniers sujets
» Blagues et histoires drôles. Halte aux inquisiteurs 1 !
par darky35 Aujourd'hui à 10:02

» Histoire drôle en image 6 & Funny clip
par Luc Aujourd'hui à 8:23

» Résistance à l'insuline réversible
par Luc Mer 16 Oct 2019 - 8:06

» Intestins gonflés : questions Sibo and Co
par Luc Lun 14 Oct 2019 - 15:16

» Dioxyde de titane & Excipients ds Vitamines B
par Luc Dim 13 Oct 2019 - 18:45

» Articles de protection, ondes, radio, écrans, etc...
par darky35 Dim 13 Oct 2019 - 16:01

» Pain blé & épeautre
par darky35 Dim 13 Oct 2019 - 12:27

» Le fructose induit l'inflammation et augmente le cortisol
par Luc Jeu 10 Oct 2019 - 11:41

» Journal de suivi d'Alex: But Rééquilibrage du métabolisme.
par Proserpine Mar 8 Oct 2019 - 9:11

» La glycine: nous sommes en déficit de 10 gr/jour
par Luc Lun 7 Oct 2019 - 11:04

» Journal de suivi darky35-sibo hydrogène/méthane
par darky35 Lun 7 Oct 2019 - 5:30

» Bon anniversaire Matogato
par darky35 Dim 6 Oct 2019 - 19:26

» La solution que vous attendiez tous....
par Luc Sam 5 Oct 2019 - 17:06

» Bon anniversaire Johnny/Bak
par Luc Ven 4 Oct 2019 - 10:45

» Danse du Bouddha aux mille mains
par Proserpine Jeu 3 Oct 2019 - 10:23

» La réglisse et ses bienfaîts anti-inflammatoires et digestifs
par Luc Mer 2 Oct 2019 - 15:53

» Joyeux anniv Mezame
par Proserpine Mer 2 Oct 2019 - 9:32

» Nouveau cadeau de la vie
par Mirzoune Mar 1 Oct 2019 - 15:19

» Bon anniversaire jpwax
par Luc Mar 1 Oct 2019 - 10:12

» On est foutu – On mange trop !
par Luc Mar 1 Oct 2019 - 9:45

» Anne Roumanoff et l'internet
par Luc Dim 29 Sep 2019 - 20:12

» Blog nutrition du Dr Antonello D’ORO
par darky35 Dim 29 Sep 2019 - 19:25

» Plantes adaptogènes
par darky35 Dim 29 Sep 2019 - 14:15

» 8 antibiotiques naturels à essayer
par Luc Sam 28 Sep 2019 - 13:45

» L'angélique, soutien du système digestif
par darky35 Sam 28 Sep 2019 - 13:41

» Bon anniversaire Galaanes
par Luc Sam 28 Sep 2019 - 11:06

» vitamine D : zyma D ou...?
par darky35 Mer 25 Sep 2019 - 12:40

» Bon anniversaire Angely
par darky35 Mer 25 Sep 2019 - 11:02

» Au secours !
par Proserpine Mer 25 Sep 2019 - 8:35

» images png
par Hérode Lun 23 Sep 2019 - 11:33

» Bon anniversaire Bredan
par darky35 Lun 23 Sep 2019 - 10:37

» Bon anniversaire Cateli
par Luc Lun 23 Sep 2019 - 9:48

» Journal de suivi, Edda - Je crois que j'ai le sibo
par darky35 Dim 22 Sep 2019 - 21:45

» Hypertension et spiruline
par Hérode Dim 22 Sep 2019 - 11:25

» Comprendre l'inflammation et l'impact sur les maladies auto-immunes
par Luc Sam 21 Sep 2019 - 22:25

» Hello de Darky- j'ai le sibo - + fucosyl transferase 2 (FUT2)
par darky35 Sam 21 Sep 2019 - 5:27

» Jus de citron le matin
par darky35 Ven 20 Sep 2019 - 18:45

» Goa Lin & Liu Xin Classical & Acrobatic Dance
par darky35 Ven 20 Sep 2019 - 17:53

» Thiamine et Niacine pour Libérer la Production d'Énergie
par darky35 Mar 17 Sep 2019 - 10:38

» LA DEPRESSION NERVEUSE et son cortège de conséquences
par Flo Lun 16 Sep 2019 - 22:59

» Effets protecteurs du cholesterol sur les endotoxines
par Luc Dim 15 Sep 2019 - 22:45

» Les enzymes: indispensables aux fonctions métaboliques
par darky35 Dim 15 Sep 2019 - 1:03

» Métabolisme du fer
par darky35 Sam 14 Sep 2019 - 19:42

» Thé vert et prévention AVC et Alzheimer
par darky35 Sam 14 Sep 2019 - 18:44

» Phagothérapie: Les phages et les lysines, contre les bactéries résistantes
par Luc Sam 14 Sep 2019 - 11:44

» Crêpes rapides sans gluten et sans lactose au sarrasin/lupin/Châtaigne
par darky35 Sam 14 Sep 2019 - 7:12

» Intolérances aux fromages et laitages.
par maranta Sam 14 Sep 2019 - 5:35

» PUB et clip promo délirants ou cocasses
par darky35 Ven 13 Sep 2019 - 17:31

» Moins d'infections respiratoires et digestives
par darky35 Ven 13 Sep 2019 - 15:04

» Impact du microbiome
par darky35 Ven 13 Sep 2019 - 13:56

» adieu Tamtam (=Hérode )
par Luc Ven 13 Sep 2019 - 11:42

» L-Glutamine
par darky35 Mer 11 Sep 2019 - 13:13

» Posologie Psyllium
par Luc Mer 11 Sep 2019 - 11:59

» Bon anniversaire Florence
par Flo Mar 10 Sep 2019 - 23:20

» Bon anniversaire Noa
par Luc Lun 9 Sep 2019 - 12:01

» bonjour a tous - de Noa
par Luc Lun 9 Sep 2019 - 11:58

» Histoires drôles & Funny clips
par Luc Lun 9 Sep 2019 - 7:12

» Petite présentation de Catpower
par catpower Sam 7 Sep 2019 - 11:51

» Cancer : Combattre les effets secondaires
par Mirzoune Sam 7 Sep 2019 - 10:28

» IPP et effets secondaires
par Luc Sam 7 Sep 2019 - 8:55

» Comment augmenter la température corporelle
par Luc Jeu 5 Sep 2019 - 14:12

» Cancer et épigénétique
par Gaffal Mar 3 Sep 2019 - 11:09

» Comparatif différentes formes de magnésium
par Gaffal Jeu 29 Aoû 2019 - 10:23

» Pain châtaigne SG
par Luc Mar 27 Aoû 2019 - 16:20

» ENDOTOXÉMIE
par Luc Mar 27 Aoû 2019 - 15:13

» Pain avoine pois chiche
par Luc Dim 25 Aoû 2019 - 22:08

» Un grand moment de tendresse...
par Hérode Ven 23 Aoû 2019 - 15:13

» Le jeûne, une nouvelle thérapie ? Lestrade
par Luc Ven 23 Aoû 2019 - 9:23

» Comment guérir votre métabolisme. Livre
par Luc Mer 21 Aoû 2019 - 9:10

» Une nouvelle étude démontre l’inefficacité des oméga-3
par darky35 Sam 17 Aoû 2019 - 15:39

» Allergie, intolérance, sensibilité: Méthode de prise de pouls
par darky35 Sam 17 Aoû 2019 - 15:20

» Agents naturels pour lutter contre le biofilm bactérien
par darky35 Jeu 15 Aoû 2019 - 11:51

» Des fibres pour optimiser l'immunité
par Luc Jeu 15 Aoû 2019 - 9:28

» me voilà - Hérode
par Hérode Lun 12 Aoû 2019 - 16:55

» Le niveau de vitamine D plafonne
par Luc Dim 11 Aoû 2019 - 13:00

» Comprendre le fonctionnement du sodium
par darky35 Dim 11 Aoû 2019 - 12:06

» Jeûne thérapeutique: Journal de suivi
par Luc Sam 10 Aoû 2019 - 11:39

» Antagonisme et cofaction nutritionnelle par Zoëlho
par darky35 Ven 9 Aoû 2019 - 13:53

» Le vivant EST son environnement
par yoz Jeu 8 Aoû 2019 - 16:30

» Voie de détoxification & CYP450
par darky35 Jeu 8 Aoû 2019 - 15:43

» Butter is back !
par Proserpine Mer 7 Aoû 2019 - 19:18

» Plein le dos des lombalgies ?
par darky35 Mer 7 Aoû 2019 - 14:42

» Supplémentation en calcium inutile en prévention de l'ostéoporose
par darky35 Mer 7 Aoû 2019 - 12:48

» Caféine : Ami ou ennemi ? La suite.
par Luc Lun 5 Aoû 2019 - 16:42

» Nouvelle inscrite, Edda
par edda Ven 2 Aoû 2019 - 14:48

» Médecine fonctionnelle - Dr Stéphane Résimont - intégrale de l'interview
par yoz Mer 31 Juil 2019 - 10:42

» Régnération: Stress et Hormèse
par Luc Mar 30 Juil 2019 - 9:55

» Apéro frais au gingembre
par Luc Lun 29 Juil 2019 - 17:22

» Vitamine D dépendante du magnésium
par Luc Lun 29 Juil 2019 - 9:29

» c' est quoi le BARF
par maranta Jeu 25 Juil 2019 - 17:29

» Oméga-3: l'ennemi du sommeil réparateur
par Flo Mar 23 Juil 2019 - 14:53

» Troubles digestifs et énergie liés aux organes
par Luc Lun 22 Juil 2019 - 9:17

» Arthrite et douleurs articulaires:crème maison au piment de Cayenne
par Luc Dim 21 Juil 2019 - 7:40

» Les animaux malades de leurs croquettes
par Proserpine Ven 19 Juil 2019 - 9:02

» Bon anniversaire lmichelle
par lmichelle Dim 14 Juil 2019 - 23:22

» magique ...
par Luc Sam 13 Juil 2019 - 23:13

» Joyeux anniversaire Chriscool
par Proserpine Dim 7 Juil 2019 - 10:30

» Syndrome scombroïde : intoxication à l'histamine
par Luc Ven 5 Juil 2019 - 12:54

» encore le latin
par Proserpine Mar 2 Juil 2019 - 18:46


Bouillon de poule: Un incontournable!

Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Ven 30 Oct 2015 - 22:04

Bouillon de volaille ingrédients
Le bouillon de volaille, à l’ancienne (bone broth), contient une variété de précieux nutriments, dont certains font défaut dans notre alimentation « moderne », sous une forme que votre corps peut facilement absorber et utiliser.
Certains d'entre eux comprennent le calcium, le silicium, le collagène, la glucosamine, la chondroïtine sulfate et des acides aminés comme la proline, la glycine et la glutamine.
La glycine est particulièrement intéressante pour contrebalancer la tendance à ne plus manger des abats. Quand nous ingérons de la viande sous forme de muscle (viande rouge) nous créons un déséquilibre. Trop de méthionine, pas assez de glycine.
 
*) Bouillon de volaille recette
Suite à ce post "Le bouillon de poule est un incontournable" : vraiment ? Et pourquoi ?
pourquoi-il-arrive-que-le-regime-seignalet-echoue-t18499.html?hilit=Bouillon#p312443
=> Bénéfique pour la santé osseuse, articulaire, la régénération des tissus en général et la protection des parois intestinales en particulier, 0n m’a demandé la recette …
NB: Le bouillon de volaille est la base du régime GAPS (sans amidon)

On procède en 2 temps :
1° Carcasse de volaille
2° Légumes pour le bouillon

- Carcasse :
Les articulations sont plus intéressantes en termes de nutriments que les os.

Alternative à la poule
Cailles, du poulet élevé en liberté (pas un Maïski => w6), du faisan, pintade, ...
Je mets congeler la carcasse du poulet et je laisse un peu de gras et de viande (ailes) pour donner du goût.

Cuisson des os de volaille à feu doux, pdt 2H30 à 3H, dans un fond d’eau épicé. Couvrir d’eau peu chlorée et laisser mijoter. Un volume d’eau suffisant pour une longue cuisson. 5 cm min. ou pour couvrir la carcasse + 1 cm.
J’ajoute aussi une càs de vinaigre de cidre bio, voire 2 càs, dans votre fond d'eau pour aider à la dissolution de la carcasse de volaille.

Des épices naturelles, pas un mix acheté tout fait. Ou alors trié sur le volet. Faites gaffe alors car il y a souvent des exhausteurs de goût (glutamate), de la levure et des conservateurs. Beurk …
Par exemple, j’ai acheté en mag Bio « Bouillon sans levure », de Rapunzel, 160 g, pour mes potages mais il y a de la farine de riz comme liant. Il vaut mieux s’en passer ici et ajouter du sel de mer, du poivre, thym, laurier, pointe de curcuma, …
L’épice primordial est le sel de mer car il a tous ses minéraux. Soit vous achetez du gros sel non raffiné, soit du sel de Guérande. J’en mets dans un petit bocal en verre pour m’en servir plus facilement dans l’eau de cuisson.
1 bonne càc de sel de mer pour 2.5 l. Pas trop car vous rectifierez en fin de cuisson. C'est meilleur le lendemain. J’ajoute d’autres épices (thym, romarin, poivre, etc.)

Vous pouvez aussi varier avec du poisson : la tête du poisson (truite) mise à surgeler, les arêtes. En réserve, donc. Pour ceux qui ne supportent pas la volaille.

Légumes
Vous mettez les légumes que vous voulez, ce dont vous avez envie, mais surtout vous les ajoutez en fin de cuisson (30’).
Je mets souvent une base avec 2 ou 3 carottes, un blanc de poireau, une branche de céleri français avec feuille. Modérez très fort les légumineuses (haricots verts par exemple) si vous voulez en mettre.

Variante pour recette (fait ce soir) geek
1 panais, coupé en dés et revenu légèrement 3 à 4’ dans 2 càc de matière grasse (coco et beurre clarifié). Pas plus.
2 à 3 carottes en rondelles
1 blanc de poireau
1 gros oignon.

Vous préparez la quantité pour 5 jours ; si les légumes sont mixés, 7 jours. Perso, je mets à congeler la moitié, dans une boîte de 2 litres (2.5 à 3 l d’eau ajoutés).
Vous tirez ce dont vous avez besoin pour réchauffer. Vous ne chauffez pas la marmite entière, chaque fois, hein !
Bon appétit


Dernière édition par Luc le Sam 31 Oct 2015 - 7:04, édité 1 fois
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Ven 30 Oct 2015 - 22:06

Sources :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Anyone Doing Paleo Without Liver, Bones, Skin, and Greens?
by Chris Masterjohn
=> Muscle meats will always increase the need for glycine from skin and bones.
 
Source de glycine si vous ne voulez pas modifier vos habitudes :
Great Lakes unflavored gelatin (USA).
Glycine myprotein.com
 
Interaction with supplement
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 
Broth is beautiful – Sally Fallon
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Ven 30 Oct 2015 - 22:07

Minéraux antagonistes
Quand votre corps est déficient en un minéral qu'il exige, il recherchera un remplaçant. Par exemple, les cellules dans vos artères exigent du zinc. Si le zinc n'est pas disponible, le corps substituera le cadmium toxique à ce métal. Le résultat est des artères qui sont moins flexibles, menant à l'hypertension et aux parois artérielles endommagées ou fissurées. Le corps essaye alors de réparer les artères endommagées en raccordant les fissures avec de la plaque (=> du cholestérol).
 
Minéraux antagonistes :
Cadmium --> Zinc
Plomb --> Calcium, Molybdène, Soufre
Aluminium --> Magnésium, Calcium, Phosphore, Fluor
Mercure --> Soufre + sélénium
Arsenic --> Sélénium
Privilégiez les sources naturelles, plutôt que les suppléments. Pas de supplément sans le suivi d’un spécialiste en nutrithérapie … Néanmoins, si vous souffrez d’une pathologie d’encrassage (leaky gut), il faudra alors vous tournez vers les compléments pour pallier le déficit d’absorption …

Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Ven 30 Oct 2015 - 22:08

Composition d’un bouillon de poule
Cal. 9.6 g
Protéine 2.8 g
Lipides 6.6 g 1% (0.1 g AGS – 0.2 g AGMI– 0.2 g AGPI, dont 4.8 mg d’oméga-3)
Glucides: 1.8
 
Folate (B9) 2.4 mcg 1%
Choline 4.6 mg
Calcium 14 .5 mg 1%
Magnesium 4.6 mg 1%
Phosphorus 7.2 mg 1%
Sodium 754 mg 31%
Selenium 1.2 mcg 2%
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 
Analyse comparative des acides aminés dans le bouillon de viande de poulet, cuisson courte, contre  le bouillon d'os de poulet, cuisson longue. Portion de 8 fl. oz, soit 240 ml.
 
Acides aminés
Bouillon de viande Cuisson courte
Bouillon de volaille
Cuisson
longue
 
Aspartic Acid
161 mg
553.33 mg
 
Thréonine
70.33 mg
214 mg
 
Serine
85.67 mg
242.67 mg
 
Glutamic Acid
366.67 mg
1,013.33 mg
 
Proline
242.33 mg
986.67 mg
 
Glycine
450 mg
1,773.33 mg
 4 x plus !!!
Alanine
214.33 mg
773.33 mg
 
Valine
63.67 mg
181 mg
 
Isoleucine
43 mg
131.67 mg
 
Leucine
92.33 mg
276.33 mg
 
Tyrosine
34 mg
76.33 mg
 
Phénylalanine
56.67 mg
192.33 mg
 
Lysine
127.67 mg
303 mg
 
Histidine
98.67 mg
93.67 mg
 
Arginine
170.67 mg
696.67 mg
 
Cystine
<23.77 mg
<24.03 mg
 
Méthionine
26.13 mg
96.33 mg
 
Lab analysis performed by Covance Laboratories, Madison, Wisconsin. For sake of comparison, both formulas used organically raised chickens from Mary’s. I had the bone broth analyzed for lead and levels were found to be >1.67 ppb, well within acceptable levels.
Analyses de laboratoire effectuées par Covance Laboratories, Madison, Wisconsin. Par souci de comparaison, les deux formes de poulet testé étaient issues de l’agriculture biologique en provenance de Mary’s. J'ai fait analyser le bouillon d'os pour la teneur en plomb et les niveaux se sont avérés > 1,67 ppb, bien en deçà des niveaux acceptables.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Dernière édition par Luc le Sam 31 Oct 2015 - 7:07, édité 1 fois
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Ven 30 Oct 2015 - 22:17

Le bouillon de poule est un basique du régime GAPS (sans amidon). On adapte la recette, si nécessaire.

Restaurer, assainir et détoxiquer
Le traitement vise à détoxifier le patient, à dissiper le «brouillard» toxique qui empêche le cerveau de se développer et de fonctionner correctement. Il importe pour cela de nettoyer et de soigner le système gastro-intestinal afin qu'il cesse de constituer la principale source d'intoxication de l'organisme et qu’il remplisse sa fonction, à savoir nourrir l'organisme. Les substances toxiques véhiculées par notre sang (et qui pénètrent dans le cerveau) étant à plus de 90% issues des intestins, le traitement des intestins fait chuter de manière spectaculaire le niveau de toxicité de l'organisme.
Pour approfondir, voir le livre "syndrome entéro-psyschologique"

de Dr. N. Campbell McBride

Régime GAPS simplifié (selon LucH, alias Nestor345) alien


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Dernière édition par Luc le Sam 31 Oct 2015 - 7:09, édité 2 fois
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Mirzoune le Ven 30 Oct 2015 - 22:30

ça tombe super bien, je me disais qu'il faudrait que je te re-demande ta recette. J'ai une baisse de régime en ce moment... L'automne probablement... à vos carcasses, tout le monde!

Ici un autre article sur les bienfaits du bouillon de poule. Je l'ai retrouvé à partir de ton premier lien: http://www.nutriting.com/conseils-sante/les-bienfaits-secrets-du-bouillon-maison/

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
Mirzoune
Mirzoune
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 3814
Date d'inscription : 30/09/2015
Age : 56
Localisation : Paris

https://plus.google.com/u/0/107938879463292017661

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Flo le Ven 30 Oct 2015 - 22:51

AAAAAh quel bonheur !  drunken   j'étais en manque lol!
Flo
Flo
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 1390
Date d'inscription : 20/10/2015
Age : 53
Localisation : Toulouse

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  chaminette le Dim 1 Nov 2015 - 17:03

Toutes les fois que je fais un poulet, je fais également un bouillon de poulet. Ce sont des poulets qui courent partout, même avec les chats puisque nous avions une petite chatte qui picorait....
Les poulets sont en liberté totale et mangent ce qu'ils veulent en grattant la terre et le reste.
chaminette
chaminette
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 66
Date d'inscription : 31/10/2015
Age : 70
Localisation : Périgord

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Mirzoune le Dim 1 Nov 2015 - 17:07

Ouais mais, à Paris, si je commence à élever des poulets, les voisins vont tirer une tronche de 6 pieds de long! Lol! En plus faudrait les tuer...  et ça, ça va pas être possible... non, je vais me prendre une petite bestiole bio, déjà tuée d'avance...

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
Mirzoune
Mirzoune
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 3814
Date d'inscription : 30/09/2015
Age : 56
Localisation : Paris

https://plus.google.com/u/0/107938879463292017661

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  chaminette le Dim 1 Nov 2015 - 17:20

Cela risque d'être difficile. Quand nous étions à Toulon, nous avions acheté 4 poules pour les œufs, le vendeur nous a donné un coq. QQ semaines après, il s'est mis à chanter, et nous étions en lotissement. Personne ne voulait le tuer dans notre voisinage, nous ne savions pas faire. Ce fut le monsieur qui s'en était plaint qui est venu nous le tuer. Et encore, ce n'était pas Paris.
Continue à aller les acheter en magasin.....
chaminette
chaminette
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 66
Date d'inscription : 31/10/2015
Age : 70
Localisation : Périgord

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Mirzoune le Mar 8 Déc 2015 - 18:33

Vu que j'ai chopé la crève, c'est le seul truc que j'ai envie de manger, du coup... Mais au Franprix du coin, pas de poulet bio... Snif!

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
Mirzoune
Mirzoune
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 3814
Date d'inscription : 30/09/2015
Age : 56
Localisation : Paris

https://plus.google.com/u/0/107938879463292017661

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Sam 2 Jan 2016 - 12:14

Mirzoune a écrit:Vu que j'ai chopé la crève, c'est le seul truc que j'ai envie de manger, du coup... Mais au Franprix du coin, pas de poulet bio... Snif!
Mettez congeler vos restes de carcasse de volaille. Laissez les ailes avec un peu de viande et de peau. Ainsi vous en aurez toujours en stock ...
Les jeunes poulets et les cailles n'ont pas le temps d'accumuler bcp de toxines. A défaut, c'est ce que je fais.

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Bouillon de volaille et ostéoporose

Message  Luc le Sam 2 Jan 2016 - 12:18

Des os de volaille dans votre potage pour garder des os solides et des artères souples?

Si on en croit les recommandations des instances officielles, les AJR en calcium seraient de 900 à 1.200 mg de Ca par jour. Mais il y a un mais. Ces données sont établies en se basant sur une alimentation déficiente. Le calcium des laitages n’est assimilable qu’à hauteur de 30 – 35 %, alors que celui du brocoli l’est à hauteur de 65 %.

Et ce n’est pas en se supplémentant que cela va solutionner le problème (calcification des artères).

Si vous voulez augmentez la biodisponibilité de ce calcium, nous avons besoin d’une interaction entre la vitamine A D3 et K2.  On surveillera aussi le magnésium.

Bien sûr vous surveillerez l’équilibre acido-basique et tous les oligo-éléments traces qui seront de précieux adjuvants (bore, silice, etc.).

A ce moment, vous n’avez pas besoin de 900 à 1200 mg mais de 500 à 700 mg de Ca. Certaines sources précisent cependant que le niveau optimal est de 700 à 800 mg lorsqu’on ne veut pas stimuler les ostéoclastes (par manque de calcium) (phénomène de compensation qui entraîne une déminéralisation, dans le but s’assurer l’équilibre du pH, et donc pour servir de fonction tampon).

Vous pouvez bien sûr allez chercher le calcium dans le poisson : saumon, petits poissons comme les sardines et le maquereau. Ou dans les oranges et le brocoli…

Ostéopénie – Ostéoporose
Les personnes de 45 ans et plus perdent progressivement de la densité  osseuse. 0.7 à 2 % par an. Les femmes perdront jusqu’à 30 % de leur densité osseuse vers 75 ans.. Les hommes 15 %. Sauf, en partie, si vous compensez. Par de l’exercice ou la prise de DHEA, pour maintenir un certain seuil.

Des études récentes démontrent que l'apport adéquat de protéines animales est bénéfique à la santé de l’os.30-33

Les chasseurs-cueilleurs consommaient la plupart de leur calcium sous la forme d’os d'animaux, y compris les petits et les grands mammifères, oiseaux, poissons, reptiles etc.77 en effet à travers des millions d'années d'évolution, nous sommes génétiquement adaptés à consommer une grande partie de notre calcium alimentaire provenant d'os, où le calcium est absorbé avec une matrice d'éléments nutritifs, y compris le magnésium, phosphore, strontium, zinc , fer, cuivre, protéine de collagène, amino glycanes et ostéocalcine — qui prennent également en charge la formation robuste.78 Théoriquement, y compris les os d'animaux (sardines, os de poulet tendres, saumon, bouillon de volaille, etc.) sont une stratégie alimentaire attractive pour assurer l'apport en calcium suffisant et pour optimiser la santé osseuse à long terme. Toutefois, il est difficile de consommer 1 000 mg de calcium par jour en mangeant des os.

Par exemple, on peut avec des sardines (3,5 oz = 100 g) fournir environ 250 mg de calcium, et une portion de 8 oz de bouillon de volaille contient 70 mg de calcium.

Références
30
·  Hannan MT, Tucker KL, Dawson-Hughes B, Cupples LA, Felson DT, Kiel DP. Effect of dietary protein on bone loss in elderly men and women: the Framingham Osteoporosis Study. J Bone Miner Res. 2000;15(12):2504-2512.

31 ·  Sahni S, Cupples LA, McLean RR, et al. Protective effect of high protein and calcium intake on the risk of hip fracture in the Framingham offspring cohort. J Bone Miner Res. 2010;25(12):2770-2776.

32 ·  Schurch MA, Rizzoli R, Slosman D, Vadas L, Vergnaud P, Bonjour JP. Protein supplements increase serum insulin-like growth factor-I levels and attenuate proximal femur bone loss in patients with recent hip fracture. A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Ann Intern Med. 1998;128(10):801-809.

33
·  Kerstetter JE, Looker AC, Insogna KL. Low dietary protein and low bone density. Calcif Tissue Int. 2000;66(4):313.


77 · Reinhard KJ, Ambler JR, Szuter CR. Hunter-gatherer use of small animal food resources: coprolite evidence. J Osteoarch. 2007;17(4):416-428.

78 · Schulman RC, Weiss AJ, Mechanick JI. Nutrition, bone, and aging: an integrative physiology approach. Curr Osteoporos Rep. 2011;9(4):184-195.

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  laflo le Mar 5 Jan 2016 - 18:32

bonjour tout le monde et bonne année surtout ,avec peut-être pas une bonne santé pour tous mais une meilleur santé en tout cas,ça c'est sûr,avec tout ce que l'on met en oeuvre  Smile

pour en revenir au bouillon d'os,j'ai acheté des pattes de poulets surgelées en gros sachets,beurk Smile 
ça ne pouvait être qu'en magasin chinois,LOL

mais alors, ce bouillon !!!une vraie gelée Maggie ! (pardon pour les références,j'ai cherché dans mes lointains souvenirs) un truc à manger à la fourchette !

voilà,voilà,je sais ce que vous allez me dire :c'était sûrement pas bio tout ça king
mais en tout cas, c'est vrai ce que j'ai lu sur un site paléo, c'est avec les pattes de poulet qu'on fait le meilleur/le plus gélatineux bouillon. Bouillon de poule: Un incontournable! 1352427991












avatar
laflo
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 20
Date d'inscription : 15/12/2015

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Mirzoune le Mar 5 Jan 2016 - 18:53

Mirzoune a écrit:
laflo a écrit:j'ai acheté des pattes de poulets surgelées en gros sachets,beurk Smile 
ça ne pouvait être qu'en magasin chinois,LOL

Eh oui! Le Chinois sont consommateurs de pattes de poulet... mais beurk pour moi aussi! 
Je n'aurais jamais pensé à les consommer ainsi! Bonne idée!


laflo a écrit:c'est vrai ce que j'ai lu sur un site paléo, c'est avec les pattes de poulet qu'on fait le meilleur/le plus gélatineux bouillon.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
Mirzoune
Mirzoune
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 3814
Date d'inscription : 30/09/2015
Age : 56
Localisation : Paris

https://plus.google.com/u/0/107938879463292017661

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  chaminette le Mar 5 Jan 2016 - 19:18

Quand on tuait des poulets, je gardais toujours les pattes pour mon père qui s'en régalait.
J'avoue que maintenant, je les donne aux chats qui s'en débrouillent.
chaminette
chaminette
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 66
Date d'inscription : 31/10/2015
Age : 70
Localisation : Périgord

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Flo le Mar 5 Jan 2016 - 20:22

chaminette a écrit:Quand on tuait des poulets, je gardais toujours les pattes pour mon père qui s'en régalait.
J'avoue que maintenant, je les donne aux chats qui s'en débrouillent.
...et le chat péte le feu [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]   lol!
Flo
Flo
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 1390
Date d'inscription : 20/10/2015
Age : 53
Localisation : Toulouse

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Abats, os et bouillons, superaliments

Message  Mirzoune le Dim 26 Fév 2017 - 17:27

Les os, le cartilage, la peau et tout ce qu’on appelle en anatomie les « tissus conjonctifs », c’est-à-dire tous les ligaments, tendons et tissus qui permettent à nos organes de tenir ensemble, sont riches en collagène, en glycine et en proline, des protéines très importantes pour les os, la peau et les articulations, en particulier le cartilage.
Les personnes qui souffrent d’arthrite, d’arthrose, d’ostéoporose doivent en manger plus.

C’est avec eux qu’on fait les meilleurs bouillons. Cela consiste simplement à faire cuire dans l’eau frémissante les os, carcasses, cartilage et peau d’animaux avec des petits légumes, de l’ail, des aromates et du sel. Les nutriments ne sont pas perdus puisqu’ils se dissolvent dans le bouillon.


  • L'Os à moelle : La moelle est une excellente source nutritive utilisées depuis des générations par les peuples de chasseurs-cueilleurs. Elle contient des vitamines, protéines (glycine, proline), du magnésium, fer, phosphore, calcium. L’os contient du collagène, un composant essentiel pour une peau élastique (donnant l’apparence de la jeunesse), pour vos articulations et votre digestion. La moelle est aussi une excellente source d’énergie, d’acide gras. Et vous savez que vous n’avez pas à avoir peur du gras, il est votre ami.
  • Manger de la moelle offre une source riche d’éléments pour notre système immunitaire. En effet, les cellules de la moelle sont comme des usines biochimiques que le corps parvient à absorber, à démonter, puis à recycler, pour fabriquer des cellules sanguines et immunitaires à son tour. L’importance nutritionnelle de la moelle est énorme. Les os sont riches en collagène et en minéraux, en particulier le calcium, le magnésium et le phosphore. Ils sont indispensables pour le squelette, le cœur et la santé de vos muscles. Le collagène est essentiel à la santé des articulations, c’est la matière première du cartilage. C’est pourquoi l’on recommande à ceux qui ont des douleurs articulaires de prendre du bouillon. Il aide aussi à renforcer les ongles cassants. Pour être consommé cru, l'os à moelle doit, comme les viandes, provenir d’animaux sains, élevés et nourris dans leur environnement naturel, ce qui n’est pas toujours le cas. C’est pourquoi il est préférable de s’approvisionner chez un boucher bio. On peut aussi le faire réchauffer doucement au four et le manger sur des toasts, avec du gros sel.
  • Le foie est pauvre en lipides et constitue une bonne source de protéines (20 % environ). Il est très riche en vitamine B9, et toutes les vitamines du groupe B. C’est une excellente source de vitamine A essentielle à la vision. Il est une très bonne source de fer héminique bioassimilable et contient beaucoup de cuivre et de sélénium. Le cœur et les rognons (reins) sont nutritionnellement proches. C’est avec eux qu’on fait les meilleurs pâtés, mais les abats de volaille peuvent aussi être revenus dans une poêle, assaisonnés et mangés avec une salade verte.
  • Les tripes ne sont autres que les viscères (estomac et boyaux) de bœuf, de mouton ou de porc. Elles n’ont pas d’intérêt nutritionnel particulier, ce qui peut être vu comme un gros avantage par les personnes cherchant à perdre du poids. Elles sont pauvres en tout! Et les spécialités gastronomiques sont innombrables : à la mode de Caen, gras double (qui n’est pas gras du tout), andouille, vous visitez ainsi toute la France.
  • Le bouillon de queue de bœuf est une spécialité culinaire française tombée en désuétude. Elle avait pourtant l’immense intérêt de : 


  • produire un excellent bouillon
  • valoriser une viande tout à fait délicieuse qui, autrement, aurait été jetée.


Le principe est simplissime :

  • La queue d’un animal est le prolongement de sa colonne vertébrale. Elle est donc structurée autour de vertèbres. Le boucher la coupe facilement en tronçons, entre chaque vertèbre. On fait revenir ces tronçons dans une poêle avant de les mettre à bouillir avec de petits légumes assaisonnés. Les vertèbres contiennent de la moelle, du collagène, et sont entourées de morceaux de chair qui vont s’attendrir pendant la cuisson. Pour accélérer le transfert du collagène de l’os vers le bouillon, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme. C’est efficace sans altérer le goût du bouillon. Vous pouvez également réaliser un bouillon très nutritif à partir de la carcasse de votre poulet rôti. De même que vous tirez parti de tous les abats avec ce ragoût de poulet, utilisez les abats en récupérant tous les restes de votre poulet rôti (coupez les os pour libérer la moelle).
  • Le bouillon contient 2 acides aminés importants : la glycine et la proline. La glycine permet à votre corps de fabriquer du glutathion, un antioxydant très puissant qui stimule l’évacuation des polluants de notre organisme. Ensemble, proline et glycine nous aident à produire notre propre collagène, c’est-à-dire la paroi constitutive de nos os, de notre peau, de nos artères, de nos articulations. Un apport régulier de bouillon d’os est donc un excellent moyen de ralentir l’apparition des rides, des douleurs articulaires, des maladies cardiaques ou de l’ostéoporose. Un bol de bouillon constitue un plat excellent pour dîner léger sans risquer de troubler votre sommeil. De même pour les lendemains de fête. C’est un bon détoxifiant. Il est aussi recommandé aux personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, de la maladie cœliaque (intolérance au gluten), de la maladie de Crohn, et pour toutes les inflammations du système digestif.


Sources :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
Mirzoune
Mirzoune
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 3814
Date d'inscription : 30/09/2015
Age : 56
Localisation : Paris

https://plus.google.com/u/0/107938879463292017661

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Proserpine le Dim 26 Fév 2017 - 17:59

Quand je pense que c'est mon chien qui en profite !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

_________________
Il ne faut pas demander que les événements soient comme tu le veux, 
mais il faut les vouloir comme ils arrivent .

Épictète


Ne jamais renoncer
Proserpine
Proserpine
Irrécupérable
Irrécupérable

Messages : 1376
Date d'inscription : 19/12/2015
Age : 64
Localisation : Seine et Marne

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Matogato le Dim 22 Juil 2018 - 21:31

@Luch : pourquoi commences-tu par congeler les carcasses de poulet ou têtes de poisson avant de faire un bouillon ?
Matogato
Matogato
Déjà contaminé
Déjà contaminé

Messages : 55
Date d'inscription : 02/10/2016
Age : 54

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Luc le Dim 22 Juil 2018 - 21:47

Matogato a écrit:@Luch : pourquoi commences-tu par congeler les carcasses de poulet ou têtes de poisson avant de faire un bouillon ?

Ce n'est pas une obligation mais une question de facilité. Question de coordination qui fait défaut ou pas envie à ce moment-là.

_________________
LucH

« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein

« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc
Luc
Irrécupérable en chef
Irrécupérable en chef

Messages : 8066
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 65
Localisation : LIEGE

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Hérode le Sam 15 Sep 2018 - 17:50

Proserpine a écrit:Quand je pense que c'est mon chien qui en profite !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
moi idem !j'en fais que pour lui  ,une recette pas tres differente (je viens de lire :j'y mets des  pieds de poulet ,oui le bout ,la partie charnue est utilisée crue  et plein d'autres os  que je stocke au congele  en attendant de le faire ,ça cuit 24 heures   des fois ça crame  si plus assez d'eau )  .. et moi aussi j'ai des problemes articulaires !
Hérode
Hérode
Bien attaqué
Bien attaqué

Messages : 414
Date d'inscription : 05/08/2018
Age : 71
Localisation : Bearn

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Proserpine le Sam 15 Sep 2018 - 17:57

Eh bien, pourquoi tu n'en bois pas du bouillon de poule ?

On fait avec du poulet car c'est moins long qu'avec du boeuf...

_________________
Il ne faut pas demander que les événements soient comme tu le veux, 
mais il faut les vouloir comme ils arrivent .

Épictète


Ne jamais renoncer
Proserpine
Proserpine
Irrécupérable
Irrécupérable

Messages : 1376
Date d'inscription : 19/12/2015
Age : 64
Localisation : Seine et Marne

Revenir en haut Aller en bas

Bouillon de poule: Un incontournable! Empty Re: Bouillon de poule: Un incontournable!

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum