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Pain SG pois chiche sans oeuf

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Pain SG pois chiche sans oeuf

Message  Luc le Ven 16 Sep 2016 - 13:31

Pain SG pois chiche 9 2016 (400 g de farine)
200 g de farine de riz ½ complet
100 g de farine de pois chiches
50 de fécule  (arrow root ou pdt)
1 càs de gomme de guar ou xanthane
1 sachet de levure Bruggeman (11 g) ou Hirondelle ; soit +/ 1 càs. Laissez vivifier 5 à 10’.

Faites réactiver la levure sèche dans l'eau tiède. Eau tiède (30°)  (moins 100 ml prélevé pour la levure => 250 – 100 = 150)
- 250 ml + 1 càs pour un pain façonné.
1 c à c de sirop de riz (ou une càs de sucre de canne, à défaut)
1 càs de vinaigre de cidre
2 c à s d'huile d'olive
½ à ¾  de càc de sel (1/2 si curcuma ajouté)
2 càc de graines de sésame ou de pavot pour garnir.

Préchauffez le four à 50° C ou ajoutez un bol d’eau chaude et laissez pointer 30’ à 2H. Surveillez toutes les 10 – 15’ après 30’: Quand bien levé, portez à 170 ° C et faites cuire 40’ + 5’
Je passe en chaleur tournante après 25’.
Laissez  transpirer sur une claie jusqu’au lendemain.
NB : On peut ajouter une càc de poudre de curcuma si souhaité.


Dernière édition par Luc le Ven 16 Sep 2016 - 13:48, édité 2 fois

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Re: Pain SG pois chiche sans oeuf

Message  Luc le Ven 16 Sep 2016 - 13:37

Recette adaptée pour 12 briquettes, avec 550 g de farine. Fait ce matin.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

*) Mélange farine (550 gr)
300 g de farine de riz ½ complet
150 g de farine de pois chiches
100 de fécule  (arrow root ou pdt) (70 g arrow root  + 30 g manioc) (20 – 25  %)
1 càs de gomme de guar ou xanthane
2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) (effet retard).

*) Mélange liquide
1 sachet de levure Bruggeman (11 g) ou Hirondelle ; soit +/ 1 càs. Laissez vivifier 5 à 10’.
Faites réactiver la levure sèche ou le cube (½ cube de 42 g) dans l'eau tiède.

Eau tiède (30 – 40°):  430  ml  (moins 100 ml prélevé pour la levure)

1 c à c de sirop de riz (ou une càs de sucre de canne, à défaut)
1 càs de vinaigre de cidre
2 c à s d'huile d'olive
 ¾  de càc de sel (j’ai mis 1 càc de sel en cristaux).
2 càs de graines de sésame pour garnir.

Préparation :
Mixez 2 à 4’ jusqu’à ce que cela soit homogène. Il faudra probablement finir à la cuiller en bois. La pâte doit être suffisamment liquide, mais pas trop, de manière à ce qu’elle coule dans le moule, mais que vous puissiez la stopper avec une spatule. Donc moins liquide qu’une pâte à crêpe. Mais un  peu + liquide qu’une pâte à gaufre Wink Ne mettez pas trop d’eau (75 %), et rectifiez ensuite. Vous devez pouvoir tourner le mélange à la cuiller en bois.

NB : J’utilise une grande cuiller à sauce pour portionner. Pschitt d’eau + spatule pour lisser. La pointe de la spatule ne doit pas dépasser la largeur du moule, idéalement.

Pas de Pointage. Démarrage à froid (25° C), avec un bol d’eau chaude idéalement si pas de crème de tartre.

Cuisson 40’’ : 20’ à  170 ° C, chaleur normale +  20’ à 150 °, chaleur tournante) + si nécessaire 5 à 10’ sur grille quand démoulé, si le fond ne sonne pas +/ creux.

Garnir avec des graines de sésame (ou de courge) si souhaité. Tassez légèrement.

Laisser suer au moins 8H. Se déguste le lendemain si / car la briquette doit continuer à transpirer. Placez sur une grille. Mettre congeler ce que vous ne consommerez pas dans les 48 - 72H.              
Appréciation: 8 / 10       
J'adore le petit arrière-goût de pois chiche                                        

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