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Pain gourmand à la poêle sans gluten et sans lactose

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Message  Pierrette le Jeu 19 Nov 2015 - 11:59

Je vous propose une recette de pain simple et goûteuse que j'utilise aussi pour:
- les blinis
- le pan-bagnat
- le hamburger
- la fougasse
Je cuits cette pâte à la poêle (taille normale ou poêle à blinis). Pour réaliser des petits pains j'utilise des cercles de cuissons (chez moi ce sont des boîtes de thon dont j'ai enlevé les deux fonds).

Ingrédients:
- 6 càs bombées de farine de riz
- 4 càs bombées de farine de pois chiche (ou 2 pois chiche et 2 sarrasin selon le goût recherché)
- 2 càs rases d'Arrow-Root
- 1 oeuf
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de bicarbonate
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de cidre (ou de citron) à introduire juste avant de poêler


Dans un grand saladier mettre toutes les matières sèches (farines, fécule, sel, bicarbonate) et bien les mélanger
Ajouter alors l'huile d'olive et bien mêler avec les farines (j'utilise les mains pour cela)
Battre l'oeuf dans un bol et ajouter de l'eau dans celui-ci pour fluidifier, puis verser ce mélange dans le saladier.
Mélanger, ensuite ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide, assez épaisse (à peu près de la consistance d'une pâte à crêpe).

Faites chauffer votre poêle à feu doux. Quand elle est chaude ajouter dans le saladier le vinaigre (ou le citron), mélanger, puis verser le tout dans la poêle. Couvrir.

Lorsque le dessus est figé retourner pour cuire l'autre face.

Ma "moyenne" de temps de cuisson est de 10 minutes pour le premier côté et de 5 minutes pour le second (cela dépend bien-sûr de la quantité de farine lol)

Perso j'ai finalement opté pour le vinaigre qui (selon moi!) assure une meilleure "levée".
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Dernière édition par Pierrette le Mer 10 Jan 2018 - 11:58, édité 2 fois
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Message  Mirzoune le Jeu 19 Nov 2015 - 12:50

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Si tu n'y arrives pas je te fais un guidage téléphonique

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Message  keditchi le Ven 27 Nov 2015 - 21:53

Ca a l'air pas mal, en plus j'adore la farine de pois chiche, je vais tenter je pense....

Sinon y'a sûrement moyen de le cuire à la vapeur ce simili-pain, je crois que je vais essayer cette méthode car ta recette et surtout les ingrédients me font penser à une sorte de quatre-quart que je réalise souvent et qui lève super bien à la vapeur....

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Message  Celine57 le Mer 10 Jan 2018 - 9:03

Coucou Pierrette ! 
Merci pour cette recette que j'ai envie d'essayer aujourd'hui ! 
Il me semble qu'il n'y a pas d'oeuf dans la liste d'ingrédients, mais il y en a dans la description, qu'en est-il exactement ?
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Message  Pierrette le Mer 10 Jan 2018 - 11:57

Oups ... bien vu Céline... j'ai oublié ... Embarassed 
Je vais modifier jocolor

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Ici on peut parler, chercher, comprendre, râler ou rigoler.
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Message  Celine57 le Mer 10 Jan 2018 - 13:37

Je l'ai fait et goûté ! 
J'ai respecté les ingrédients indiqués et je l'ai fait cuire à la vapeur pendant 35mn.
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Message  Celine57 le Mer 10 Jan 2018 - 13:42

Il est moelleux et goûteux,  plus clair que celui de Pierrette, il a un peu attaché au fond du moule,  la prochaine fois je mettrai un film.
Très bon aussi grillé, avec précaution car il a tendance à se casser. 
Par contre je ne suis pas très fan du goût de l'oeuf dans le pain, j'essaierai avec du psyllium et peut-être du lin moulu à la place.
Merci encore Pierrette !
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Message  Mirzoune le Mer 10 Jan 2018 - 16:50

A poêle ou à vapeur Wink , ça a de l'allure!

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Message  Celine57 le Mer 17 Jan 2018 - 9:10

Le même à la poêle, j'ai remplacé l'oeuf par un mélange de graines de lin, chia et teguments de psyllium, résultat parfait.

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Message  Celine57 le Mer 17 Jan 2018 - 9:15

J'ai d'abord fait tremper 1/2c.c de lin et autant de chia, +1c.c de psyllium dans un peu d'eau jusqu'à ce que ça devienne gélatineux , puis j'ai utilisé ce mélange comme l'oeuf.
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Message  Mirzoune le Mer 17 Jan 2018 - 12:06

Celine57 a écrit:Le même à la poêle, j'ai remplacé l'oeuf par un mélange de graines de lin, chia et teguments de psyllium, résultat parfait.

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Super aspect, en effet! J'imagine que tu couvres (pour faire comme une cuisson au four) et que tu fais cuire à feu doux?

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Message  Celine57 le Mer 17 Jan 2018 - 13:01

Tu as tout compris ! 
C'est d'ailleurs ce que conseillait Pidans sa recette  I love you
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