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Petits pains coco & teff

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Message  Luc le Jeu 16 Aoû 2018 - 17:58

Petits pains teff et coco
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Ingrédients pour 8 petits pains de 100 – 110 g.
400 g de farine, dont :
- riz demi-complet 160 g (40 %)
- fécule 80 g (20 %) (manioc et arrow root; 40/40)
- coco 60 g (15%) (20 % maxi sinon un peu sec)
- teff 100 (25 %)
1 càc de xanthane
1/3 càc de curcuma

30 ml d’huile de tournesol oléagineuse
1 càs de vinaigre de cidre
2 œufs battus

1càs de levure en poudre mise à lever 10-15' + pincée de sucre délayée
Eau 70 % (280 ml) (prélevez 60 ml pour la levure)
2 œufs battus
1 càc de sel de mer en cristaux (2/3 si sel fin)

+ 3 bonnes càs de farine de riz ajoutées pour obtenir la consistance souhaitée.
Pointage 45’.
Cuisson : 12’ à 200°, enfourné à 220°C.
Appréciation : 6/10. Un peu trop neutre avec de la farine de teff. Plus de coco aurait donné un petit pain trop sec.
Cette recette aurait été plus avantageuse avec de la châtaigne ou du pois chiche. Ou alors, il faudrait ajouter des morceaux de figue ou des cranberries (sans curcuma).
Option 1 :
- riz demi-complet 50 %
- fécule 20 %
- châtaigne 30 %
Option 2 :
- riz demi-complet 50 %
- fécule 20 %
- pois chiche 30 %


Dernière édition par Luc le Sam 18 Aoû 2018 - 9:12, édité 1 fois

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Message  Proserpine le Sam 18 Aoû 2018 - 9:03

Je ne comprends pas : quel est le but à atteindre ?
Si tu enlèves le coco et le teff, quel goût obtiens-tu ?
ça peut être  des petits pains "coco et teff" ?

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Message  Luc le Sam 18 Aoû 2018 - 9:23

Proserpine a écrit:Je ne comprends pas : quel est le but à atteindre ?
Si tu enlèves le coco et le teff, quel goût obtiens-tu ?
ça peut être  des petits pains "coco et teff" ?

J'étais parti dans l'idée de changer un peu, donc sans pois chiche. Et vu que je considère que 50 % doit être une farine light (avec ou sans fécule) pour éviter un pavé, je me suis dis que j'allais associer la teff (légère) avec du coco. J'avais envie d'essayer avec du coco.
Mais ta suggestion est la bienvenue. Pas besoin de riz si j'augmente le teff.
Que penses-tu de la suggestion:
coco 20 %
Teff  60 (ou 80 % si pas de fécule)
fécule 20 % (arrow root et manioc) 
Mettrais-tu une épice avec ce mélange, autre que le sel et le poivre?
Vers le salé. Pas le cumin.
Le sucré fonctionnerait bien, avec un 4 ou 5 épices.
As-tu déjà testé coco / teff?

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Message  Proserpine le Sam 18 Aoû 2018 - 10:18

Luc a écrit:

Mais ta suggestion est la bienvenue. 

Je n'ai rien suggéré du tout, j'ai juste posé des questions...


Que penses-tu de la suggestion:
coco 20 %
Teff  60 (ou 80 % si pas de fécule)
fécule 20 % (arrow root et manioc) 

Tout dépend de ce que tu veux obtenir... A mon avis, on aura pas beaucoup le goût de coco... un arrière-goût peut-être ?


Mettrais-tu une épice avec ce mélange, autre que le sel et le poivre?

Non (et même pas de poivre pour moi car je ne supporte pas, là, c'est personnel) : ça risque de prendre le pas sur l'arôme des farines...

As-tu déjà testé coco / teff?

Non, justement, c'est pourquoi tes essais m'intéressent...

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