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Crêpes de la Chandeleur sans gluten

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Crêpes de la Chandeleur sans gluten Empty Crêpes de la Chandeleur sans gluten

Message  Luc le Sam 2 Fév 2019 - 11:19

Crêpes de la chandeleur sans gluten (SGSC)
500 ml de liquide
- ½ eau et ½ lait de noisette (ou lait de soja ou d’amande à défaut)
- 250 gr de farine SG
½ riz
½ sarrasin (ou ½ châtaigne)
3 gros œufs battus
2 càs de sucre de canne (50 % si châtaigne)
1/2 càc de sel
30 gr de matière grasse (huile ou beurre mou)

Laissez reposer minimum 1H au frigo.
La poêle doit être bien chaude pour la 1ère crêpe, si vous ne voulez pas la rater. Ensuite vous pouvez baisser la température (2/9). Il faudra la remonter un peu plus tard.

NB1 : Si vous baissez les quantités, il faut utiliser un œuf par 100 à 150 gr de farine.
Les proportions sont bonnes si vous voulez doubler. Pour conserver les crêpes, mettez alors une càs de miel liquide. Conservation au frigo avec un film plastique. Vous retirez le soir précédent ce que vous allez manger le lendemain au petit déj.
NB2 : Pour obtenir des « bouquettes », je mets 2 à 3 càs de petits raisins à tremper.


Préparation:
Faites un puits avec le mélange des ingrédients solides homogènes (farine, sel, sucre).
Placez au milieu les œufs battus et versez en une fois la moitié du lait. Mixez en incorporant les bords du puits de farine. Ajoutez le reste du liquide lorsque requis.
La pâte doit être coulante, sans se briser, pour des crêpes. Pour des pancakes, la pâte est plus épaisse et n'occupe pas toute la surface de la poêle.
Attention: Le liquide doit être déjà mélangé si 50/50 eau et lait.


Dernière édition par Luc le Ven 8 Fév 2019 - 18:29, édité 2 fois

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Crêpes de la Chandeleur sans gluten Empty crêpe châtaigne

Message  Luc le Mar 5 Fév 2019 - 18:26

crêpe de ce midi, précédé d'une salade de carotte avec vinaigre de cidre.
et suivi par du saumon fumé.
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Pour 2 crêpes
2 bonnes càs de farine de riz 1/2 complet et 2 bonnes càs de farine de châtaigne (100 gr)
1 oeuf battu
125 ml de lait de noisette
pincée de sel
1 càc de sucre de canne
1 petite càs de raisins séchés mis à tremper.

Appréciation: 6/10. Texture ok mais un peu sèche.
Je n'ai pas mis de beurre / huile. Un oubli.
=> 1 càs.

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Message  Luc le Ven 8 Fév 2019 - 18:30

Edit: J'avais inversé les Q pour farine et lait.
C'est corrigé, dans le 1er post. + sel ad hoc.

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