Perfect Health Diet - Jaminet

Sélénium
L'insuffisance en sélénium est associée à un certain nombre de maladies humaines: maladie de Keshan, maladie de Kashin-Beck, cancer, altération de la fonction immunitaire, troubles neurodégénératifs et liés à l'âge et troubles thyroïdiens. La carence en sélénium exacerbe également les conditions causées par une insuffisance d'iode, comme le crétinisme. (5)

Un apport plus élevé en sélénium est souvent bénéfique
De nombreuses personnes présentent une amélioration de la fonction thyroïdienne lors de la supplémentation en sélénium. Chez les femmes françaises, la taille de la thyroïde est inversement proportionnelle à l'apport en sélénium. (6)

La supplémentation en sélénium améliore souvent la fonction immunitaire. Les individus sains et immunodéprimés, supplémentés avec 200 microgrammes par jour de sélénium pendant huit semaines, ont montré une réponse immunitaire accrue aux antigènes étrangers. (7)
La supplémentation en sélénium avec CoQ10 a réduit la mortalité toutes causes confondues de 24% et la mortalité cardiovasculaire de 53% chez les Suédois âgés. ( 8 )
La supplémentation en sélénium peut aider à prévenir le cancer:
• Quatre essais de supplémentation ont montré que le sélénium avait un effet bénéfique significatif sur l'incidence du cancer gastro-intestinal. (9)
• Plus des deux tiers des 100 études publiées dans 20 cancers d'animaux différents ont montré que la supplémentation en sélénium réduit considérablement l'incidence des tumeurs. (10)
• Un essai d'intervention sur la supplémentation en sélénium en Chine dans les régions où le taux de cancer du foie est élevé a révélé que la supplémentation en sélénium réduisait le taux de cancer du foie de 35%. Dans un plus petit sous-groupe de patients chroniques infectés par l'hépatite B, aucun des 113 patients supplémentés en sélénium n'a développé de cancer du foie, tandis que 7 des 113 patients ayant reçu un placebo ont été atteints.
• Chez les hommes américains ayant des antécédents de cancer de la peau, une supplémentation de 200 microgrammes par jour de sélénium a diminué de 49% l'incidence du cancer de la prostate au cours des 7,4 années suivantes. (12)

Toxicité du sélénium
Le sélénium est dangereux à fortes doses. Des toxicités mortelles se sont produites avec l'ingestion accidentelle ou suicidaire de quantités de gramme de sélénium. (…)
Une toxicité chronique au sélénium peut se produire avec de plus petites doses de sélénium sur de longues périodes. (…)
Cependant, il existe des subtilités à la toxicité du sélénium:
• Les aliments d'origine animale, tels que les reins (rognons) et les crustacés, qui fournissent du sélénium principalement sous forme de sélénocystéine, sont probablement les sources les plus sûres de sélénium. Des apports très élevés de sélénocystéine par les Inuits du Groenland ne se sont pas révélés toxiques. (14)
• Les aliments végétaux, qui fournissent principalement du sélénium sous forme de sélénométhionine, sont probablement moins sûrs; la sélénométhionine est moins utile aux humains et peut être toxique contrairement à la sélénocystéine. Par exemple, la sélénométhionine supprime la réparation de l'ADN (15) et fausse la méthylation de l'ADN (16); elle remplace également la méthionine dans des protéines telles que l'albumine avec des effets peu clairs. Des niveaux élevés d'ingestion de sélénométhionine chez les habitants de la rivière Lower Tapajos du bassin de l'Amazone au Brésil font que 42% de la population présente des lésions des ongles et 24% une irritation générale ou des infections fongiques de la peau, deux symptômes de la sélénose. (17)
• Les formes inorganiques telles que le sélénite ou le sélénate de sodium, que l'on trouve couramment dans les suppléments, sont les plus dangereuses. Les embryons en développement sont sensibles à l'intoxication par la sélénite: chez le poisson zèbre, l'excès de sélénite induit la perte de neurones du cerveau, du tronc et de la queue, des défauts de la fonction cardiaque et la mort embryonnaire, mais une supplémentation en acide folique peut soulager les défauts cardiaques et neuronaux. ( 8 )

Sur la base de ces considérations, nous préférons obtenir du sélénium principalement à partir de sources animales, secondairement à partir de sources végétales, et pas du tout à partir de suppléments inorganiques.

Un autre facteur contribuant au risque de toxicité intempestive du sélénium est que la teneur en sélénium des aliments peut varier considérablement en fonction de la teneur en sélénium des sols locaux.

Le bétail élevé dans l'ouest du Canada a quatre fois plus de sélénium que le bétail élevé dans l'est du Canada. (19) Dans le haut Midwest américain, en raison des niveaux très élevés de sélénium dans les hautes plaines du Nebraska et des Dakotas, la teneur en sélénium du blé varie de 14 à 803 microgrammes par 100 grammes, un facteur 57x plus, et la teneur en sélénium du bœuf varie de 11x, de 19 à 217 microgrammes par 100 grammes. (20) Une livre de bœuf (450 gr) peut fournir de 86 à 985 microgrammes de sélénium!

La variabilité signifie que les valeurs déclarées de sélénium dans les bases de données nutritionnelles ne sont pas fiables. Dans la base de données nutritionnelles de l'USDA, les noix du Brésil sont répertoriées comme contenant 1 917 microgrammes de sélénium pour 100 grammes en raison de leur provenance de sols brésiliens à haute teneur en sélénium. Les noix du Brésil provenant d'autres endroits peuvent contenir beaucoup moins de sélénium.

Niveaux optimaux de Sélénium
Étant donné l'incertitude concernant la quantité de sélénium que toute personne obtient réellement de la nourriture, l'importance de maintenir un sélénium adéquat pour la santé et les dangers de la toxicité du sélénium, nous devons prendre en compte à la fois le risque de carence et le danger de toxicité.
En général, le sélénium est faible dans les plantes, sauf dans les céréales, les noix et les graines, qui ne sont pas des éléments majeurs du régime PHD. La viande contient généralement environ 180 microgrammes par livre, mais les rognons, l'organe le plus riche en sélénium, ont environ 750 microgrammes par livre. Les œufs peuvent avoir 150 microgrammes par livre. Les poissons et crustacés varient généralement de 360 à 720 microgrammes par livre.
Notre plage de santé maximale pour le sélénium est de 200 à 400 microgrammes par jour. Étant donné que la plupart du sélénium du régime Perfect Health Diet provient de la viande, du poisson et des œufs, votre consommation dépendra de la quantité de ces aliments que vous mangez.
• Si vous êtes à l'extrémité supérieure de notre gamme de protéines, 1 livre de viande, de poisson et d'œufs par jour, principalement de ruminants et de fruits de mer, vous obtenez probablement plus de 200 microgrammes par jour de nourriture. Ne vous supplémenter pas en sélénium.
• Si vous êtes au bas de notre gamme de protéines, ½ livre de viande par jour, votre apport alimentaire en sélénium sera d'environ 100 microgrammes par jour lorsque vous mangerez des viandes musculaires à faible teneur en sélénium - un peu faibles, en d'autres termes - mais dans la plage de santé maximale lorsque vous mangez des rognons, du poisson ou des crustacés. Il y a plusieurs façons de s'assurer que vous obtenez en moyenne plus de 200 microgrammes par jour: a) mangez des œufs régulièrement, b) mangez du poisson et des crustacés régulièrement, c) ajoutez des noix du Brésil à votre alimentation - deux ou trois par jour, ou d) compléter occasionnellement - peut-être une ou deux fois par semaine. Assurez-vous de compléter avec des formes organiques de sélénium, pas du sélénite.

Comment gérer le risque de toxicité du sélénium?
L'excès de sélénium, ainsi que d'autres minéraux, est excrété dans l'urine et la sueur. L'excrétion par la sueur est la raison pour laquelle une surdose de sélénium peut générer une odeur corporelle qui ressemble à l'ail (soufre).
Un moyen d'éviter la toxicité du sélénium et de nombreux métaux (21) est de transpirer. Buvez beaucoup d'eau et faites chaque jour quelque chose qui vous fait transpirer, des exercices intenses ou une visite au sauna.
Il y a d'autres raisons de boire de l'eau et de faire de l'exercice, mais l'élimination des toxines est une bonne raison. Nous pensons que l'obtention de sélénium principalement à partir d'aliments d'origine animale, la consommation d'eau abondante et la production fréquente de sueur élimineront largement le risque de toxicité du sélénium.

Les lecteurs rapportent (encadré) : Nutrition pour l'hypothyroïdie
Je me débrouille assez bien avec PHD. J'ai Hashimoto et j'ai constaté qu'il y a définitivement une amélioration de la thyroïde (niveaux d'énergie, gonflement réduit du cou) lorsque certains glucides sont dans mon alimentation. Avec PHD ma médication thyroïdienne a été réduite à un tiers de la dose précédente. Tout cela est enthousiasmant. Merci beaucoup pour tout votre travail. – Becky.

Je traite des problèmes de thyroïde dans ma pratique et je souffre de Hashimoto… Plus longtemps je suis le PHD, avec les suppléments appropriés, moins j'ai besoin d’extrait de thyroïde desséchée. Auparavant, je prenais 2.5 doses (tabs) par jour et maintenant j'utilise une demi-dose par jour. J'ai augmenté ma consommation de glucides en toute sécurité et je me sens bien! Merci Paul. – William D. Trumbower, MD, Columbia, Missouri.
Fin de l’encadré.

Iode
L'iode est probablement l'un des micronutriments les plus largement déficients, mais il est l'un des plus importants pour la santé.

Avantages d'une consommation accrue d'iode
La carence en iode est la cause la plus courante de lésions cérébrales évitables dans le monde. Environ 800 millions de personnes souffrent de troubles dus à une carence en iode, notamment l'hypothyroïdie et le retard mental. (22)

La carence en iode altère la réponse immunitaire et est associée à des taux élevés de cancer de l'estomac. (23) Un programme obligatoire de prophylaxie à l'iode en Pologne a réduit les taux de cancer de l'estomac de 18% chez les hommes et de 29% chez les femmes. (24)
Les essais cliniques de la supplémentation en iode pour les maladies chroniques font défaut, ce qui est étrange à la lumière des expériences positives des médecins du XIXe et du début du XXe siècle, ainsi que des récits anecdotiques de nombreuses personnes actuelles qui ont essayé la supplémentation en iode à haute dose et vu la régression des maladies chroniques.

Ces expériences sont également étayées par des preuves épidémiologiques. En général, les « civilisations » consommatrices d'algues sont durables et saines.
Les Japonais ont une longue durée de vie et mangent beaucoup d'algues contenant de l'iode. La consommation quotidienne moyenne d'iode au Japon est de 1,2 milligramme par jour. (25) Les habitants de la région côtière du nord mangent de 50 à 80 milligrammes par jour. (26)

En revanche, le RDA américain n'est que de 150 microgrammes par jour, soit un huitième de la consommation d'un japonais typique. Aux États-Unis, la consommation moyenne d'iode est d'environ 240 microgrammes par jour. (27)

L'iodation du sel a eu des effets remarquables non seulement pour la prévention du retard mental, mais aussi pour la prévention du cancer. La Pologne avait l'apport en iode le plus faible et les taux de mortalité par cancer de l'estomac les plus élevés d'Europe avant de lancer un programme de prophylaxie à l'iode en 1996. Depuis cette date, les taux de cancer de l'estomac ont baissé régulièrement, diminuant de 2,3% par an chez les hommes et de 4,0% par an chez les femmes. (28)

L'iode est généralement non toxique
L'iode, sous sa forme inorganique, peut être parmi les oligo-éléments les plus sûrs. Chez l'homme, des doses allant jusqu'à 6 grammes par jour d'iodure de potassium, contenant 4,6 grammes d'iode - environ 20000 fois l'apport américain moyen - ont été administrées en toute sécurité pendant plusieurs années. (29) La clinique de l'asthme de l'Université libre de Berlin-Ouest ont traité des milliers de patients à des doses de 36 grammes par jour quatre jours par semaine et ont constaté que «les effets indésirables de l'iodure de potassium ne sont pas plus importants que ceux de nombreux autres remèdes.» (30)

L'effet négatif le plus courant (apparemment) de la supplémentation en iode est la toxicité du brome qui produit souvent de l'acné. L'iode déplace d'autres halogénures tels que le brome des composés chimiques, les libérant dans la circulation. C'est bon; le brome n'est pas souhaitable et une fois que le brome circule, les reins peuvent le retirer et l'excréter. Cependant, l'élimination du brome du corps peut prendre des mois. Pour accélérer son élimination, buvez plus d'eau, ingérez plus de sel et complétez avec de la vitamine C.

Il existe des preuves contradictoires de la valeur de l'iode dans les affections thyroïdiennes. Dans une étude chinoise, il y avait une incidence plus élevée de thyroïdite auto-immune et d'hypothyroïdie subclinique avec un apport élevé en iode. (31) Chez les rats, un apport élevé en iode endommage la thyroïde uniquement si le sélénium est déficient ou en excès. Chez les patients de Hashimoto, un apport plus élevé en iode est associé à des titres d'anticorps inférieurs, une TSH plus faible et une taille de goitre réduite. (32)

Il n'est pas garanti que des doses élevées d'iode soient bénignes:
• Si le statut en sélénium est inférieur ou anormal, un apport élevé ou faible en iode peut endommager la thyroïde. Chez les rats déficients en sélénium, un apport élevé en iode endommage la thyroïde et provoque une hypothyroïdie; mais chez les rats recevant l'équivalent de 200 à 400 microgrammes de sélénium par jour, la thyroïde reste en bonne santé avec une large gamme d'apports d'iode ; cela inclut l'équivalent humain de 12 milligrammes par jour. (33)
• L'apport en iode doit être augmenté progressivement pour permettre une adaptation de l’organe thyroïde. Une augmentation trop rapide de l'iode peut conduire à une hyperthyroïdie transitoire souvent suivie d'une hypothyroïdie réactive. Cependant, si les doses sont modifiées progressivement, «les thyroïdes normales des humains peuvent s'adapter à un apport excessif d'iode par autorégulation.» (34)
• En cas de lésions thyroïdiennes préexistantes dues à une thyroïdite ou à un traitement par interféron alpha recombinant, la thyroïde peut être incapable de s'adapter à des doses élevées d'iode. Dans ces conditions, des doses élevées d'iode peuvent induire une hypothyroïdie, qui s'estompe en deux à trois semaines après l'arrêt de l'iode. (35)
• Certains composés organiques contenant de l'iode, comme le médicament amiodarone, sont connus pour empoisonner la thyroïde et induire une hypothyroïdie ou une hyperthyroïdie. (36) Ce danger est généralement absent des sources alimentaires naturelles d'iode, telles que les algues, et des suppléments inorganiques d'iode.
• Enfin, comme l'iode renforce la capacité de tuer des globules blancs, les personnes atteintes d'une maladie auto-immune peuvent aggraver leur état en se complémentant avec de fortes doses d'iode. Ironiquement, l'organe qui fait le plus souvent l'objet d'attaques auto-immunes est la thyroïde. Des doses élevées d'iode doivent être évitées jusqu'à plusieurs mois après l'élimination du blé de l'alimentation, afin de réduire le risque d'auto-immunité.
Cependant, nous sommes d'accord avec l'évaluation faite dans le New England Journal of Medicine par le Dr Robert Utiger: « les petits risques d'excès chronique d'iode sont compensés par les risques importants de carence en iode. » (37)

Niveaux optimaux d’iode
Comme l'insuffisance en iode est extrêmement dangereuse - malformations congénitales, crétinisme, cancer, hyperthyroïdie, hypothyroïdie, maladies infectieuses et empoisonnement au brome sont certains des risques - nous recommandons fortement la consommation régulière d'iode.
Une approche raisonnable est la consommation régulière de fruits de mer, plus 225 microgrammes d'iode obtenus via un comprimé d'iodure de potassium les jours où les fruits de mer ne sont pas consommés. Le but de l'iode supplémentaire est de prévenir les grandes variations de l'apport quotidien en iode.
En plus des poissons et crustacés marins, les algues sont une bonne source d'iode. Cependant, nous recommandons d'éviter le kelp (varech), qui peut concentrer l'iode à des doses très élevées et peut également concentrer des toxines: composés de brome produits naturellement, (38) arsenic et mercure, (39) et même l'iode radioactif. (40) Les formes d'algues marines saines comprennent le nori, le wakamé, la laver et la dulse.

Dans certaines conditions de santé, y compris le cancer et les maladies infectieuses, des doses élevées d'iode - jusqu'à 50 milligrammes par jour - peuvent être thérapeutiques. Pour réduire le risque d'effets négatifs, un apport élevé en iode doit être accompagné a) d'un apport en sélénium confortablement supérieur à 200 microgrammes par jour, de préférence par la consommation de rognons, de crustacés, de poissons et d'œufs; b) une forte consommation d'eau et de sel, pour favoriser l'excrétion du brome et de l'excès de sélénium; c) une supplémentation en vitamine C et en magnésium.

La supplémentation en iode à haute dose ne doit pas commencer tant que le blé n'a pas été éliminé de l'alimentation et doit être initiée progressivement. Une bonne stratégie consiste à commencer à 225 microgrammes par jour ou moins et à doubler la dose une fois par mois: à 450 microgrammes après un mois, 900 microgrammes après deux mois, 1,5 milligramme après trois mois, 3 milligrammes après quatre mois, et ainsi de suite jusqu'à ce que l'apport souhaité sot atteint.

Science du PHD : Hypothyroïdisme (encadré)
L'hypothyroïdie est un problème répandu et sous-diagnostiqué.
La plupart des médecins diagnostiquent l'hypothyroïdie en mesurant les niveaux de l'hormone stimulant la thyroïde, la TSH. Si le corps a trop peu d'hormones thyroïdiennes, l'hypophyse libère de la TSH afin de stimuler la thyroïde pour produire plus d'hormones.
Cependant, les niveaux «normaux» rapportés lors des tests de laboratoire sont beaucoup trop larges. La plupart des laboratoires placent l'extrémité supérieure de la plage de TSH normale autour de 4 mlU par litre, mais la santé se détériore considérablement lorsque la TSH augmente dans la plage normale »:
(…)
Donc, réduire de moitié le niveau de TSH de 2,0 à 1,0 mUI par litre peut réduire le risque de décès d'un tiers, et une TSH de 1,0 mUI par litre peut encore indiquer une fonction thyroïdienne inadéquate!
Considérons maintenant qu'un cinquième des Américains ont un niveau de TSH supérieur à 3,0 mUI par litre.
Si vous présentez des symptômes cliniques d'hypothyroïdie, tels qu'une léthargie ou une fatigue, une température corporelle basse, une intolérance au froid, une prise de poids, des cheveux secs grossiers ou une perte de cheveux, des crampes et des courbatures, une constipation, une dépression, une irritabilité, une perte de mémoire ou des cycles menstruels anormaux, il est essentiel de traiter votre état thyroïdien. Ne laissez pas un niveau de TSH «normal» vous décourager.
Et même si vous manquez de symptômes hypothyroïdiens, essayez d'obtenir votre niveau de TSH autour de 1,0 mUI par litre.
Pour corriger l'hypothyroïdie, nous pensons qu'il est préférable de commencer par une approche naturelle. Tout d'abord, éliminez les céréales, les légumineuses et les huiles végétales. Optimisez ensuite l'apport de sélénium, d'iode, de cuivre, de fer, de vitamine D, de vitamine C et de magnésium. La carence en vitamine A, si elle existe, doit également être corrigée.
La supplémentation en iode doit commencer à 225 microgrammes par jour ou moins, puis augmenter progressivement, après un cycle d'attente d'un mois ou jusqu'à ce que les effets secondaires disparaissent, puis en doublant la dose. Il est souhaitable de rapprocher le niveau de TSH proche de 1.

Si ces étapes sont insuffisantes, votre médecin peut vous prescrire des hormones thyroïdiennes. Les options sont la lévothyroxine, une hormone synthétique T4; la liothyronine, une hormone synthétique T3; et des extraits thyroïdiens naturels contenant un mélange de T3 et T4. La plupart des médecins préfèrent commencer avec le T4 synthétique uniquement, mais la plupart des patients hypothyroïdiens obtiennent de meilleurs résultats avec un mélange de T4 et de T3 qu'avec le T4 seul. (44)
Fin de l’encadré.

A retenir :
Nos recommandations pour le sélénium et l'iode sont les suivantes:
• Le sélénium est obtenu de préférence uniquement à partir d'aliments, principalement des aliments d'origine animale. Toutes les viandes contiennent du sélénium, mais les meilleures sources sont le poisson, les crustacés, les œufs et les reins (rognons). Ceux qui mangent peu de ces aliments peuvent bénéficier d'une supplémentation occasionnelle, mais pas quotidienne. Pour éviter tout risque de toxicité au sélénium, buvez beaucoup d'eau et faites de l'exercice pour transpirer (l’excès sera éliminé par la sueur, ndlr).
• L'iode doit être obtenu principalement à partir de poissons marins, de crustacés et d'algues, mais nous recommandons de compléter avec 225 microgrammes d'iode les jours où les crustacés et les fruits de mer ne sont pas consommés. En cas de maladie, il peut être bénéfique d'augmenter davantage l'iode; dans l'affirmative, la dose doit être augmentée progressivement et il peut être approprié de consommer un supplément de sel, d'eau, de vitamine C, de magnésium et de sélénium.
Fin du chapitre 30.
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Résumé pratique
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Lien intéressant:
Livre "Thyroid Madness".
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Voir aussi le chapitre sur Hashimoto pour l'iode (pas avant d'avoir rechargé en sélénium) si vous êtes hypo ou hyper.

Chapitre 31 – Potassium et Sodium

• Mangez des végétaux naturels pour le potassium: pommes de terre et autres tubercules, tomates, légumes à feuilles vertes, chocolat, avocat, betteraves, carottes et bananes.
• Mangez du sel selon le goût.
• L'optimisation de l'apport en potassium et en sodium réduit les taux de mortalité d'un tiers.

Ces minéraux sont les principaux électrolytes du corps humain, ce qui signifie qu'ils se dissolvent dans l'eau et peuvent transporter une charge électrique.

Le potassium est l'électrolyte intracellulaire, le sodium l'électrolyte extracellulaire. Les cellules pompent constamment le sodium à l'extérieur de la cellule et le potassium à l'intérieur. L'équilibre cellulaire potassium-sodium est si important que 40% de l'énergie consommée dans le cerveau est consacrée au pompage sodium-potassium! (1) Une bonne santé dépend d'un bon équilibre alimentaire entre le potassium et le sodium.

Avantages d'un rapport potassium / sodium élevé
Les régimes paléolithiques étaient riches en potassium, faibles en sodium; le sel était rare et très apprécié. Nous avons donc développé des mécanismes de protection contre la menace de faibles niveaux de sodium: un système de récompense alimentaire qui récompense puissamment la consommation de sel et un réseau hormonal, le système rénine-angiotensine, qui arrête la miction et la transpiration lorsque le sodium est rare. Il n'existe aucun mécanisme similaire pour nous protéger contre les faibles niveaux de potassium, même s'ils sont tout aussi dévastateurs pour notre santé.

Semblable au système de récompense des glucides qui a évolué pour favoriser pdt longtemps la recherche de glucides, pendant la période paléolithique, ce système de récompense a sur-récompensé le goût pour le sucre,  mais, dans notre monde moderne, il semble que ce soit le goût pour le sel qui est sur-récompensé, alors que parallèlement la consommation du potassium baisse. (Peut-être, étant donné que le potassium est principalement obtenu à partir d'aliments végétaux, peut-être que la récompense pour les glucides était également une récompense pour le potassium au Paléolithique; mais aujourd'hui, nous pouvons facilement obtenir du sucre sans potassium, donc la stratégie d'évolution ne fonctionne plus.)

Quelle que soit la raison, il est clair que les Américains reçoivent trop peu de potassium et trop de sodium.
• L'enquête nationale de santé et de nutrition a révélé que les Américains ayant un rapport sodium-potassium alimentaire élevé ont des taux de mortalité 50% plus élevés; les taux de mortalité diminuent à mesure que l'apport en potassium augmente. (2)
• Plus le rapport sodium / potassium est élevé dans l'urine, plus les maladies cardiovasculaires sont importantes. (3)

Il est plus important d'augmenter le potassium que de diminuer le sodium. L'augmentation du potassium est la clé du contrôle de la pression artérielle, des calculs rénaux et de l'ostéoporose. (4) Un apport plus élevé en potassium améliore la santé osseuse (5) et réduit la tension artérielle. (6) Les tomates sont riches en potassium; c'est peut-être la raison pour laquelle manger une demi-livre de tomates par jour peut réduire considérablement la tension artérielle. (7)

Le potassium est également important pour les athlètes, car il protège la masse musculaire maigre. Afin de gagner de la masse musculaire, il est nécessaire de fournir au corps du potassium adéquat; si le potassium devient déficient, la masse musculaire sera sacrifiée pour libérer le potassium au bénéfice d'autres cellules. Par exemple, dans une étude sur le métabolisme, un régime à base de dinde seulement a été comparé à un régime à base de dinde et de jus de raisin; les sujets recevant seulement de la dinde ont perdu du tissu maigre, mais les sujets recevant du jus de raisin ont maintenu leur masse musculaire. ( 8 ) L'explication s'est avérée être que les sujets recevant uniquement de la dinde étaient privés de potassium tandis que les sujets approvisionnés en plus avec du jus de raisin avaient des niveaux adéquat de potassium. (9)

Apports optimaux de Potassium et de Sodium
Le Food and Nutrition Board des États-Unis a estimé en 2004 que 4,7 grammes de potassium par jour suffisaient pour obtenir les bienfaits admis. (10) Cela semble un apport minimum raisonnable.
En plus de la tomate, les aliments riches en potassium comprennent l'avocat, la pomme de terre, la patate douce, la banane, les légumes à feuilles vertes et les algues comme le dulse. Voici les quantités de potassium (milligrammes par livre) dans certains des aliments dans quatre catégories d'aliments végétaux: amidons sûrs, plantes sucrées saines, plantes grasses et légumes à faible teneur en calories:
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Autres sources pour les tomates, par 100 gr (USDA Nutrition Data Base) (source soulignée: Cronometer) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  (NDLR)
Tomates séchées au soleil: 3427
Tomates séchées au soleil, emballées dans l'huile, égouttées: 1565
Pâte de tomate: 1014
Purée de tomates: 439
Sauce tomate: 297
Tomate, concassée, en conserve: 293
Soupe aux tomates maison: 243
Tomate fruit: 237
Tomate en conserve, emballée dans du jus de tomate 188

Les aliments d'origine animale contiennent généralement environ 1 500 milligrammes de potassium par livre (450 gr). Étant donné que notre régime alimentaire nécessite de manger 1 livre d'amidons sûrs, 1 livre de plantes sucrées, ½ à 1 livre de viande, de poisson ou d'œufs et 1 livre de légumes à faible teneur en calories par jour, atteindre l'objectif de potassium d'au moins 4700 milligrammes par jour nécessite en moyenne au moins 1300 milligrammes de potassium par livre d'aliments végétaux.
L'objectif est facilement atteint tant que les aliments végétaux riches en potassium sont privilégiés. La plupart du temps, mangez des pommes de terre, des patates douces et du taro plutôt que du riz blanc comme amidons sûrs; betteraves, carottes et bananes en tant que plantes sucrées; chocolat, avocat et noix comme en-cas; du lait de coco comme huile de cuisson; et les tomates séchées au soleil, les légumes à feuilles vertes et les algues comme légumes.
L'optimisation de l'apport en sodium est facile car notre système de récompense alimentaire vient à notre aide. Nous pouvons laisser nos préférences gustatives innées nous guider vers notre consommation appropriée de sel.
Tous les aliments contiennent du sodium; et un peu de sel supplémentaire couvrira le reste de nos besoins. Une demi-cuillère à café à 1 cuillère à café de sel par jour est généralement suffisante. Mais plutôt que de manger une quantité prescrite, mangez simplement du sel au goût. Essayez un peu de sel sur votre langue: si cela bon goût, mangez-en plus. Si ce n'est pas le cas, vous n'en avez pas besoin.
Fin du chapitre 31.
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Chapitre 32 – Calcium, collagène et Magnésium


Le calcium et le magnésium sont deux autres électrolytes qui, parce qu'ils se dissolvent dans l'eau, sont à risque de carence dans les régimes alimentaires modernes. Le traitement de l'eau les a retirés de l'eau potable et le calcium et le magnésium dans les aliments peuvent facilement être perdus si les liquides de cuisson sont jetés.

La supplémentation en calcium est dangereuse
Certaines personnes âgées se supplémentent en calcium à hauteur de 1000-1200 mg. Malheureusement, la supplémentation en calcium à haute dose était une erreur.
Les suppléments de calcium ne font pas grand-chose pour améliorer la santé osseuse. Ils ne réduisent pas clairement les taux de fracture chez les femmes âgées et pourraient en fait augmenter le taux de fractures de la hanche. (1) Chez les personnes ayant des niveaux normaux de vitamine D (25ODH supérieurs à 30 nanogrammes par millilitre), la supplémentation en calcium ne présente aucun avantage. Un apport alimentaire normal en calcium, environ 600 mg par jour, maximise la santé osseuse. (2)

SCIENCE DU PHD (encadré)
La bonne façon d'améliorer la santé osseuse
La supplémentation en calcium était une erreur. Les vrais coupables de l'ostéoporose sont les carences en vitamine D, en vitamine K2 et en magnésium.
• La densité minérale osseuse est maximisée avec 25ODH autour de 40 nanogrammes par millilitre. (3) La plupart des Américains font environ 20 nanogrammes par millilitre.
• La supplémentation en vitamine K2 entraîne une division par quatre des fractures de la hanche et une division par cinq des fractures non vertébrales. (4)
• La supplémentation en magnésium fait beaucoup plus pour améliorer la densité minérale osseuse que le calcium. (5) (fin de l’encart)

Ça a empiré.
Des études ont démontré que le supplément de calcium augmente l'incidence des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques de plus de 30% (6) et augmente le risque global de décès de 9%. (7) Une analyse a conclu: «Traiter 1 000 personnes avec du calcium ou du calcium et de la vitamine D pendant cinq ans entraînerait six infarctus du myocarde ou accidents vasculaires cérébraux supplémentaires et empêcherait trois fractures.» ( 8 )
Les crises cardiaques et la mort prématurée ne sont pas les seuls risques liés à la supplémentation en calcium:
• L'apport en calcium est associé à des lésions cérébrales chez les personnes âgées. (9)
• Dans l'Étude sur la santé des infirmières (étude Framingham), la supplémentation en calcium a augmenté le risque de calculs rénaux d'oxalate de calcium de 20%. (10)
• Le calcium favorise la formation de biofilms et peut aggraver les infections. (11)
• Ceux qui se supplémentent avec de la vitamine D peuvent développer une hypercalcémie dangereuse lorsqu'ils complètent le calcium à 1 200 mg par jour. (12)

Niveaux optimaux de calcium
Il est assez clair maintenant quel est l'apport optimal en calcium:
• L'équilibre en calcium se produit à un apport de 741 mg par jour. (13) Au-dessus de cet apport, le corps a un excès et essaie d'excréter le surplus de calcium consommé.
• Cet apport est également celui qui minimise les fractures osseuses. Les taux de fracture les plus faibles se produisent avec des apports en calcium compris entre 700 et 900 mg par jour. (14)
Cette quantité peut facilement être obtenue à partir des aliments. Les légumes à feuilles vertes et les produits laitiers sont de bonnes sources de calcium, mais nous pensons que la meilleure façon d'obtenir du calcium consiste à utiliser des soupes de bouillon d'os.
[13] Hunt CD, Johnson LK. Calcium requirements: new estimations for men and women by cross-sectional statistical analyses of calcium balance data from metabolic studies. The American Journal of Clinical Nutrition 2007 Oct;86(4):1054–63, [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Hat tip to Steven Hamley: Osteoporosis, April 9, 2012, [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Faire un bouillon d’os maison
Achetez simplement des os de bovins nourris en pâturage. Laisser mijoter pendant trois heures pour créer une première soupe, qui comprendra de la graisse, de la moelle et de la viande — ne laissez pas trop cuire / cuire trop fort. Faites ensuite une deuxième soupe, mijotée pdt trois à huit heures et en incluant une à deux cuillerées à café de vinaigre dans l'eau pour aider à la lixiviation / l’extraction des minéraux de l'os. Les deux soupes auront des niveaux élevés de calcium et de phosphore, les principaux minéraux issus des os. Les deux soupes sont très nutritives et riches en nutriments manquants dans les autres aliments.

Les soupes de bouillon d'os ont également bon goût. À partir du bouillon, vous pouvez faire une soupe différente tous les soirs en ajoutant d’autres légumes.

Les personnes qui ne mangent pas de soupes de bouillon d'os, de produits laitiers ou de légumes à feuilles vertes peuvent bénéficier d’un apport via l'eau minérale ou d’une supplémentation en calcium. En cas de supplémentation, la dose doit être faible: au maximum 300 mg par jour.

Science du PHD (encadré) : La bonne quantité de bouillon d'os
Il existe des cas connus de surdosage de calcium résultant d'une consommation excessive de bouillon d'os. Un jeune joueur de cricket en Inde a bu 1 à 2 litres de bouillon d'os presque tous les jours de la semaine et après six mois, il a développé une hypercalcémie. (15)

Le bouillon d'os peut contenir environ 1 500 mg de calcium par litre. Un bol de soupe typique contient 0,3 litre. Ainsi, un bol de soupe de bouillon d'os par jour fournira environ 450 mg de calcium.

Une mise en œuvre du Perfect Health Diet qui ne contient pas beaucoup de légumes à feuilles vertes et de produits laitiers peut contenir environ 300 mg de calcium provenant des aliments. Ainsi, un bol de bouillon d'os par jour apportera généralement un apport en calcium proche de la perfection. Mais un bol suffit.

Comme toujours, laissez le goût vous guider. Si le bouillon d'os est savoureux, vous bénéficierez probablement de l’apport du calcium. Mais si vous sentez que vous en avez assez, arrêtez d’en manger pendant un moment. (Fin de l’encadré).

Le collagène et d’autres matériaux matriciels
Plus de 30 % de toutes les protéines du corps se trouvent dans la matrice extracellulaire: un enchevêtrement / une matrice de protéines liées à des sucres qui forme un cadre sur lequel les cellules s'attachent pour former des structures organiques.
Certains des composés de la matrice extracellulaire sont bien connus. Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps, constituant 30% de toutes les protéines du corps. La glucosamine et le sulfate de chondroïtine sont devenus populaires comme suppléments. L'acide hyaluronique est le polysaccharide (chaîne de sucre) le plus abondant dans la matrice extracellulaire.
La matrice est cruciale pour la santé, mais la plupart des Américains en mangent rarement. Nous mangeons de la viande musculaire, qui ne contient pas beaucoup de matière matricielle.
Pourtant, il est prouvé que la consommation de composants de la matrice extracellulaire améliore la capacité du corps à maintenir sa matrice en bonne santé.
Voici quelques études dans lesquelles la supplémentation en collagène a amélioré la santé:
• Densité minérale osseuse. L'ajout de gélatine (collagène cuit) à l'alimentation des rats de laboratoire augmente leur densité minérale osseuse. (16)
• Arthrose. La supplémentation en collagène a amélioré les scores de la fonction articulaire des patients souffrant d'arthrose de 33%, contre une amélioration de 14% avec les suppléments de glucosamine et de chondroïtine. (17)
• La polyarthrite rhumatoïde. Dans un essai clinique avec du collagène de poulet chez des patients atteints de polyarthrite rhumatoïde, 69% de ceux qui prenaient du collagène de poulet ont eu au moins une amélioration de 20% pour les articulations enflées, la douleur et la fonction articulaire, tandis que 41% avaient une amélioration de 50%. (18)
• Mal de dos. Une supplémentation de 1,2 gramme par jour de collagène a réduit la douleur de la colonne lombaire par rapport à un groupe témoin. (19)
• Lésions cutanées. Les suppléments de collagène réduisent les dommages cutanés dus à l'exposition au soleil en été. (20)

Devrions-nous donc nous supplémenter avec du collagène? Non!
Premièrement, nous aurions pu compiler une liste similaire d'études pour d'autres composants de la matrice extracellulaire, tels que la glucosamine et la chondroïtine, ou le hyaluron (acide hyaluronique). Il serait préférable d'obtenir un ensemble complet de composés matriciels, pas seulement du collagène.

Deuxièmement, les suppléments sont extrêmement chers. Mais vous pouvez obtenir de grandes quantités presque gratuitement dans votre supermarché local! Les bouchers rejettent constamment du collagène frais et de la matière matricielle, sous forme d'os et d'articulations.

Acheter des os et des articulations et les faire cuire vous-même vous donnera la gamme complète de composés matriciels organiques, à très faible coût. Le seul hic, c'est que vous devez les cuisiner vous-même.

Cela se fait [assez] facilement: nous désirons que vous fabriquiez un bouillon d'os pour le calcium et le phosphore. Achetez simplement des os avec du matériel articulaire attaché, et vous obtiendrez du matériel de matrice gratuitement.

Les pieds de bœuf, les queues de bœuf et les pattes de poulet sont particulièrement riches en collagène et autres matériaux matriciels. N'hésitez pas à les mélanger dans votre bouillon d’os.

Le magnésium
Le magnésium est un minéral essentiel à une bonne santé. Plus de trois cents enzymes ont besoin de magnésium, y compris celles nécessaires à la fabrication de la molécule d'énergie ATP et à la synthèse d'ADN, d'ARN et de protéines. Le magnésium joue également un rôle structurel dans les os et les membranes cellulaires, où il aide à transporter les ions à travers la membrane.

La carence est généralisée et dangereuse
Les enquêtes HANES ont montré que la plupart des Américains sont déficients en magnésium. L'apport médian de magnésium est de 326 mg par jour chez les hommes blancs, 237 mg par jour chez les hommes noirs, 237 mg par jour chez les hommes blancs et 173 mg par jour chez les femmes noires — dans tous les cas bien en dessous de l'AJR, qui est de 420 mg par jour pour les hommes et 320 à 400 mg par jour pour les femmes. (21)

L'apport au paléolithique, en revanche, a été estimé à 700 mg par jour. (22) Le RDA est basé en partie sur des études sur l’équilibre alimetnaire. Dans des conditions alimentaires contrôlées chez des hommes en bonne santé, l'absorption intestinale de magnésium commence à augmenter avec un apport d'environ 380 mg et est réduite d'environ 60% avec le double de cet apport. (23)
Une carence chronique en magnésium peut être fatale. Les symptômes d'une carence aiguë en magnésium comprennent des crampes musculaires, des arythmies cardiaques, des tremblements, des maux de tête et un reflux acide.

Une carence chronique en magnésium provoque ou est associée à une multitude de maladies: maladies cardiovasculaires, hypertension artérielle, syndrome métabolique et diabète, migraines, ostéoporose, hypothyroïdie, dysménorrhée et SPM et asthme. (24) De véritables crises cardiaques ont été observées lors d'expériences de privation de magnésium. (25)

La carence en magnésium provoque une décadence mitochondriale et un vieillissement accéléré. (26) Le magnésium est nécessaire au bon fonctionnement immunitaire, car il est nécessaire pour synthétiser le glutathion. (27) Le bon fonctionnement de la vitamine D dépend également du magnésium (28), à tel point qu'une carence en magnésium peut induire le rachitisme chez les personnes bien approvionnées en vitamine D. (29) (Le fonctionnement de l’hormone 25ODH pompe le magnésium disponible). (a)
La carence en magnésium nuit aux bébés en développement. Dans un essai clinique, la supplémentation en magnésium des femmes enceintes a réduit le risque de paralysie cérébrale de 30%. (30)

Explication (NDLR)
Dans une revue parue dans The Journal of the American Osteopathic Association, deux chercheurs montrent qu’il existe des interactions entre la vitamine D et le magnésium.
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D’un côté, la vitamine D stimule l’absorption de magnésium. De l’autre, ce dernier permet d’activer la vitamine D ; les enzymes qui métabolisent la vitamine D ont besoin de magnésium. (Ok, mais pas trop si vous plafonnez au niveau de la vitamine D sous 40-45 ng/ml. +/ 450 mg de Mg est ok, sauf en cas de crise où on peut monter plus haut, entre 600 et 900 mg de Mg, selon JP Curtay. Mais en période de stress aigu, seulement).
Plus précisément, dans l’organisme, la vitamine D doit être convertie de sa forme inactive ou sous laquelle elle est stockée (25OHD, le calcifédiol) en une forme active appelée 1,25D (calcitriol), qui exerce ses fonctions biologiques. Or le magnésium est un cofacteur d’enzymes présentes dans le foie et les reins qui servent au métabolisme de la vitamine D. Pour bénéficier des atouts santé de la vitamine D, il est donc essentiel d’avoir suffisamment de magnésium.
Bien mais cela va dans les deux sens : Il faut bien proportionner l’apport de magnésium (AJR 420 mg) et de vitamine D (1000 – 2000 UI si pas de déficit) sinon, un excès de vitamine D pourrait épuiser le magnésium disponible (b), alors qu’il pourrait être utile dans d’autre fonctions.
a) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
b) Supplement of vitamin D may deplete magnesium
The Magnesium Miracle, Dr. Carolyn Dean
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Fin de la parenthèse NDLR.

Le magnésium réduit les taux de mortalité:
• Les zones avec une dureté de l'eau plus élevée (et donc une teneur en magnésium plus élevée) ont des taux de mortalité cardiovasculaire plus faibles. (31)
• Les essais cliniques ont montré une réduction significative de la mortalité due à l'administration de magnésium aux patients cardiaques. Dans une étude sur des patients atteints de crise cardiaque, le magnésium administrée avant la thrombolyse a réduit les taux de mortalité de 24%. (32)

Témoignage d’un lecteur : Magnésium contre la constipation
Vous avez aidé maman qui souffre de constipation chronique depuis plus de 60 ans. Elle avait pris du Senna pendant des décennies. J'ai lu votre article sur l'utilisation du citrate de magnésium à la place. Cela fonctionne comme un charme et elle ne prend plus de séné toxique. Merci! —Helena

Peu de risque de toxicité
Le magnésium a une large plage de santé (PHD). Il n'y a aucune preuve que quiconque ait jamais atteint des niveaux toxiques de magnésium à partir de la consommation alimentaire.
Le premier symptôme de la toxicité du magnésium résultant d'une supplémentation à forte dose est la diarrhée. Chez les personnes ayant des reins en bonne santé, cela est probablement le seul effet, c'est pourquoi le magnésium est généralement sans danger comme laxatif. Une dose laxative pour adultes de 2 grammes de magnésium (la quantité de 17 grammes de citrate de magnésium) produit généralement des selles molles.
Des doses très élevées de magnésium - bien au-dessus de 2 grammes - peuvent entraîner une chute de la pression artérielle, qui à son tour induit la léthargie, la confusion, un rythme cardiaque perturbé et une mauvaise fonction rénale. Des doses extrêmement élevées peuvent entraîner un arrêt cardiaque.

Niveaux optimaux de magnésium
L'élimination de la carence en magnésium présente d'énormes avantages pour la santé. Un apport en magnésium de 400 mg par jour ou plus est nécessaire pour y parvenir. Un apport total (diététique et supplémentaire) de 800 mg par jour est peu susceptible de produire une toxicité si la fonction rénale est normale. Nous considérons que 400 à 600 mg par jour représentent la plage de santé maximale pour le magnésium.

Environ la moitié des Américains obtiennent moins de 250 mg par jour de magnésium à partir des aliments, et peu obtiennent jusqu'à 500 mg par jour. Cela suggère que la plupart des Américains doivent augmenter leur apport en magnésium d'environ 200 mg par jour pour atteindre le pic de santé.

Les algues, les noix et les beurres de noix, le café, le thé et le chocolat sont de bonnes sources de magnésium. Peut-être que cela explique leurs avantages pour la santé; par exemple, manger beaucoup de chocolat réduit les taux de maladies cardiovasculaires de 37% et les accidents vasculaires cérébraux de 29%. (34)

Cependant, la façon la plus simple d'assurer un bon état de magnésium est de se supplémenter. Nous recommandons une supplémentation de routine de 200 mg de Mg par jour.
Fin du chapitre 32.
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Chapitre 33 : Le zinc et le Cuivre

• Obtenez plus de cuivre en mangeant 1/4 livre de foie de bœuf ou d'agneau par semaine (110 gr). Si vous ne mangez pas du foie, complétez avec 2 mg de cuivre par jour.
• Supplémentez-vous en zinc, mais légèrement: 50 mg par semaine, pas par jour, est optimal.
• Avantages: l'optimisation du cuivre et du zinc peut réduire considérablement les décès dus aux maladies cardiovasculaires.

Le zinc et le cuivre sont deux autres nutriments qui doivent être équilibrés. L'une des raisons est qu'un antioxydant extrêmement important, l’enzyme superoxyde dismutase zinc-cuivre, contient les deux.

L'importance de l'équilibre entre le zinc et le cuivre a été démontrée par l'étude italienne iLSIRENTE, qui a révélé que le rapport du cuivre au zinc dans le sang était un meilleur prédicteur de mortalité que les niveaux de zinc ou de cuivre pris individuellement. (1)

Cuivre
A la lumière de l’alimentation des Américains, le fructose présent en excès augmente les besoins en cuivre. (…)
Chez l'homme, divers effets négatifs de la carence en cuivre ont été observés, y compris l'anémie (6), l'hypothyroïdie (7) et le grisonnement des cheveux ( 8 ), mais la principale préoccupation est la maladie cardiaque.

Dans un essai de restriction sur le cuivre humain, une réduction modeste de l'apport en cuivre de 1,38 milligramme par jour à 1 milligramme par jour a provoqué des troubles cardiaques chez quatre des vingt-trois sujets, dont une crise cardiaque. (…)

C'est un résultat inquiétant, car les États-Unis ont recommandé un apport journalier de seulement 0,9 milligramme. L’AJR en cuivre est beaucoup trop bas.
Il peut être inapproprié de parler d'un AJR fixe pour le cuivre sans référence à l'apport en zinc. Des études sur l’équilibre alimentaire ont montré que les besoins en cuivre augmentent à mesure que l'apport en zinc augmente. À 10 mg par jour de zinc, 1,1 mg par jour de cuivre sont suffisants pour atteindre l'équilibre, mais à 15 mg de zinc, 1,35 mg de cuivre sont nécessaires et à 20 mg de zinc, 1,6 mg de cuivre sont nécessaires. (10)
La raison probable pour laquelle les Américains évitent les crises cardiaques avec un faible apport en cuivre est probablement dû au fait qu'ils maintiennent simultanément un faible apport en zinc. L’étude Beltsville qui a été si meurtrière a fourni 21,5 mg par jour de zinc, soit presque le double de l'apport en zinc de la plupart des Américains.

La déficience est largement répandue
Selon une étude de 2001, l'apport médian en cuivre américain n'est que de 0,759 milligramme par jour, bien en deçà de l'AJR. (…)
Une carence généralisée n'est pas une grande surprise, car les Américains mangent rarement des aliments riches en cuivre tels que le foie, les crustacés et les noix, et le manque de cuivre dans la plupart des engrais a conduit à l'épuisement du sol. Une étude britannique a estimé que depuis 1940, la teneur en cuivre des produits laitiers a diminué de 90%, les légumes de 76% et les viandes de 55%. (12)

Toxicité
L’US Food and Nutrition Board a fixé la limite supérieure tolérable pour la consommation de cuivre à 10 mg par jour. (13) Bien que de nombreuses études n'aient signalé aucun effet négatif du cuivre dans la plage de 6 à 10 mg par jour, une étude sur 5 mois a observé des effets négatifs légers du cuivre à 7,8 mg par jour. (14)
Bien que le cuivre organique des aliments soit sûr, le cuivre inorganique des suppléments ou émanant des accessoires de plomberie et des ustensiles de cuisine peut être beaucoup plus toxique. Ces sources de cuivre sont associées à des troubles cognitifs et des troubles neurodégénératifs chez les personnes âgées. (15)

Apport optimal de cuivre
Nous estimons la plage de santé maximale du cuivre entre 2 à 4 mg par jour. L’AJR américain de 0,9 milligramme par jour est trop faible, car des améliorations importantes de la santé ont été observées avec une augmentation du cuivre de 1 à 1,4 milligramme par jour. Malheureusement, seulement 5% environ des Américains obtiennent 2 mg par jour de cuivre.
Les sources alimentaires de cuivre les plus abondantes sont le foie de bœuf et d'agneau, les huîtres, les champignons shiitake, le cacao ou le chocolat noir, les noix de cajou, les calmars et le homard.
Un quart de livre de foie de bœuf ou d'agneau, consommé une fois par semaine, fournit 12 à 16 mg de cuivre, ou 2 mg par jour ; c’est suffisants en soi pour obtenir du cuivre dans la plage de santé maximale. (Les autres foies d'animaux ne sont pas aussi riches en cuivre. Un quart de livre de foie de porc ne fournit que 0,8 milligramme de cuivre et un quart de livre de foie de poulet seulement 0,4 milligramme de cuivre.) Veillez à ne pas manger plus d'un quart de livre [de foie de bœuf ou d'agneau]; si vous voulez plus de foie, passez au foie de poulet pour éviter tout risque de consommation excessive de cuivre.

Alternativement, 30 grammes de chocolat noir (85%) par jour fournira 1 mg de cuivre; avec une consommation supplémentaire de fruits de mer et de noix, cela poussera probablement l'apport en cuivre dans la zone PHD (pic de santé).

En raison des preuves de toxicité du cuivre inorganique dans les suppléments et de l'importance de manger du foie pour sa large gamme de nutriments bénéfiques (tels que la choline et les oligo-éléments), nous recommandons d'obtenir du cuivre à partir des aliments avec l'une des deux stratégies suivantes:
• Manger un quart de livre de foie de bœuf ou de foie d'agneau par semaine; ou
• Manger un quart de livre de foie de poulet, de canard ou d'oie par semaine avec 30 grammes par jour de chocolat noir et de noix et de fruits de mer.

Chapitre 33 : Le zinc et le Cuivre

• Obtenez plus de cuivre en mangeant 1/4 livre de foie de bœuf ou d'agneau par semaine (110 gr). Si vous ne mangez pas du foie, complétez avec 2 mg de cuivre par jour.
• Supplémentez-vous en zinc, mais légèrement: 50 mg par semaine, pas par jour, est optimal.
• Avantages: l'optimisation du cuivre et du zinc peut réduire considérablement les décès dus aux maladies cardiovasculaires.

Le zinc et le cuivre sont deux autres nutriments qui doivent être équilibrés. L'une des raisons est qu'un antioxydant extrêmement important, l’enzyme superoxyde dismutase zinc-cuivre, contient les deux.

L'importance de l'équilibre entre le zinc et le cuivre a été démontrée par l'étude italienne iLSIRENTE, qui a révélé que le rapport du cuivre au zinc dans le sang était un meilleur prédicteur de mortalité que les niveaux de zinc ou de cuivre pris individuellement. (1)

Cuivre
A la lumière de l’alimentation des Américains, le fructose présent en excès augmente les besoins en cuivre. (…)
Chez l'homme, divers effets négatifs de la carence en cuivre ont été observés, y compris l'anémie (6), l'hypothyroïdie (7) et le grisonnement des cheveux ( 8 ), mais la principale préoccupation est la maladie cardiaque.

Dans un essai de restriction sur le cuivre humain, une réduction modeste de l'apport en cuivre de 1,38 milligramme par jour à 1 milligramme par jour a provoqué des troubles cardiaques chez quatre des vingt-trois sujets, dont une crise cardiaque. (…)

C'est un résultat inquiétant, car les États-Unis ont recommandé un apport journalier de seulement 0,9 milligramme. L’AJR en cuivre est beaucoup trop bas.
Il peut être inapproprié de parler d'un AJR fixe pour le cuivre sans référence à l'apport en zinc. Des études sur l’équilibre alimentaire ont montré que les besoins en cuivre augmentent à mesure que l'apport en zinc augmente. À 10 mg par jour de zinc, 1,1 mg par jour de cuivre sont suffisants pour atteindre l'équilibre, mais à 15 mg de zinc, 1,35 mg de cuivre sont nécessaires et à 20 mg de zinc, 1,6 mg de cuivre sont nécessaires. (10)
La raison probable pour laquelle les Américains évitent les crises cardiaques avec un faible apport en cuivre est probablement dû au fait qu'ils maintiennent simultanément un faible apport en zinc. L’étude Beltsville qui a été si meurtrière a fourni 21,5 mg par jour de zinc, soit presque le double de l'apport en zinc de la plupart des Américains.

La déficience est largement répandue
Selon une étude de 2001, l'apport médian en cuivre américain n'est que de 0,759 milligramme par jour, bien en deçà de l'AJR. (…)
Une carence généralisée n'est pas une grande surprise, car les Américains mangent rarement des aliments riches en cuivre tels que le foie, les crustacés et les noix, et le manque de cuivre dans la plupart des engrais a conduit à l'épuisement du sol. Une étude britannique a estimé que depuis 1940, la teneur en cuivre des produits laitiers a diminué de 90%, les légumes de 76% et les viandes de 55%. (12)

Toxicité
L’US Food and Nutrition Board a fixé la limite supérieure tolérable pour la consommation de cuivre à 10 mg par jour. (13) Bien que de nombreuses études n'aient signalé aucun effet négatif du cuivre dans la plage de 6 à 10 mg par jour, une étude sur 5 mois a observé des effets négatifs légers du cuivre à 7,8 mg par jour. (14)
Bien que le cuivre organique des aliments soit sûr, le cuivre inorganique des suppléments ou émanant des accessoires de plomberie et des ustensiles de cuisine peut être beaucoup plus toxique. Ces sources de cuivre sont associées à des troubles cognitifs et des troubles neurodégénératifs chez les personnes âgées. (15)

Apport optimal de cuivre
Nous estimons la plage de santé maximale du cuivre entre 2 à 4 mg par jour. L’AJR américain de 0,9 milligramme par jour est trop faible, car des améliorations importantes de la santé ont été observées avec une augmentation du cuivre de 1 à 1,4 milligramme par jour. Malheureusement, seulement 5% environ des Américains obtiennent 2 mg par jour de cuivre.
Les sources alimentaires de cuivre les plus abondantes sont le foie de bœuf et d'agneau, les huîtres, les champignons shiitake, le cacao ou le chocolat noir, les noix de cajou, les calmars et le homard.
Un quart de livre de foie de bœuf ou d'agneau, consommé une fois par semaine, fournit 12 à 16 mg de cuivre, ou 2 mg par jour ; c’est suffisants en soi pour obtenir du cuivre dans la plage de santé maximale. (Les autres foies d'animaux ne sont pas aussi riches en cuivre. Un quart de livre de foie de porc ne fournit que 0,8 milligramme de cuivre et un quart de livre de foie de poulet seulement 0,4 milligramme de cuivre.) Veillez à ne pas manger plus d'un quart de livre [de foie de bœuf ou d'agneau]; si vous voulez plus de foie, passez au foie de poulet pour éviter tout risque de consommation excessive de cuivre.

Alternativement, 30 grammes de chocolat noir (85%) par jour fournira 1 mg de cuivre; avec une consommation supplémentaire de fruits de mer et de noix, cela poussera probablement l'apport en cuivre dans la zone PHD (pic de santé).

En raison des preuves de toxicité du cuivre inorganique dans les suppléments et de l'importance de manger du foie pour sa large gamme de nutriments bénéfiques (tels que la choline et les oligo-éléments), nous recommandons d'obtenir du cuivre à partir des aliments avec l'une des deux stratégies suivantes:
• Manger un quart de livre de foie de bœuf ou de foie d'agneau par semaine; ou
• Manger un quart de livre de foie de poulet, de canard ou d'oie par semaine avec 30 grammes par jour de chocolat noir et de noix et de fruits de mer.

Zinc
Le zinc est un minéral essentiel dont la carence peut être fatale. (…)
De légères carences en zinc altèrent la fonction immunitaire. (16)
Le zinc partage une fonction critique avec le cuivre: Ils sont essentiels pour former la superoxyde dismutase, un antioxydant essentiel. La supplémentation en cuivre et en zinc prévient l'athérosclérose (…) (17)

La carence est courante
L’AJR américain est de 8 mg de zinc par jour pour les femmes et de 11 mg par jour pour les hommes. L'apport médian est d'environ 9 mg par jour pour les femmes, 14 mg par jour pour les hommes.
La carence est courante, même sur la base de l’AJR. Environ un tiers des Américains reçoivent moins que l’AJR. Chez les personnes âgées, qui ont tendance à manger moins de viande, le statut en zinc est bien pire. Les Italiennes âgées obtiennent moins de la moitié de l'AJR. (18) On pense qu'environ 20% des femmes enceintes sont carencées en zinc, ce qui peut avoir des effets durables sur leurs bébés. (19)


Cependant, nous pensons que l'AJR est trop faible et que l'apport devrait être égal ou supérieur à 15 mg par jour. Selon cette norme, une majorité d'Américains sont déficients en zinc.
Le soutien à l'idée que la plage de santé maximale pour le zinc commence autour de 14 mg par jour provient d'essais cliniques montrant les avantages de la supplémentation en zinc. Les avantages comprennent une amélioration de la fonction immunitaire et une amélioration du développement physique et neuropsychologique des enfants. (20) Des études observationnelles soutiennent une conclusion similaire. Un apport en zinc inférieur à 14 mg par jour est associé à une mortalité accrue par cancer de la prostate. (21)

Témoignage d’un lecteur : Antioxydants contre la constipation (encadré)
J'ai suivi le PHD et pris les suppléments recommandés et de nombreux suppléments thérapeutiques pendant plusieurs mois. La semaine dernière, je viens de commencer à me supplémenter avec du zinc et du NAC. Cette semaine, plus de constipation pour la première fois depuis de nombreuses années — incroyable!
— Anonyme.
Fin de l’encadré.

Toxicité
L'apport maximal tolérable pour le zinc est de 40 mg par jour. La raison en est que des niveaux élevés de zinc peuvent induire une carence en cuivre en altérant l'absorption du cuivre dans l'intestin. Un apport élevé en zinc réduit donc les niveaux de l’enzyme superoxyde dismutase (SOD) zinc-cuivre. (22)
Des apports en zinc suffisamment élevés pour créer une carence en cuivre a plus que doublé le risque de cancer de la prostate. (23)

Le zinc est neurotoxique à des doses élevées, et les troubles neurodégénératifs peuvent être l'effet néfaste le plus probable d'un apport chronique élevé en zinc. Il a été suggéré que la maladie d'Alzheimer pourrait résulter d'un excès de zinc et d'une carence en cuivre (24), tandis qu'un apport élevé en zinc et en cuivre ensemble pourrait favoriser la SLA (maladie de Lou Gehrig), une maladie impliquant des agrégations du SOD zinc-cuivre .25

Un apport excessif de zinc pourrait également bénéficier aux agents pathogènes. Le zinc est un nutriment clé pour les agents pathogènes et, pendant l'infection, nos cellules immunitaires tentent de priver les agents pathogènes de zinc en libérant de la calprotectine, un chélateur du zinc. Le zinc semble être le plus puissant de tous les minéraux pour favoriser la croissance fongique. (26)

Apport optimal de zinc
• Il semble qu'il soit avantageux de consommer plus de 15 mg par jour de zinc aussi longtemps que l'apport en cuivre est suffisant pour maintenir l'équilibre zinc-cuivre. Mais des doses élevées de zinc, telles que 40 mg par jour, sont positivement dangereuses.
Sur la base des études sur l'équilibre du cuivre (27), notre apport en cuivre recommandé, environ 2 à 4 mg par jour, s'accompagne de manière optimale d'un apport en zinc de 15 à 30 mg par jour.

L'apport en zinc des aliments du régime PHD sera généralement d'environ 10 à 15 mg par jour. Par conséquent, sauf pour les athlètes qui mangent de plus grandes quantités de nourriture ou ceux qui font un effort spécifique pour manger des aliments riches en zinc tels que les huîtres, nous suggérons une supplémentation en zinc, mais pas en grande quantité - au plus 10 mg par jour.
Un moyen simple d'y parvenir est de manger 7 huîtres par semaine ou de se supplémenter avec 50 mg de zinc une fois par semaine.

Fin du chapitre 33.
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Idées clés sur l’apport optimal en Zinc et en Cuivre (NDLR)
- Les AJR en zinc sont insuffisants : 8-11 mg de Zn.
- Les apports moyens sont de 9-14 mg de Zn mais nettement moins si vous ne consommez pas ou peu de la viande.
- L’apport optimal de Zn est évalué à 14 mg. Mais le déséquilibre Zinc / Cuivre est parmi les dérèglements minéraux les plus courants.
- La toxicité du Zn se situe à 40 mg, sur plusieurs jours. Un excès de zinc (généralement via un supplément) bloque l'absorption intestinale du cuivre provenant de l'alimentation et la réabsorption du cuivre endogène sécrété. Le zinc induit la formation d'une métallothionéine dans les entérocytes, protéine qui fixe le cuivre, empêchant ainsi son transport dans la circulation sanguine.
- Etant donné que le zinc est un nutriment clé pour les pathogènes, durant une infection – particulièrement en cas d’infection fongique – il y a lieu éviter la prise de zinc en supplément. Pas de supplémentation en zinc pendant un rhume ou une bronchite qui dure (surinfection). On peut toutefois prendre 15-30 mg de Zn en début du rhume pour stimuler  les défenses immunitaires (globules blancs).
- 15 à 30 mg de Zn sont ok selon l’apport de cuivre (ratio).  Jaminet conseille un supplément de 50 mg de Zn une seule fois par semaine, en cas de déficit – soit si vous êtes régulièrement sous 10 mg d’apport – afin de ne pas perturber l’absorption intestinale du cuivre (concurrence possible aux sites d’absorption dans l’estomac si supplémentation). Le Cu est absorbé dans l’intestin grêle (premiers segments de l’intestin grêle, le duodénum et le début du jéjunum (Owen, 1964 ; Stern-lieb, 1967 ; Marceau, 1979).
- Le ratio entre ces deux éléments est cliniquement plus important que leurs concentrations isolées. Il est idéalement situé à 8, en faveur du Zinc. Dans la grande majorité des cas, le zinc est déficient et le cuivre est en excès. Perso, je m’oriente vers le ratio 10/1 pour Zn/Cu, pour me simplifier la vie.
- Un apport occasionnel de Cu, via l'alimentation, entre 2 et 4 mg est bon pour Jaminet (PHR).

Chapitre 34 : La Vitamine C


La vitamine C est nécessaire à la fabrication des composants du corps:
• Le collagène, la trame sur laquelle tous les organes, os et tissus sont construits.
• La carnitine, qui transporte les graisses dans les mitochondries pour la production d'énergie.
• La norépinéphrine et l’épinéphrine (adrénaline), des hormones et neurotransmetteurs qui contrôlent la vigilance, l'excitation et la motivation.
• Les enzymes impliquées dans la création d'hormones peptidiques, le métabolisme de la tyrosine et de l'acide biliaire.

La vitamine C est également nécessaire pour maintenir les niveaux de glutathion, le principal antioxydant du système immunitaire.

Les symptômes d'une carence en vitamine C peuvent inclure une tendance aux caries ou aux fractures, la perte de cheveux ou de dents, des ecchymoses, des saignements des gencives, une perte musculaire ou des difficultés à gagner du muscle, une cicatrisation lente, des douleurs articulaires et un gonflement. Une carence grave en vitamine C entraîne la mort, à moins qu'elle ne soit corrigée.

La carence est généralisée et peut être dévastatrice
L'analyse de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) a révélé que 18% des adultes américains, 14% des adolescents et 20% des adolescentes consomment moins de 30 milligrammes par jour de vitamine C, bien en deçà de l'AJR de 90 mg pour les hommes adultes, 75 milligrammes pour les femmes adultes et les adolescents, et 65 milligrammes pour les adolescentes.

Les analyses de sang ont révélé que 34% des hommes et 27% des femmes étaient déficients ou épuisés en vitamine C, comme l'indiquent des taux sanguins inférieurs à 28 micromoles par litre. Les personnes âgées, les malades, les alcooliques, les fumeurs, les obèses et les personnes stressées sont les plus pauvres en vitamine C et en ont probablement un besoin accru. (1)

La carence en vitamine C est dévastatrice et potentiellement mortelle:
• Sans carnitine, le corps devient fatigué et faible, et la déficience mitochondriale accélère le vieillissement.
• Sans collagène, tous les tissus disparaissent — y compris le cœur, les vaisseaux sanguins, les muscles, les intestins et les os — et les blessures ne peuvent pas être réparées.
• Sans recyclage du glutathion, le stress oxydatif augmente et les défenses immunitaires sont affaiblies, entraînant des infections et une inflammation.
Si la carence en vitamine C est combinée avec d'autres carences en nutriments, les effets sont encore plus graves. Par exemple, une carence combinée en sélénium et en vitamine C entraîne une mort importante des cellules musculaires. (2)

L’apport optimal en vitamine C est probablement bien supérieur aux AJR. Les jeunes en bonne santé doivent compléter avec au moins 400 mg par jour avant que les cellules sanguines — et probablement d'autres cellules — cessent de prendre de la vitamine C. (3) En cas de maladie, des doses beaucoup plus élevées de vitamine C peuvent être bénéfiques. La vitamine C est utile contre de nombreuses infections virales. Nous avons discuté sur notre blog au sujet de l'homme néo-zélandais dont les médecins considéraient son cas comme désespéré et voulaient mettre fin à la survie; il a été guéri par 100 grammes par jour de vitamine C. (4) Robert Cathcart a traité plus de 12000 patients avec de la vitamine C à haute dose et a constaté qu'elle était efficace contre de nombreuses infections. (5)

Un certain nombre d'études ont également mis en évidence des avantages d'un supplément de vitamine C. La supplémentation en vitamine C à forte dose peut réduire considérablement la mortalité, en particulier la mortalité cardiovasculaire:
• La première enquête nationale de suivi épidémiologique sur la santé et la nutrition (NHÀNES I) a révélé que parmi ceux qui prenaient des suppléments de vitamine C pour atteindre un apport total de 300 mg par jour ou plus, le risque de décès toutes causes confondues était diminué de 35% chez les hommes et 10% chez les femmes. Le taux de mortalité par maladies cardiovasculaires était de 42% inférieur chez les hommes et 25% inférieur chez les femmes et le taux de mortalité par cancer 22% inférieur chez les hommes et 14% inférieur chez les femmes. Les hommes qui prenaient 800 mg par jour de vitamine C vivaient six ans de plus que ceux qui ne consommaient que l'apport journalier recommandé. (6)
• L’étude sur la santé des infirmières (NHS), qui a suivi la santé de 85 000 femmes pendant seize ans, a révélé que la supplémentation en vitamine C était associée à un risque 28% plus faible de maladie cardiaque. (7)
• Une analyse groupée de neuf études prospectives de cohorte, qui a suivi 290 000 adultes pendant une moyenne de dix ans, a révélé que ceux qui prenaient plus de 700 milligrammes par jour de vitamine C supplémentaire avaient un risque 25% plus faible de maladie coronarienne que ceux qui n'ont pas pris de suppléments de vitamine C. ( 8 )

Pas de toxicité
Il a été remarquablement difficile de trouver des effets négatifs de fortes doses de vitamine C. Des doses intraveineuses de 120 grammes par jour sont bien tolérées et sûres. (9)
Des doses orales supérieures à 4 grammes par jour peuvent provoquer des nausées intestinales et, finalement, une diarrhée. C'est la base de la limite supérieure (LS) de 2 grammes par jour. (10) Cependant, la limite de tolérance intestinale est assez variable; les personnes malades peuvent ne pas atteindre la tolérance intestinale avant des doses orales de 100 grammes par jour. Il est probable que l'intolérance intestinale commence lorsque le corps cesse d'absorber et d'utiliser la vitamine C. Ainsi, le point de tolérance intestinale peut indiquer la dose à laquelle la vitamine C cesse d'avoir des avantages, plutôt qu'un niveau de toxicité.

Une mise en garde pour les patients atteints de cancer
La vitamine C protège toutes les cellules humaines contre les blessures, y compris les cellules cancéreuses. (11) Comme la vitamine C réduit l'efficacité de la chimiothérapie, les patients cancéreux devraient obtenir de la vitamine C par intermittence, en l'évitant pendant la chimiothérapie.

A retenir
Il est dangereusement facile de devenir déficient en vitamine C dans les régimes modernes et pressés. Les conséquences d'une carence chronique en vitamine C sont dévastatrices mais insidieuses, car les effets négatifs s'accumulent progressivement et une carence peut persister pendant des années avant d'être reconnue.

Il est possible d'obtenir une quantité saine de vitamine C des aliments. Les agrumes comme le citron et l'orange ont environ 240 milligrammes par livre (450 gr); les poivrons doux et les fleurons de brocoli ont environ 400 milligrammes par livre; les épinards ont environ 130 milligrammes par livre; les pommes de terre, les patates douces et les tomates ont environ 90 milligrammes par livre. Cependant, de nombreux légumes sont faibles en vitamine C; les betteraves et les oignons, par exemple, ont environ 20 milligrammes par livre. De plus, la vitamine C est souvent perdue lors de la cuisson*.

Pour ceux qui ne mangent pas de grandes quantités de plantes contenant de la vitamine C, une supplémentation d'environ 500 mg par jour ne fera aucun mal et peut offrir des avantages importants, notamment une réduction des taux de mortalité. Par conséquent, nous recommandons que la plupart des gens se supplémentent avec de la vitamine C.

Ceux qui sont malades ou stressés devraient compléter avec des doses plus élevées, peut-être, comme l'a recommandé le Dr Robert Cathcart,  jusqu'à la limite de la tolérance intestinale, indiquée par une sensation de nausée.

Fin du chapitre 34.
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*) La cuisson-vapeur pdt 10' n'altère pas la Q de vitamine C. Test effectué avec Vapok et vitaliseur Marion.

Commentaire (NDLR) sur la vitamine C

Ok pour un supplément régulier d’acide L-ascorbique.
Perso, c’est 4 à 500 mg de vitamine C que je vise ; de préférence issue des aliments car il n’y a pas que l’acide ascorbique dans les agrumes. Le totum de la plante vaut davantage que la somme des éléments. Je préfère la lime au citron (meilleure conservation). Je combine les deux (mais pas tous les jours): +/ 100 mg via les fruits et légumes + poudre surfine.

Si vous prenez un supplément, assurez-vous que votre produit porte le N° de CAS ad hoc. (N° de CAS: 50-81-7) et / ou  la stéréochimie (rotation optique): entre 20.5 et 21.5°.
Un certificat de garantie sans ML aussi.
Vous encrassez l’organisme si vous n'avez pas le N° de CAS ou la rotation optique adéquate. Si vous demandez un certificat de conformité à un fournisseur,  mais qu’il reste aux abonnés absents, vous feriez bien d’aller voir ailleurs.

Si vous prenez régulièrement un supplément d’acide ascorbique, au-delà de 500 mg (en cas de pathologie), vous feriez bien aussi de veiller à un apport de citrates. Prévention de la lithiase.
NB : Boire 120 ml de jus de citron par jour est un excellent moyen de prévention contre les pierres au rein. Mais certains jours, vous aurez besoin de lever le pied (acidité gastrique).

Si vous êtes frileux, si vous carburez mal, attendez la fin de la matinée avant de manger un agrume ou de boire du jus d’orange. C’est vers midi que l’organisme élimine le mieux l’excès d’acide. Tout est dans la dose. C’est une question de fréquence et d’association, aussi. Café + jus d’orange + céréales au petit déj n’est pas une bonne combinaison.

Chapitre 35 : La choline et l’acide folique
• L'optimisation de la choline prévient les malformations congénitales, les maladies du foie, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et le cancer; 95% des Américains sont déficients.
Les AJR sont de 425 mg pour les femmes et 550 mg pour les hommes. Et cela pourrait ne pas être encore suffisant, en cas d’inflammation (homocystéine élevée). Jaminet et le régime PHD recommande d’ingérer la choline via les aliments, par préférence.
• La supplémentation en acide folique, bien que possiblement bénéfique pour les femmes qui cherchent à concevoir, est un mauvais moyen de soulager une carence en choline. La plupart des gens devraient obtenir du folate uniquement à partir des aliments.
• Obtenez de la choline en mangeant trois jaunes d'œufs par jour et du foie une fois par semaine; obtenir du folate du foie, des abats, des jaunes d'œufs, des algues, des légumes à feuilles vertes et des champignons.

NDLR : L’apport de manganèse devrait aussi être optimisé via l’alimentation (cofacteur) (1.8 -2.3 mg) Attention en cas d’apport d’acide folique à 400 mcg dans les suppléments. Préférez le folate méthylé. Et la demi-vie de la choline est variable chez les individus. Le niveau plasmatique de choline est interconnecté et proportionnellement inverse au niveau d’homocystéine et d’estrogène.

Source: Amazoniac – Post 3: Dietary Choline. Discussion in 'Vitamins' Feb 22, 2017.
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Sources intéressantes de manganèse, par 100 gr sauf si indiqué différemment (Apport adéquat : 1.8–2.3 mg).
*** Noisettes, pistaches, graines de citrouille (30 gr)
*** moules et foie
** cacahuètes, noix, noix de cajou, de pécan, amande et tournesol décortiqué et tournesol pousses (30gr)
** Avoine, blé, riz brun, quinoa, patate douce
* épinard cru, champignon, betterave et framboise (50 gr) + ananas.

La choline est un nutriment extrêmement important qui est nécessaire pour fabriquer le neurotransmetteur acétylcholine et pour fabriquer des phospholipides (graisse des membranes cellulaires) comme la phosphatidylcholine. C'est également un donneur de méthyle, capable de contribuer à des groupes méthyle pour des réactions de méthylation comme la méthylation de l'ADN pour la régulation des gènes.

Le méthyltétrahydrofolate (5-MTHF) peut donner son groupe méthyle pour soutenir de nombreux processus biologiques, y compris le recyclage de l'homocystéine le long d'un chemin qui mène à la synthèse de la choline; il prend également en charge la synthèse des neurotransmetteurs dopamine, sérotonine et norépinephrine.

Ces deux nutriments sont donc importants pour le cerveau et la fonction neurologique, le métabolisme lipidique, la santé de l'ADN et de nombreux autres aspects de la santé.

Les niveaux naturels de folate alimentaire fournissent environ 300 microgrammes par jour.

Acide folique
Chez l'adulte, les suppléments d'acide folique ont été associés à un risque accru de cancer et de maladies cardiovasculaires. Par exemple:
• Cancer. Le folate naturel provenant des aliments semble protéger contre le cancer, mais 1 mg par jour d'acide folique supplémentaire double le risque de cancer de la prostate. (1-6)
• Il semble que les enfants de mères qui prennent des vitamines prénatales sont plus susceptibles de souffrir d'asthme et d'autisme.(8-10) Les mécanismes de toxicité de l'acide folique ne sont pas connus. Le corps ne convertit pas complètement l'acide folique synthétique en folate naturel, et une idée est que la toxicité de faibles niveaux d'acide folique circulant peut être responsable des effets néfastes. (12) Il semble probable que l'évolution a optimisé notre biologie pour les niveaux de folate trouvés naturellement dans les aliments, environ 300 à 400 mcg par jour.

SCIENCE DU PHD : Acide folique et dérégulation des gènes (encadré)
L’une des fonctions les plus importantes du folate est de favoriser le « silençage » des gènes par la méthylation de l’ADN. Plus de folates signifie, en règle générale, une plus grande action sur la mise sous silence des gènes.
Nos gènes semblent mieux fonctionner avec la quantité spécifique de folate contenue dans nos régimes évolutifs. Compléter le régime alimentaire avec de l'acide folique provoque une méthylation aberrante des gènes, dérégulant plus d'un millier de gènes. (…) (13-15)
Fin de l’encadré.

Choline
La choline n'a été officiellement reconnue comme nutriment essentiel qu'en 1998, vingt-cinq ans après le début de l'enrichissement en acide folique. Sur la base des niveaux nécessaires pour prévenir les dommages au foie, le Food and Nutrition Board a fixé le niveau d'apport adéquat pour la choline à 425 mg par jour pour les femmes et 550 mg par jour pour les hommes. (16)
NDLR : Je vise 300 mg de choline par jour au minimum.

Selon ces normes, presque tous les Américains sont déficients en choline. Dans le Nurses ’Health Study, moins de 5% des infirmières avaient un apport suffisant en choline. (17) Dans le National Health and Nutrition Examination Survey, seulement 10% des Américains avaient un apport suffisant. (18)
Pourtant, les niveaux d’apports adéquats officiels peuvent encore être trop faibles. Des apports élevés en choline ont d'énormes avantages pour la santé:
• La choline prévient le syndrome métabolique, la stéatose hépatique et l'obésité. La carence en choline provoque à elle seule un syndrome métabolique (résistance à l'insuline, taux de triglycérides sériques élevés et taux de cholestérol sérique élevé) et l'obésité. Ajoutez un régime pauvre en protéines et cela provoque une stéatose hépatique. (19) La supplémentation en choline guérit rapidement la stéatose hépatique. En seulement douze jours, la choline supplémentaire peut réduire la graisse du foie de 15 à 4%. (20)
• La choline est anti-inflammatoire. (21) Dans l'étude ATTICA, les personnes dont le régime alimentaire était riche en choline avaient les niveaux les plus bas des marqueurs inflammatoires IL-6, TNF-alpha et protéine C-réactive. (22) In the Nurses’ Health Study (étude sur les infirmières), celles qui avaient l'apport alimentaire en choline le plus élevé avaient des biomarqueurs améliorés pour l'inflammation, y compris des niveaux d'adiponectine plus élevés et des niveaux de résistine et de CRP plus bas. (23)
• La choline prévient le cancer. Une alimentation déficiente en choline pendant aussi peu qu'un mois entraîne une augmentation des dommages à l'ADN. (24) Les femmes dont l'apport en choline est élevé présentent un risque de cancer du sein de 24% inférieur. (25)
• La choline rend les bébés plus intelligents. Les femmes enceintes doivent faire particulièrement attention à obtenir une choline adéquate. Une carence en choline maternelle entraîne des troubles à vie de la mémoire et des apprentissages chez l'enfant. (26)
• La choline prévient la carence en folates. La choline peut remplir bon nombre des fonctions de l'acide folique et soulage la carence en acide folique. (27)
• La choline est meilleure que l'acide folique pour prévenir les anomalies du tube neural. La prise d'une multivitamine avec de l'acide folique réduit de moitié le risque de malformations du tube neural. (28) Mais chez les mères californiennes, l'incidence des malformations du tube neural dans le quartile inférieur des prises de choline était dix-sept fois plus élevée que dans le quartile supérieur; dans le groupe médian, le risque était sept fois plus élevé. (29)
Il faut pondérer cette dernière statistique. La saturation complète du corps en acide folique réduit de moitié le taux de défauts du tube neural. Le soulagement partiel de la carence en choline réduit le taux d'un facteur 17. (Rappelez-vous, la plupart des femmes de ce quartile supérieur recevaient moins que le niveau d'admission adéquat de choline aux États-Unis.) Il semble probable que les anomalies du tube neural soient le résultat d'une carence en choline, et [d’autre part] l'acide folique est un mauvais moyen de soulager la carence en choline.

Niveaux optimaux de folate et de choline
Nous vous recommandons de vous procurer les folates entièrement à partir d'aliments, même pendant la grossesse. Les aliments riches en folate — foie, abats, jaunes d'œufs, algues, légumes à feuilles vertes, champignons, betteraves et noix sont tous de bons choix — ont également tendance à être riches en vitamine A et en choline, et devraient être des aliments de base pour la santé parfaite Régime.
Nous recommandons d'éliminer de l'alimentation les aliments enrichis en acide folique (aux USA, ndlr): produits de boulangerie commerciaux et produits céréaliers. Pour le régime PHD, cela signifie rincer le riz blanc enrichi avant utilisation pour éliminer l'enrichissement de l'acide folique.
Un apport élevé en choline présente d'énormes avantages pour la santé, et la consommation d'aliments riches en choline est cruciale pour les femmes qui tentent de concevoir ou au cours des trois premiers mois de la grossesse. Heureusement, il est facile d'améliorer le statut de la choline en mangeant des jaunes d'œufs et du foie. Nous recommandons que tout le monde mange trois jaunes d'œufs par jour et un quart à une demi-livre de foie par semaine (mais limitez le foie de bœuf ou d'agneau à un quart de livre par semaine pour éviter un excès de cuivre; du foie supplémentaire devrait venir du poulet, du canard ou de l’oie). Ces deux sources fourniront à elles seules une moyenne de 420 à 490 mg par jour de choline (350 mg des jaunes d'œufs, 70 à 140 mg du foie), à peu près le niveau d'apport adéquat pour les femmes — assez, avec la choline issue d'autres aliments, pour assurer un bon niveau de choline.
Fin du chapitre 35.
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Additional references
*) Choline: An Essential Nutrient for Public Health
doi: 10.1111/j.1753-4887.2009.00246.
Any consideration of the requirements for choline and methionine needs to consider the close interrelationships with other methyl donors. Choline, methionine, and folate metabolism interact at the point that homocysteine is converted to methionine. (1) Perturbing the metabolism of any one of these methyl donors reveals the complex interactions of the metabolic pathways, as compensatory changes occur in the enzymes and vitamin co-factors involved in the reactions. (1,10) In rats, severe folate deficiency causes secondary hepatic choline deficiency. 4 Humans fed with total parenteral nutrition solutions devoid of choline, but adequate for methionine and folate, develop fatty liver and liver damage. (1) In healthy humans consuming adequate folate and methionine, inadequate choline intake can result in fatty liver or muscle damage that resolves when a source of dietary choline is provided. (4,7)

=> Chez les humains en bonne santé qui consomment suffisamment de folate et de méthionine, un apport insuffisant en choline peut entraîner une stéatose hépatique ou des lésions musculaires qui disparaissent lorsqu'une source de choline alimentaire est fournie.

Après avoir lu que le régime PHD conseille 3 jaunes d'oeuf par jour, certains lecteurs auront besoin d'un recadrage / une mise à jour sur le cholestérol.
Liens utiles:
*) Un autre pavé dans la mare, par J. Venesson
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Extrait 1 :
Le cholestérol présent dans les aliments d’origine animale (œufs, abats, crustacés, viande rouge…) a été désigné pendant des décennies comme le coupable de l’épidémie de maladies cardiovasculaires.
Aujourd’hui les cardiologues et autorités de santé font marche arrière et reconnaissent que les apports alimentaires en cholestérol n’ont que peu d’impact sur notre taux de cholestérol sanguin, car notre organisme ajuste sa production interne – assurée principalement par le foie et la muqueuse de l’intestin (1).

Le mythe du cholestérol
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Rôles du cholestérol et liens
Idées clés
Le cholestérol agit notamment comme agent protecteur. C’est un allier précieux. On ne cherche pas à diminuer « Le cholestérol » mais à comprendre pourquoi vous avez du cholestérol oxydé.

Texte
Un foie et une thyroïde en bon état sont requis pour la production de cholestérol.
Si vous avez du cholestérol élevé (LDL), c’est très certainement le signe d’un dysfonctionnement. Il y a plusieurs possibilités :

Cholestérol élevé
L'hormone thyroïdienne, la triiodothyronine (T3), ainsi que la vitamine A, sont nécessaires pour convertir le cholestérol en hormones stéroïdiennes.
Les hormones pregnénolone, œstrogène, progestérone, androgènes comme la testostérone et la DHEA, les glucocorticoïdes comme le cortisol et les minéralo-corticoïdes comme l'aldostérone sont tous des produits issus de la synthèse du cholestérol.
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Chapitre I – Les acides gras saturés – Lire le paragraphe « Cholestérol élevé »
Fonctions du cholestérol
1° Le cholestérol sert de véhicule pour transporter les nutriments liposolubles, par ex. les vit. A D E K, mais pas que. Il sert aussi à la fabrication de la bile pour excréter les toxines ou pour émulsionner les graisses…
2° Le cholestérol est un constituant des membranes
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3° c'est un véhicule pour évacuer les lipo-toxines (solubles dans les graisses), par ex. les lipopolysaccharides (endotoxines LPS).
4° le cholestérol agit comme un pansement (avec de la fibrine et du calcium) lorsque les membranes sont enflammées. Le cholestérol LDL est donc le pompier de service. Il n'est pas responsable du sinistre, mais un agent / un témoin.
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4° Le cholestérol agit comme agent protecteur
« Comment est-il possible que le cholestérol élevé soit néfaste pour les parois des artères et provoque la maladie coronarienne fatale, si les personnes dont le cholestérol est le plus élevé vivent plus longtemps que les personnes dont le cholestérol est bas ? »
Les dangers d’un faible taux de cholestérol – par le Dr Uffe Ravnskov
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5° Le cholestérol est un lipide précieux indispensable à la vie, nécessaire au bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme et particulièrement aux neurones, nos cellules nerveuses.
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Ce site est très bien pour démystifier le cholestérol.
Lire aussi le livre du cardiologue Michel de Lorgeril, édité par Thierry Souccar, « Cholestérol, mensonge et propagande », si vous prenez des statines en vue de faire baisser votre taux de cholestérol. Ou de l’Olestra ou une substance équivalente, si vous tentez de suivre un régime hypo-lipidique, avec un capteur de graisse …
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6° Si vous cherchez à faire baisser votre taux de cholestérol, votre foie adaptera sa production. Au mieux, vous pourrez moduler 15 % de ce taux. Il faut évidemment essayez de comprendre la fonction du cholestérol et voir le cholestérol LDL comme un lanceur d’alerte : Alerte, le niveau inflammatoire des parois est élevé (oxydation des membranes). On évitera donc de tirer sur l’ambulance mais on apportera des modifications alimentaires, nutritionnels et comportementales … Ce sont surtout les V-LHL et les triglycérides en excès, et bien sûr les graisses trans (2 gr maxi par jour) qui poseront problème.
7° C’est le cholestérol oxydé qui pose problème (ox-LDL), pas le cholestérol en lui-même, qui est protecteur. Je répète : on ne tire pas sur l’ambulance. On essaye de comprendre pourquoi il y a un problème, sans tenir compte des nouvelles normes (une base de profit pour Big-Pharma). Nous n’allons pas accabler les pompiers et les tenir pour responsables d’un incendie, sous prétexte que les pompiers sont chaque fois présents lors d’un sinistre. C’est la même chose avec le cholestérol, quand les membranes des artères sont fragilisées / oxydées.
8° Le Dr Kummerow a récemment publié un article3 montrant qu'il y a deux types de lipides (graisses) dans notre alimentation responsables de la formation des maladies cardiaques. Le premier est le gras trans trouvé dans l'huile partiellement hydrogénée.
L'autre type est le cholestérol oxydé (ox-LDL), formé lorsque le cholestérol est chauffé – par exemple dans les aliments cuisinés à haute température ou longtemps (les gaufres ou les omelettes sont un bon exemple).
La source principale de ces derniers est les aliments frits. Le jaune d'œuf en poudre est un autre exemple d'un aliment où le chauffage a endommagé la graisse au point de créer du cholestérol oxydé nocif. Le cholestérol oxydé (encore une fois, pas le cholestérol alimentaire en lui-même) provoque une augmentation de la formation de thromboxanes, un facteur qui coagule le sang.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (en anglais)

Chapitre 36 : Autres vitamines, minéraux et nutriments
• De nombreux nutriments peuvent être bénéfiques pour compléter occasionnellement — nous le recommandons une fois par semaine — ou dans des circonstances spéciales, comme la vitamine E pendant la perte de poids.
• Certains nutriments ne devraient pas être pris du tout en supplément - le manganèse, par exemple.
Terminons notre enquête sur la micronutrition en parcourant rapidement les autres nutriments présents dans les multivitamines.

Vitamines B
Les vitamines B sont solubles dans l'eau et facilement excrétées dans l'urine, ce qui réduit leur risque de toxicité:
• Certaines vitamines B sont si peu « toxiques » que le Food and Nutrition Board  n'a pas établi de niveau supérieur d'apport tolérable (UL = Upper Level Intake): thiamine (B1), riboflavine (B2), acide pantothénique (B5), biotine (B8 ici, B7 aux USA) et vitamine B12.
• La vitamine B6 a un apport tolérable relativement élevé, 100 milligrammes par jour — plus de 50 fois l'apport journalier recommandé (AJR).
• L'acide folique B9 (apport tolérable de 1 mg par jour) et la niacine B3 (apport tolérable de 35 mg par jour) sont potentiellement plus risqués.

Les déficiences sont assez courantes
La plupart des Américains mangent des aliments vides de calories, tels que les sodas [ou des céréales raffinées]. Ils développent donc des déficiences en vitamines B (B1 B2 B6).
(…)
Parenthèse (NDLR) :
B1 est souvent le facteur limitant, dans l’assimilation des vitamines du groupe B chez les personnes qui mangent souvent du riz blanc et des féculents raffinés. Mais pas que.
Dans l’assimilation des glucides, ce sont surtout les vitamines B1, 2, 3 et 5 qui interviennent. B2 est un facteur optimisant l’absorption des autres composants. Mais nous aurons aussi besoin de vitamine C et de Magnésium dans l’équation…

Les besoins estimés sont de 0,5 mg de thiamine (B1) pour 1000 kcal consommées. L’augmentation des besoins est de l’ordre de 0,4 à 0,5 mg/j avec une alimentation riche en glucides (60%). (1)

Les besoins augmentent encore si vous combinez plusieurs facteurs (3 tasses de café, 2 verres de vin, stress au travail, sport de compétition ou assimilé, diarrhée, prise d’un antiacide, etc.)
L’organisme va chercher à compenser, en réquisitionnant B3 et d’autres nutriments utiles ailleurs. B3 va alors être aussi déficient.

• Thiamine (B1) dans la farine de blé, pain blanc, non enrichi – pour 100 gr, en mg :
B1 0.1 – B2 0.1 – B3 1.0 – B5 0.4 – B6 0.0 – B9 33 mcg (2)
NB : Il y a une perte estimée de 48% de B1 dans le traitement du blé. Il reste environ 0,5 g de B1 dans la farine de blé entier d'origine. Il reste 0,14 à 0,25 g, dans la farine blanche, selon le temps de fermentation. (3)
• Thiamine dans la farine de blé complète (4) – pour 100 gr, en mg :
B1 0.4 – B2 0.4 – B3 6.4 – B5 1.0 – B6 0.3 – B9 44 mcg

1. DOI: 10.1093/ajcn/32.11.2237
2.  https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/7439/2
3. Effect of different breadmaking methods on thiamine, riboflavin and pyridoxine contents of wheat bread. DOI: 10.1016/j.jcs.2005.03.003
4. Nutrition USDA Data Base

NDLR1: La farine de blé complète est déconseillée car elle contient trop de phytates (chélation des minéraux). Il faut prendre une farine mi-complète ou une farine multi-céréales, sans ajout de gluten pour faciliter la levée, ni conservateur (autre que l’acide ascorbique E300), ce qui est très courant.

Retour au livre
• La carence en riboflavine (B2) affecte entre 25 et 75 % de la population, comme en témoignent ces faits: (1) le taux de cataracte est le double dans le quartile inférieur des personnes déficientes en B2. (2) 27 % des patients atteints d'insuffisance cardiaque ont constaté une fonction déficiente des globules rouges en raison d'une carence en riboflavine; (3) et le quartile inférieur de ces personnes est deux fois plus susceptibles d'avoir des adénomes colorectaux avancés. (4)
• Une carence en vitamine B6 a été trouvée chez 38% des patients souffrant d'insuffisance cardiaque. (5)

Avantages occasionnels d'une supplémentation à forte dose
Bien que la supplémentation en vitamines B présente peu d'avantages documentés pour les personnes en bonne santé, les vitamines B à haute dose sont thérapeutiques pour certaines maladies. Voici quelques exemples:
• La thiamine (B1) a inversé la micro-albuminurie chez les diabétiques dans un essai clinique. (6)
• La riboflavine (B2) a réduit la fréquence des migraines dans un essai clinique. (7) La biotine (B8) et la thiamine (B1) ont produit une « amélioration clinique et radiologique spectaculaire » chez deux patients atteints de troubles cérébraux. ( 8 )

Notre recommandation
La faible toxicité de ces vitamines signifie qu'elles peuvent être prises en supplément sans danger. Bien que les carences devraient être rares dans un régime avec des aliments complets, nous pensons qu’il est raisonnable de se supplémenter, mais pas tous les jours.

Nous suggérons de prendre occasionnellement, mais pas plus d'une fois par semaine, 50 mg de thiamine (B1), 50 mg de riboflavine (B2), 50 mg de vitamine B6 (pyridoxine), 500 mg d'acide pantothénique ou pantéthine (B5), 5 mg de biotine (B8) et 500 mcg de vitamine B12 (cobalamine).

En moyenne, au cours de la semaine, ces doses fournissent beaucoup plus que les AJR et plus que les doses des multivitamines pour toutes les vitamines sauf la niacine et l'acide folique. Étant donné que les carences prennent plus d'une semaine à se développer, cela éliminera le risque de carence.

Science du PHD : Pourquoi une supplémentation une fois par semaine pourrait être plus appropriée (encadré)
Le corps humain a suffisamment de réserves de micronutriments pour durer une semaine ou plus. Il n’y a pas besoin d’apporter quotidiennement la plupart des micronutriments.
Les microbes ont une durée de vie beaucoup plus courte et doivent être nourris plus régulièrement.
Fournir des nutriments par intermittence selon un calendrier qui fonctionne pour les humains peut affamer les microbes suffisamment longtemps pour qu'ils deviennent vulnérables au système immunitaire ou perdent leur capacité à supprimer les défenses immunitaires.
Les bactéries et autres microbes dépendent principalement des vitamines B. Ainsi, l'apport de vitamines B une fois par semaine peut être optimal. Les cellules humaines peuvent absorber ce dont elles ont besoin, le reste partira dans l'urine et pendant la majeure partie de la semaine, les bactéries auront à leur disposition de faibles niveaux de vitamines B.
Fin de l’encadré.

Pourquoi nous ne recommandons pas la niacine (B3)
Il n'est pas nécessaire de se supplémenter en niacine, car elle est omniprésente dans les aliments, la plupart des viandes ont environ 20 mg par livre et la plupart des aliments végétaux environ 5 mg par livre. Le régime Perfect Health Diet fournit donc environ 30 mg par jour, ce qui est le double de l'AJR et le triple de la quantité nécessaire pour prévenir une carence en niacine.
Il peut y avoir des raisons d'éviter un excès de niacine: 1) la niacine est un nutriment pour les bactéries ainsi que pour l'homme; et 2) des doses élevées peuvent altérer le contrôle glycémique, ce qui conduit certains à penser que l'enrichissement des aliments en niacine, qui a commencé en 1973, peut avoir joué un rôle dans l'épidémie d'obésité. (9)

La vitamine E
La vitamine E est une autre vitamine liposoluble, en plus des vitamines A, D et K. Le rôle principal de la vitamine E est de prévenir la peroxydation des graisses polyinsaturées.
La vitamine E n'a pas donné de bons résultats dans les essais cliniques. (…)
Bien que les preuves ne soient guère concluantes, il peut être dangereux de compléter avec plus de 400 UI par jour d'alpha-tocophérol. Cela pourrait être dû à la toxicité de la vitamine E à des doses élevées, ou à un déséquilibre entre les différents types de vitamine E, car la vitamine E dans les aliments se présente sous la forme d'un mélange de divers tocophérols et tocotriénols.
Le cas de la supplémentation en vitamine E peut être plus fort / plus approprié lors de la perte de poids. La vitamine E est perdue des tissus assez rapidement, tandis que les AGPI, qui ont besoin d'une protection contre la vitamine E, peuvent être libérés des tissus adipeux pendant des années. (14) Par conséquent, il est plausible que la vitamine E soit ajoutée dans les régimes amaigrissants. (…)
Si des suppléments sont pris, ils devraient fournir des tocophérols et des tocotriénols mélangés, pas seulement de l'alpha-tocophérol.

Chrome
Il n'y a pas de bonne mesure de l'état de chrome corporel, et la teneur en chrome des aliments n'est pas bien caractérisée, de sorte que les chercheurs ont eu du mal à trouver une mesure de l'état du chrome. La carence en chrome étant indétectable, il a été difficile de lier la carence en chrome à des problèmes de santé.
Mais bien qu'il soit difficile de caractériser le statut en chrome des êtres humains vivants, il est possible de quantifier avec précision la quantité de chrome dans les échantillons de tissus de personnes décédées. Les autopsies donnent un indice sur le besoin de chrome.
Comparé au cœur des personnes décédées d'un accident, le cœur des personnes décédées d'une crise cardiaque représente en moyenne 24% de magnésium en moins, 17% de cuivre en moins, 46% de chrome en moins et 26% de calcium en plus. (La calcification coronaire est un facteur de risque majeur de crise cardiaque et est largement attribuable aux carences en vitamine D et K2.) La différence entre les groupes était de 8 écarts-types dans le cas du magnésium, 4 dans le cas du cuivre et 3,3 dans le cas de chrome. (15)
Ces données suggèrent fortement que ces trois minéraux, le magnésium, le cuivre et le chrome, sont nécessaires à la santé cardiaque et que les carences favorisent en synergie les crises cardiaques mortelles. Il est assez remarquable que presque tous ceux qui sont morts d'une crise cardiaque étaient déficients en ces trois minéraux. (…)
La fonction principale du chrome est d'aider à l'entrée du glucose dans les cellules. Avec une augmentation du chrome, plus de glucose pénètre dans les cellules. Ainsi, dans une étude chinoise, un groupe de diabétiques prenant 1000 mcg par jour de picolinate de chrome avaient des taux de glucose dans le sang de 15 à 19 % inférieurs à ceux prenant le placebo. (17)
Il n'est pas clair si cela est bon pour les diabétiques. Le chrome n’élimine pas un excès de glucose, il ne fait que le déplacer dans les cellules. On ne sait pas s'il vaut mieux empoisonner l'intérieur ou l'extérieur des cellules.
Les cellules qui ont le plus besoin de pouvoir absorber rapidement le glucose sont les cellules immunitaires, qui utilisent le glucose pour générer des espèces réactives de l'oxygène (ROS) pour tuer les champignons et les bactéries. Sans chrome, leur capacité à tuer est altérée.
Des expériences chez l'animal ont confirmé l'importance du chrome pour la défense immunitaire contre les infections fongiques. Priver les chèvres de chrome les fait contracter des infections fongiques systémiques. (18) Le chrome est également directement toxique pour les champignons. (19) Il est probable que le chrome contribue également à la défense immunitaire contre les infections bactériennes.
La carence en chrome est probablement courante. Aux États-Unis, l'apport de chrome a été estimé entre 23 à 29 mcg par jour pour les femmes et à 39 à 54 mcg par jour pour les hommes. (20) Ces apports sont probablement gravement déficients. (…)
Il n'y a pas suffisamment d'informations pour identifier une plage de santé maximale pour le chrome, mais nous pensons qu'une supplémentation de 200 à 400 mcg par semaine est prudente.

Manganèse
Le manganèse est inclus dans les multivitamines à 2,3 milligrammes par jour, ce qui est le RDA, mais nous ne pensons pas qu'il devrait être mis du tout dans un supplément.
Premièrement, une carence en manganèse se produit rarement ou jamais dans les régimes naturels, car le poisson, les crustacés et les aliments végétaux contiennent généralement au moins quelques milligrammes par livre. Certains aliments végétaux en contiennent beaucoup plus: les noisettes contiennent jusqu'à 60 milligrammes par livre, les noix de pin contiennent 50 milligrammes par livre, les crustacés comme les moules peuvent contenir 30 milligrammes par livre, les pacanes et les noix de macadamia contiennent 20 milligrammes par livre, les myrtilles, l'ananas et le chocolat contiennent 10 milligrammes par livre, et les pommes de terre, le poisson, les algues, les pois, les oignons et de nombreux autres aliments contiennent près de 5 milligrammes par livre. Ce serait un effet rarissime, avec le régime Perfect Health Diet, que vous n’ayez pas au moins 5 milligrammes de manganèse par jour.
Deuxièmement, le manganèse est une neurotoxine. L'empoisonnement au manganèse crée des symptômes physiques qui ressemblent étroitement à la maladie de Parkinson, ainsi que des effets comportementaux similaires à la schizophrénie. (22)
Il ne faut pas beaucoup de manganèse pour provoquer des symptômes neurologiques. (…)
Les personnes qui ont des apports plus élevés que la médiane de fer et de manganèse sont les plus susceptibles de développer la maladie de Parkinson.

NDLR : Pas de manganèse, ni fer ni cuivre dans une multi-vitamine. (Réaction de Fenton).

Fer
Le fer est un nutriment essentiel, un composant de l'hémoglobine et des centaines de protéines et d'enzymes. (…)
Environ 30% de la population est porteuse d'allèles génétiques qui conduisent à une surcharge en fer en l'absence de don de sang.
Le régime Perfect Health Diet a une consommation substantielle d'aliments riches en fer tels que la viande rouge, le foie et les crustacés. De plus, la supplémentation en vitamine C améliore l'absorption du fer. En conséquence, le risque de carence en fer est faible.
En règle générale, il est souhaitable de maintenir les niveaux de ferritine vers l'extrémité inférieure de la plage de référence normale (60-80 ng/ml, ndlr). La carence en fer, qui est plus susceptible de se produire chez les femmes enceintes, devrait être réparée par une consommation accrue d'aliments riches en fer et éventuellement par une supplémentation; l'excès de fer doit être corrigé par le don de sang.

Autres oligo-éléments
• Molybdène: Rarement déficient. 45 mcg par jour, ou 315 mcg par semaine, dans un multi.
• Bore : 3 mg une fois par semaine, au lieu des 150 mcg fourni dans les suppléments. Le bore est utile pour la santé des os (27), la fonction cérébrale (28) et peut-être la prévention du cancer. (29)
• Nickel : 5 mcg dans les multi. Pas nécessaire de se supplémenter avec le régime PHD.
• Silice (silicium) : Le silicium améliore la formation de collagène, favorisant la cicatrisation des plaies et la solidité des os. (30) Dans l'étude de Framingham sur les nouveaux nés, les sujets avec les apports alimentaires en silicium les plus élevés (plus de 40 mg par jour) avaient les os les plus solides, et ceux avec des apports alimentaires en silicium moins de 14 milligrammes par jour avaient les os les plus faibles. (31) Les multivitamines contiennent généralement 2 mg, beaucoup moins que les niveaux alimentaires souhaitables. Malheureusement, le silicium n'est pas répertorié dans les bases de données nutritionnelles standard ; il est donc difficile de savoir combien de silicium est obtenu dans une mise en œuvre typique du régime PHD. Nous considérons que le silicium est un candidat plausible pour la supplémentation.
• Vanadium : Important pour la fonction thyroïdienne et le contrôle de la glycémie. Les multivitamines contiennent généralement 10 mcg par jour, une dose raisonnable; la dose optimale n'est pas connue. Des suppléments combinés chrome-vanadium sont disponibles.
• Le lithium est un nutriment fascinant. Les apports en lithium des Américains varient de 0,65 à 3 mg par jour, en fonction principalement de la consommation de légumes et des niveaux de lithium dans l'eau locale. Le lithium est essentiel à la santé des rats: les rats déficients en lithium ont 20 à 30 % de portée en moins, et seulement la moitié des jeunes survivent la première semaine. Les personnes à faible apport en lithium ont des taux plus élevés de névrose, de schizophrénie, de psychose, d'homicide, de suicide, d'agression sexuelle et d’errance (burglary). (33) De plus, la longévité du japonais est liée à la quantité de lithium dans l'eau du robinet: plus de lithium équivaut à une durée de vie plus longue (un schéma qui s'applique également aux vers). (34) Il semble que de faibles doses de lithium (environ 2 à 5 milligrammes par jour) soient très bénéfiques. Notez que ces doses sont bien inférieures aux doses thérapeutiques administrées dans le trouble bipolaire, qui peuvent aller de 100 à plusieurs milliers de mg par jour; ces doses faussent la fonction immunitaire et inhibent la fonction thyroïdienne. Des altérations de la fonction thyroïdienne peuvent apparaître à des doses aussi faibles que 5 à 10 mg par jour; dans une étude sur des Péruviens avec des apports en lithium variant de 2 à 30 mg par jour, des apports en lithium plus élevés étaient associés à une détérioration de la fonction thyroïdienne. (35) En bref, la plupart des Américains, mais surtout ceux dont l'eau est pauvre en lithium, peuvent bénéficier de faibles doses de supplémentation en lithium, mais la supplémentation ne devrait probablement pas dépasser 2,5 milligrammes par jour. Malheureusement, les suppléments de lithium à la plus faible dose que nous ayons vus en vente sont de 5 mg. Comme le lithium influence les rythmes circadiens, il est préférable de prendre du lithium quotidiennement le matin. Par conséquent, une stratégie raisonnable serait de couper un comprimé de 5 mg en deux moitiés de 2,5 mg chacun, et d'en prendre un chaque matin.
• Enfin, ne figure pas dans la plupart des multivitamines mais est à considérer: la taurine. C’est l’acide aminé dont les chats de Pottenger avaient tant besoin. Les humains en ont aussi besoin: c'est un élément crucial de la bile, dont nous avons besoin en abondance pour une santé digestive optimale. La taurine est présente dans les viandes crues et rares, donc ceux qui aiment leur viande cuite à point (bien cuite) doivent faire particulièrement attention à se complémenter en taurine. Il est facilement disponible en doses de 500 milligrammes, qui peuvent être prises chaque semaine ou quotidiennement. Il y a peu de données pour nous guider vers le montant optimal.
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Fin du chapitre 36.

Chapitre 37 : Recommandation pour les micronutriments
Il y a tout lieu de croire que l'optimisation de la micronutrition entraînera des avantages substantiels pour la santé et contre la mortalité. Aux États-Unis, les principales causes de décès sont le cancer et les maladies cardiovasculaires; et les essais cliniques et les études prospectives ont montré que les deux maladies deviennent beaucoup plus fréquentes lorsque les nutriments sont insuffisamment ou fournis en trop, [ou de manière inappropriée].
Certains aliments sont des sources de nutrition si souhaitables qu'ils devraient être consommés de façon habituelle et régulière, comme vous le feriez avec un supplément.

Les «aliments complémentaires» suivants doivent être consommés quotidiennement:
• 3 jaunes d'œufs (pour la choline, le folate, la vitamine A, le sélénium et le vitamin. B12).
• Un bol de soupe, de ragoût ou de curry à base de bouillon d'os et de cartilage (pour le calcium, le phosphore et le collagène).
• Des légumes comme la tomate, l'avocat, la pomme de terre, la patate douce, la banane, les légumes à feuilles vertes et les algues comme le dulse (pour le potassium et une variété d'autres nutriments, y compris les caroténoïdes et le folate).

Les « aliments complémentaires » suivants doivent être consommés chaque semaine:
• Foie et chocolat (pour obtenir de la vitamine A, de la choline, du folate, du magnésium et d'autres nutriments, avec une quantité appropriée de cuivre), mangez soit:
• ¼ de livre de foie de bœuf ou d'agneau et (éventuellement) jusqu'à ¼ de livre de foie de poulet, de canard ou d'oie, mais un minimum de chocolat; ou
• ¼ livre à ½ livre de poulet, de canard ou de foie d'oie, plus 200 grammes de chocolat noir (de préférence 85% de cacao pour minimiser le sucre).
• Sept huîtres (pour le zinc; alternativement, compléter avec 50 mg de zinc [une fois] par semaine).
• Poissons, crustacés, œufs et des rognons (reins) (pour le sélénium).
• Aliments fermentés et fromages affinés (pour la vitamine K2).

Quelques minéraux sont difficiles à obtenir en quantités optimales dans les aliments, comme le magnésium, et doivent être supplémentés. Certains sont si cruciaux pour la santé et sûrs qu’il est préférable de les ajouter: vitamines D et K2, vitamine C et iode.

Nous recommandons donc quotidiennement les suppléments suivants (les nutriments facultatifs, qui peuvent ne pas convenir à tout le monde, sont entre parenthèses):
• Soleil et vitamine D3 au besoin pour atteindre un niveau sérique de 25OHD de 40 ng/ml
• Vitamine K2: 100 mcg
• Vitamine C: 500 milligrammes (ou environ 2 livres par jour d'agrumes, de poivrons doux, de brocoli et de légumes verts)
• Magnésium: 200 milligrammes
• Iode: 225 microgrammes (inutile les jours où les fruits de mer sont consommés)
• (Lithium: 2,5 milligrammes - un comprimé de 5 milligrammes coupé en deux)
• (Silicium: 5 à 25 milligrammes)

Et les suppléments suivants une fois par semaine seulement:
• vitamines B: 50 milligrammes B-1, B-2 et B-6; 500 milligrammes d'acide pantothénique (B5); 5 milligrammes de biotine (B8); 500 microgrammes B-12.
• Zinc: 50 milligrammes (si les huîtres ne sont pas mangées)
• Chrome: 300 microgrammes et vanadium: 25 microgrammes
• (Molybdène: 150 microgrammes)
• (Bore: 3 milligrammes)
• (Taurine: 500 milligrammes)

Enfin, alors que nous pensons que la plupart des gens bénéficieront de suivre ces recommandations pour les suppléments, nous devons noter qu'avec une sélection rigoureuse des aliments, il est possible d'être nourri de manière optimale uniquement avec des aliments. En partie parce que la nourriture est plus susceptible que les suppléments de favoriser une flore intestinale favorable, c'est probablement le choix le plus sain de tous. Au moins un lecteur a signalé les avantages d'une approche alimentaire uniquement alimentaire (voir Reader Reports).

Reader Reports (Un lecteur rapporte) : Alimentation sans supplément
J'ai commencé à suivre le régime PHD en 2011 et j'ai remarqué des améliorations immédiates: ma nourriture était plus agréable, il était plus facile de gagner du muscle et j'ai cessé d’avoir froid. J'ai commencé à expérimenter et à faire un certain nombre de découvertes. Pour moi, la consommation régulière de riz est essentielle (je préfère largement le haiga-mai) et je préfère manger une combinaison de pommes de terre et de riz; manger des aliments riches en potassium et en vitamines est crucial; les légumes verts sont un tonique; les produits laitiers sous toutes leurs formes, même le beurre clarifié (ghee), pourraient être problématiques; les œufs peuvent être problématiques; manger des macronutriments selon l'instinct fonctionne mieux; et je me sens incomparablement mieux quand je ne prends pas de suppléments, mais que j'obtiens des nutriments uniquement à partir des aliments.

Vers la fin de l'obtention de tous les micronutriments des aliments, j'ai utilisé les stratégies suivantes: pour le potassium, je mange beaucoup de tomates en dés et j'utilise le beurre de noix de coco comme ma principale source de matières grasses; pour la vitamine C, j'aime les limes, les tomates et les légumes verts; pour le calcium, je mange des légumes verts et du bouillon d'os; pour K2 et A, je mange parfois du foie d'oie.

Je n'ai toujours pas eu un seul rhume depuis que j'ai commencé le régime en 2011, alors que j'en avais environ trois par an. J'ai eu beaucoup de fractures dans ma vie, mais je n'ai pas eu une seule blessure liée au sport après avoir commencé la PHD, malgré une course à pieds nus régulièrement et d'autres activités.

Je regarde et me sens positivement bien sur la version 2e édition du PHD, tant que je ne prends AUCUN supplément. Merci beaucoup. Votre travail a été instructif.
— Johannes Climacus.

Fin du chapitre 37.
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A suivre
5. PHD Jaminet Livre (dernière partie)
Perfect Health Diet – Regain Health and Lose Weight by Eating the Way you Were Meant to Eat. Paul Jaminet PhD and Shou-Ching Jaminet PhD.

Part V: A Recipe for Healthful Living
38: The Infectious Origins of Disease p339
39: A Strategy for Immunity p349
40: Fasting p335 (jeûner)
41: Blood Lipids p365
42: Circadian Rhythm Enhancement p371
43: Healthful Weight Loss p389
44: Meal Planning and Recipes p397
Perfect Health—for Life p423
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Chapitre 38: Les origines Infectieuses des Maladies

Chapitre 38: Les origines Infectieuses des Maladies


Les êtres humains sont saturés de germes. Chaque personne est porteuse de 100 billions de bactéries intestinales (1014) pesant de 2 à 3 livres provenant de plus de mille espèces. (1) Des milliards de bactéries supplémentaires tapissent la peau, les sinus, les poumons et toutes les autres surfaces du corps. Ce sont principalement des bactéries amicales, dites «probiotiques».
Des microbes peu amicaux habitent également les êtres humains: au moins 300 espèces d'agents pathogènes sont connues pour provoquer des maladies humaines.

Certaines infections sont aiguës: elles suivent leur cours et sont éliminées du corps en quelques jours ou semaines. Mais beaucoup sont chroniques: les agents pathogènes se logent dans les cellules ou les biofilms, parasitent leurs hôtes et volent du glucose et des nutriments pour leur propre usage, sabotent le système immunitaire pour assurer leur survie et augmentent progressivement leur nombre au fil des décennies.

Au début du livre, nous avons dit que les maladies et les problèmes de santé sont en grande partie causés par trois facteurs, tous traitables par l'alimentation: les carences en nutriments, les toxines et les infections chroniques. Nous avons déjà envisagé comment éliminer les carences en nutriments et les toxines alimentaires. Mais comment se débarrasser des infections?

L'exposition aux germes est inévitable
L'élimination de l'exposition aux germes n'est pas une option. Nous sommes entourés de germes:
• À chaque bouffée d'air extérieur, nous absorbons 50 000 germes. (2)
• C'est pire à l'intérieur: toutes les heures, le corps d'une personne libère 37 millions de bactéries et 7 millions de champignons dans l'air ambiant. Ces germes se propagent rapidement à toutes les autres personnes dans la pièce. (3)
• Il y a 250 millions de virus dans chaque cuillère à café d'eau de mer. Chaque jour, ces virus tuent environ 20% des micro-organismes de l'océan. (4)
Bien que la plupart de ces germes ne causent pas de maladies humaines, ils occupent notre système immunitaire. Et l'exposition aux germes environnementaux augmente les chances de tomber malade. (5)

Infections parasitaires chroniques
Mais les germes qui causent le plus de dommages à notre santé ne se trouvent pas dans l'eau de mer ou dans l'air, mais chez nos semblables. Les microbes qui ont développé une capacité de s'épanouir à l'intérieur des êtres humains - pour échapper ou bloquer nos défenses immunitaires et voler à nos cellules les ressources dont ils ont besoin pour proliférer - sont les plus grandes menaces pour notre santé.

Il est courant que les germes qui causent des infections chroniques provoquent une maladie bénigne au moment de l'infection, suivie d'une guérison apparente. Mais la guérison est souvent illusoire; les germes persistent dans l'organisme, provoquant une légère altération de la fonction et prolifèrent sous forme de parasites.

Certaines infections chroniques sont si courantes que presque tout le monde les contracte. Par exemple, environ 95% des Américains sont infectés par le cytomégalovirus.
Une façon d'estimer la prévalence d'une infection donnée par un pathogène chronique consiste à mesurer le nombre de personnes ayant des anticorps au-dessus d'un seuil titre. Les études sur les anticorps montrent que de nombreuses infections sont extrêmement courantes. Une étude sur les Eskimos d'Alaska (6) a révélé que:
• 94% avaient des anticorps dirigés contre le cytomégalovirus (CMV), 90% contre l'herpès simplex 1 (HSV1), 38% contre l'herpès simplex 2 (HSV2), 80% contre H. pylori et 42% contre C. pneumoniae.
• 82,1 pour cent avaient des anticorps dirigés contre au moins trois des cinq agents pathogènes testés.
• La séropositivité augmentait avec l'âge: à 18 ans, 16% étaient infectés par le HSV2 et 27% par C. pneumoniae, mais à 45 ans, les deux taux dépassaient 50%.
Partout dans le monde, des personnes sont infectées par C. pneumoniae à des taux similaires:
• Chez les Finlandais, la prévalence des anticorps est de 70% chez les 15 à 19 ans et de 100% chez les hommes âgés (7).
• Parmi les Japonais, 59 à 73% ont des anticorps, et il y a des épidémies récurrentes tous les six ans environ. ( 8 ) Le Dr Naoyuki Miyashita note que «C. pneumoniae est largement distribué et presque tout le monde est infecté par l'agent à un moment donné. » (9)
• Parmi les Israéliens, 31% des enfants et 74% des adultes sont séropositifs. (10)
• Parmi les écoliers italiens, 29% ont des anticorps et la prévalence augmente régulièrement avec l'âge. (11)
• À Singapour, la prévalence des anticorps est de 75% chez les hommes et de 65% chez les femmes. Par groupe d'âge, il est de 46,5% chez les 18 à 29 ans et de 78,9% au-dessus de 40,12 ans.

Étant donné que de nombreuses personnes infectées par C. pneumoniae ne produisent pas d'anticorps, ces chiffres suggèrent qu'à 40 ans, presque tout le monde a été infecté.

Les infections par des protozoaires et des champignons sont également courantes. Le parasite protozoaire Toxoplasma gondii infecte 20 à 60% de la population dans la plupart des pays, forme des kystes dans tout le corps, y compris le cerveau, et influence le comportement.

Un lecteur témoigne : Infection fongique
J'ai commencé le régime PHD il y a dix mois après avoir précédemment poursuivi une approche paléo à faible teneur en glucides. À ce moment-là, j'ai eu une infection fongique des orteils qui a rendu l'ongle de l'orteil droit presque noir, en plus cela a rendu mon pied à moitié engourdi. Je n'aimais même plus faire de longues promenades, ce que j'ai fait toute ma vie. Après avoir suivi pdt six mois le régime PHD, une partie du champignon avait régressé et une sensation était revenue à mon pied. Récemment, après une discussion ou deux sur votre blog mentionnant les sels d'Epsom, j'ai ajouté un cataplasme nocturne avec des sels d'Epsom (a nightly foot soak in Epsom Salts). Il me semblait que presque immédiatement, il y eut une réduction de la visibilité du champignon ainsi qu'une réduction de l'engourdissement. À ce jour, la plupart (mais pas la totalité) de la sensation est revenue à mon pied droit. Bien que je soupçonne que l'amélioration la plus récente résulte des sels d'Epsom, cela pourrait également être dû à d'autres changements, y compris le jeûne intermittent et les suppléments et nutriments recommandés dans le régime PHD. – Kirk Condon.

Conséquences pour la santé humaine
La médecine commence à peine à découvrir les liens entre l'infection chronique et les maladies humaines.
En 2005, Barry Marshall et J. Robin Warren ont remporté le prix Nobel de médecine pour avoir démontré que les bactéries H. pylori provoquaient des ulcères d'estomac. Le prix 2008 a été décerné à Harald zur Hausen pour avoir associé le papilloma virus au cancer du col de l'utérus. Il est fort possible que les infections provoquent la plupart des cancers humains.

C. pneumoniae est associée à diverses maladies, notamment l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux, la maladie d'Alzheimer, la sclérose en plaques et l'arthrite. C pneumoniae se trouve:
• Dans le système nerveux central de 97% des patients atteints de sclérose en plaques ; (13)
• Dans le cerveau de 89% des patients Alzheimer mais seulement 5% des personnes âgées non Alzheimer ; (17)
• Dans 71% des artères athéromateuses et 67% des lésions athérosclérotiques précoces, mais seulement 9% des artères non athéromateuses. (18)

SCIENCE DU PHD: L'obésité est souvent une maladie infectieuse (encadré) –
Il existe des preuves indirectes que les infections provoquent l'obésité:
• Les opérations telles que les amygdalectomies qui éliminent un organe du système immunitaire sont souvent suivies d'une prise de poids et d'obésité. (27)
• Les médicaments qui suppriment l'immunité, administrés aux receveurs de greffe et aux personnes souffrant de maladies auto-immunes, entraînent généralement une prise de poids. (28)
• Les infections chroniques telles que C. pneumoniae sont associées à l'obésité. (29)
Il existe également des preuves directes que: (30)
• Quatre virus – le virus de la maladie du Carré, le virus de type 7 associé à Rous, le virus de la maladie de Borna, l’agent de la tremblante [du mouton] – infectent le système nerveux central et induisent l'obésité chez les poulets, les souris, les moutons, les chèvres, les chiens, les rats et les hamsters par des effets sur le cerveau.
• Un adénovirus aviaire, SMAM-1, infecte l'homme et induit l'obésité chez les poulets. SMAM-1 agit directement sur les cellules graisseuses,
• Trois adénovirus humains, AD-36, AD-37 et AD-5, agissent directement sur les cellules graisseuses humaines et sont associés à l'obésité humaine. Il a été démontré que l'AD-36 induit l'obésité lorsqu'il est administré à des poulets, des souris et des ouistitis.
L'AD-36 est un facteur majeur de l'obésité humaine. 22 % des enfants obèses, mais seulement 7 % des non-obèses, sont infectés par l'AD-36. Les enfants obèses infectés par l'AD-36 sont beaucoup plus gras que les autres enfants obèses. (31)
Fin de l’encadré.

Comment réagir face aux infections chroniques?
Claude Bernard a déclaré: «Le terrain est tout, le microbe n'est rien.» La médecine moderne nous a donné la capacité d'attaquer les microbes. Faut-il traiter les infections avec des antibiotiques? Ou essayer d'améliorer le «terrain» – la qualité des défenses immunitaires du corps?
Nous pourrions avoir besoin de faire les deux. Mais dans les infections chroniques, l'amélioration du terrain est une étape critique.

Chez la plupart des gens, les agents pathogènes chroniques se multiplient régulièrement et causent des maladies au cours de la sixième, septième ou huitième décennie de la vie. Si nous pouvons trouver un régime et un mode de vie qui ralentissent la croissance microbienne et renforcent l'immunité, les infections peuvent prendre beaucoup plus de temps – vingt ou trente décennies – pour générer une maladie.
Mais s'il faut vingt décennies pour que la maladie apparaisse, nous mourrons de vieillesse sans jamais tomber malades!

Science du PHD : Antibiotiques et «Terrain» dans les maladies aiguës et chroniques
De nombreux antibiotiques agissent en inhibant la synthèse des protéines bactériennes. Étant donné que les agents pathogènes aigus sont dans une course avec le système immunitaire, les entraver avec des antibiotiques est généralement suffisant pour garantir la victoire du système immunitaire. Les agents pathogènes aigus sont visibles pour le système immunitaire et rapidement tués par lui, donc si les antibiotiques limitent leur capacité à se reproduire, leur nombre diminuera rapidement.
Mais les agents pathogènes chroniques suivent une stratégie furtive: ils se cachent du système immunitaire et se reproduisent lentement, prenant des années ou des décennies pour générer une maladie manifeste. Ils hibernent après à un traitement antibiotique et reprennent leur activité à la fin du traitement.
Étant donné que les agents pathogènes chroniques ne sont pas très actifs, l'inhibition de leur activité peut ne pas leur faire beaucoup de mal. Les antibiotiques ont également des inconvénients:
• Nos mitochondries sont apparentées aux bactéries et les antibiotiques empêchent les mitochondries de synthétiser leurs propres protéines. L'utilisation d'antibiotiques peut entraîner des dommages mitochondriaux.
• Les antibiotiques endommagent la flore intestinale, créant potentiellement une dysbiose intestinale et permettant à de nouveaux agents pathogènes d'infecter le corps via l'intestin.
En revanche, les stratégies pour améliorer le terrain sont relativement plus efficaces dans les infections chroniques que dans les infections aiguës. Les agents pathogènes chroniques sacrifient leur propre croissance au profit de la subversion des défenses immunitaires. Il peut falloir des décennies pour que les infections chroniques évoluent vers une maladie manifeste. Il y a donc beaucoup de temps pour que les avantages, petits mais constants, s'additionnent.
Fin du chapitre 38.
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Chapitre 39 : Une stratégie pour l’immunité

Examinons quelques exemples de nutriments qui soutiennent la fonction immunitaire et de nutriments que nous pourrions utilement restreindre afin d'affamer ces microbes.

Nourrir le système immunitaire
Être bien nourri est important pour la fonction immunitaire. Certains des nutriments les plus importants pour la fonction immunitaire sont les vitamines liposolubles A et D, l'iode et les minéraux antioxydants et pro-oxydants.

Sécrétions antimicrobiennes
Dans le mucus, les larmes et la salive, il existe un certain nombre de composés qui tuent les microbes pathogènes. Deux types importants sont:
• Peptides antimicrobiens (AMP’s). Les AMP’s sont de petites protéines qui peuvent perturber les membranes microbiennes, interférer avec le métabolisme et endommager les composants cellulaires. Tous les sites où les agents pathogènes pénètrent dans le corps –comme la bouche, l'intestin, la peau, les sinus, les poumons – sécrètent des AMP. Les principales AMP humaines sont la cathélicidine et la défensine.
• Lysozymes. Les lysozymes sont des enzymes qui endommagent les parois cellulaires bactériennes en brisant les liaisons dans les sucres bactériens (membranes LPS, NDLR). Les lysozymes sont abondants dans les larmes, la salive et le mucus et dans le lait maternel. Les nourrissons nourris au lait maternisé sans lysozyme ont trois fois plus de maladies diarrhéiques. (1)

La sécrétion de ces composés dépend de l'apport adéquat de certains nutriments:
• Vitamine D. Les AMP humaines les plus importantes, la cathélicidine et les défensines, sont induites par la vitamine D. (2)
• Vitamine A. En cas de carence en vitamine A, les sécrétions des voies respiratoires sont réduites de 35% et la concentration de lysozyme est diminuée, augmentant considérablement la sensibilité aux infections. (3)
• L'eau. La déshydratation diminue la quantité de mucus et de salive et le nombre d'AMP libérés. (4)

Poussée oxydative [ROS]
Les globules blancs phagocytaires, tels que les monocytes et les neutrophiles, engloutissent les agents pathogènes extracellulaires et les détruisent par des attaques oxydatives qui génèrent des espèces réactives de l'oxygène (ROS).
Le pouvoir destructeur des attaques oxydatives produisant des ROS commence par la génération de peroxyde d'hydrogène à l'aide de glucose par l'enzyme glucose oxydase. (5) Ensuite, la myéloperoxydase, une enzyme à base de fer, se combine avec un partenaire halogénure, de préférence l'iode, pour transformer le peroxyde en un acide mortel. (6) Ce système de myéloperoxydase-halogénure-peroxyde d'hydrogène est particulièrement important contre les champignons, les bactéries extracellulaires et les cancers.
Pour que les cellules immunitaires aient une capacité de destruction élevée, elles ont besoin de:
• Des antioxydants pour la protection contre leurs propres attaques oxydatives [via les dégâts collatéraux], en particulier le glutathion, la superoxyde dismutase zinc-cuivre et la catalase. Le statut du glutathion est soutenu par le sélénium et la vitamine C; l’enzyme catalase par le fer; l’enzyme SOD zinc-cuivre par le zinc et le cuivre.
• De l'iode, l'halogénure le plus efficace pour l’agression / la destruction immunitaire. (7) Lorsque les cellules immunitaires emploient la phagocytose contre les infections, elles ponctionnent l'iode de l'hormone thyroïdienne. ( 8 ) Il n'est pas surprenant que les patients atteints de maladies chroniques développent souvent une hypothyroïdie par carence en iode. L'iode à haute dose guérit souvent les conditions infectieuses, comme le suggère – par un moyen mnémotechnique – l'ancien médecin Albert Szent-Gyorgyi,
"Si vous ne savez pas où, quoi et pourquoi, prescrivez alors du potassium et de l’iode." (9) Une dose typique d'iode prescrite pour les infections aiguës à l'époque de Szent-Gyorgyi était de 770 milligrammes. Nous suggérons 1 milligramme d’iode par jour pour les personnes en bonne santé et 12 milligrammes par jour pour les infections chroniques.
• Un apport suffisant en glucides. Peut-être en raison de la nécessité de conserver le glucose, les régimes cétogènes à faible teneur en glucides empêchent les cellules immunitaires d'utiliser la voie glucose-myéloperoxydase pour tuer les agents pathogènes. (10) Eviter la carence en glucose et la cétose sont donc importants dans de nombreuses infections, en particulier les infections fongiques. (11)