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Connaissez-vous le Zabayon avec un Z ?

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Connaissez-vous le Zabayon avec un Z ?  Empty Connaissez-vous le Zabayon avec un Z ?

Message  Mirzoune le Dim 20 Déc 2015 - 13:25

Connaissez-vous le Zabayon avec un Z ? Celui qui sent bon la fleur d'oranger et l'amande amère ? Un dessert simplissime, rafraîchissant, parfumé à souhait, et aussi facile à faire qu'une simple mousse au chocolat. Une glace sans gluten ni lait, simplement à base d'oeuf cru! à part le sucre, tout est bon pour nous. 
Comme il se sert glacé, on le fait à l'avance et hop!... Au congélo !


Il sera le bienvenu après un repas de fête un peu copieux, accompagné d'un thé à la menthe...

Ingrédients: (Pour 6 à 8 personnes) :
- 4 oeufs
- 100g de sucre (en deux fois : 80g + 20g)
- 20 ml (soit 1 bonne cuillère à soupe) d'eau de fleur d'oranger (l'idéal serait un arôme fleur d'oranger très concentré, afin de ne pas ajouter trop liquide dans la préparation, mais ça marche avec l'eau de fleur d'oranger)
-  60 ml (4 cuil. à soupe) d'huile de coco légèrement réchauffée, juste pour qu'elle soit liquide.
- 1 goutte d'extrait d'amandes amères (facultatif)
- Pistaches concassées
- vous pouvez éventuellement soutenir la couleur avec une petite pointe de couteau de curcuma en poudre, ou quelques gouttes de colorant liquide, car le zabayon est traditionnellement assez jaune.

Réalisation:
- blanchir les jaunes avec 80g sucre ( fouetter les jaunes avec le sucre, à la main ou au batteur, pour que les jaunes deviennent plus clairs et le mélange mousseux).
- Ajouter l'huile, quasiment goutte à goutte comme pour monter une mayonnaise (d'ailleurs ce n'est ni plus ni moins qu'une mayonnaise sucrée) !C'est très important car si cette émulsion n'est pas réalisée, les jaunes tomberont au fond du récipient au bout de quelques heures. Si vous ajoutez bien l'huile goutte à goutte au départ puis en tout petit filet ensuite, vos zabayons resteront impeccables longtemps au congélateur !
- Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger (faites attention, il y a de la vraie et de la parfumée. vérifiez sur l'étiquette!) et l'amande amère (allez-y mollo, perso je suis pas fan de l'orange amère).
- Montez les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre (en 3 fois pour un résultat bien ferme), puis incorporez-les délicatement aux jaunes.
- Ensuite, au choix : soit vous versez le zabayon dans un moule à cake tapissé de papier cuisson (pour le servir coupé en tranches), soit dans des verrines, soit encore dans des moules individuels en silicone type moule à canelés ou à muffins par exemple.
- Vous pouvez également ajouter les pistaches au dessus de la préparation, au moment du démoulage.
- Le zabayon se marie divinement bien avec les fruits rouges : pourquoi ne pas en faire des verrines avec quelques fruits à l'intérieur ?

- Placez au congélateur (au moins 3 heures) jusqu'à qu'il ait la consistance d'une crème glacée (mais sans crème) et servez bien froid!

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Sacro-iliite en rémission avec une alimentation sans gluten ni laits animaux, le moins possible de sucres, des huiles vierges et bio, beaucoup de cru et la natation qui me fait le plus grand bien.
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Connaissez-vous le Zabayon avec un Z ?  Empty Re: Connaissez-vous le Zabayon avec un Z ?

Message  keditchi le Sam 26 Déc 2015 - 20:00

Ca c'est épatant, je vais tenter c'est sûr !!!!

Merci pour cette chouette recette !

Je mettrais du sucre de coco pour un faible indice glycémique....la couleur n'a pas d'importance pour moi, je ne vois que le goût ! Wink

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La fibromyalgie m'a fait découvrir cette alimentation. Je suis entrée en rémission après 3 semaines de crise de décrassage. Bref je suis la preuve vivante que ça marche et je continuerai "ad vitam aeternam" ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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