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Cake au thé bergamote, à la cardamone & petits raisins

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Cake au thé bergamote, à la cardamone & petits raisins Empty Cake au thé bergamote, à la cardamone & petits raisins

Message  Luc le Mer 3 Mai 2017 - 7:59

Voici le dernier né pour le quatre heures, pas trop sucré mais juste à point si vous voulez goûtez toutes les saveurs Cake au thé bergamote, à la cardamone & petits raisins 2969150256
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*) Ingrédients solides
250 gr de farine
 120 gr de farine de riz demi-complet
 80 gr de farine de teff (ou sarrasin, à défaut)
 50 gr de fécule (2 bonnes càs d'arrow root et 1 càs de manioc)
1 bonne càc de gomme de xanthane ou guar
¼ à ½ càc de sel fin (ou ½ à ¾ de càc de sel de mer en cristaux dans le mélange liquide)
2 càs de sucre : 1 fleur de coco, 1 rapadura (doubler la dose pour les becs sucrés)
½ à 1 càc de cardamone (ou 10 gousses de graines de cardamone mixées au Seb Valentin et tamisées avec un « gros chinois ») Wink Voir aussi suggestion plus bas dans l’appréciation.


*) Ingrédients liquide
1 càc de levure de boulanger en poudre vivifiée 10’ (avec 50 ml d’eau tempérée)
1 càs  d'huile de cuisson neutre en gout (tournesol oléique)
100 ml d’eau tiède à 35°C  avec petits raisins (3 càs) mis à trempés 30’ + levure vivifiée 10’
100  ml d’eau avec thé bergamote infusé 15’ (j’ai mis du thé vert matcha car antioxydant recherché)
+ 1 càs de vinaigre de cidre bio

Pschitt d’eau et lissage à la spatule.
Pointage 1H30’ à 30 - 40° C (coin du chauffage)
Cuisson : 30’. Enfournez à 220 ° C et cuisson à 200° C. Surveillez après 20 - 25’
(Ou 45’ à 180° C + petit pot d’eau)

Appréciation :
Goût : 7/10 * 
Texture : 8/10
Présentation : 8/10
* Suggestion: Augmentez les épices si thé vert non parfumé (1 cà thé de 4 épices, par exemple)
Simplement garni avec une couche de beurre cru ou de la margarine pour ne pas masquer les saveurs.

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Albert Einstein

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G.B. Shaw.
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Message  Mirzoune le Mer 3 Mai 2017 - 10:39

Luc a écrit: 
Simplement garni avec une couche de beurre cru ou de la margarine pour ne pas masquer les saveurs.

à propos des margarines: La Bonneterre (en bio), la St Hubert bio et la St Hubert Omega 3 (en grandes surfaces) ne contiennent ni dérivés de lait, ni gluten, ni graisses oxygénées et sont d'un goût excellent.

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