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Sautéed Greens - Cuisiner les crucifères

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Sautéed Greens - Cuisiner les crucifères

Message  Luc le Sam 23 Sep 2017 - 16:27

Intérêt des "greens"
à venir ...


Dernière édition par Luc le Sam 23 Sep 2017 - 17:56, édité 1 fois

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Chou pak Choï & Pancetta

Message  Luc le Sam 23 Sep 2017 - 16:35

Chou chinois à la saveur +/ douce, sans amertume ...
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Ce chou chinois est un bon substitut de l’épinard. On cuit les feuilles à la vapeur 3 à 5’. Ne
Les tiges blanches du Pak-choï (ou Bok-Choï) sont douces et peuvent se manger crues.



Voici ma recette du jour : Pancetta au faumage (sojami) et Sauté de Pak choï, sauce sésame et gingembre, accompagné de nouilles de sarrasin.
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*) Sauce sésame
- Faire revenir légèrement dans une càc d’huile de coco et 2 càc d’huile d’olive des graines de sésame (1 càthé sésame noir et 1 càthé sésame blond).
- ajoutez une gousse d’ail émincée et ½ petit oignon rouge ; 1 fine tranche de racine de gingembre (2 mm si vous voulez goûter le chou ; 4 mm si vous adorez le gingembre).
- ajoutez une bonne càc de tahin (pâte de sésame Lima au sel de mer) comme fond de sauce.
- ajoutez un filet d’eau chaude quand +/ prêt et épicez bien (4 épices + pointe de sel).
- ajoutez  +/ 15 spaghetti (pas trop) (2/3 soba sarrasin et  1/3 riz).
- ajoutez un peu d’eau chaude et couvrez pour cuire +/ 10’, à feu doux.

- En fin de cuisson, ajoutez les tiges de pak choi (coupées en 2 sur la longueur puis en dés.
- Puis les feuilles de pak choi égouttées et coupées (3 feuilles par personnes).
Dans une poêle

- 5’ avant la fin de cuisson faites préchauffer un faumage enrobé d’une tranche de lard fin.
Lorsque cuit sur une face, retournez et ajoutez une tranche de pancetta par-dessus et couvrez, en attendant le moment de servir. Vous pouvez varier avec du jambon de Parme, etc.

- accompagné d’un vin rouge corsé mais pas trop (chili : Gato Negro ou mieux Pirca Carmenère), rosé pas trop sucré (Listel gris) ou blanc demi-sec (Australie : Chardonnay Jacobs Creek ou Yellow Tail)

Infos pratiques :
Recettes :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  

Vertus du chou Pak-Choi :
f3.quomodo.com/Pak Choi Vertus
Riche en provitamine A et C, K1, et sulforaphane (crucifère).
Apport intéressant de Ca Mg et folate
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Composition

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