Prolamines et glutélines dans les céréales et pseudo céréales.

**Luc** Dim 5 Mar 2023 - 9:43

Prolamines et glutélines dans les céréales et pseudo céréales
Gliadine, zonuline et perméabilité intestinale
La nutrition humaine du point de vue du gastro-entérologue
Source: Human Nutrition from the Gastroenterologist’s Perspective. A. Romano and V. Castagna.

Les prolamines et les agglutines constituent les deux principales classes de lectines. Les prolamines abondent dans les grains de céréales (blé, orge, avoine), le quinoa, le riz, l'arachide et le soja. Parmi eux, le gluten est le plus connu. Le gluten est le principal complexe protéique structurel du blé constitué de gluténines et de gliadines et constituant environ 80 % des protéines totales de la graine. Il a été démontré que la gliadine augmente la perméabilité intestinale. Plusieurs études démontrent que la liaison de la gliadine aux cellules épithéliales libère de la zonuline, une protéine qui compromet directement l'intégrité du complexe jonctions serrées.
L'activité de la lectine a été démontrée dans le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, le quinoa, le maïs et le riz. Les allgutinines de soja et d'arachide (= type de lectines) semblent causer des problèmes analogues. On pense que les lectines ont évolué comme une défense naturelle chez les plantes, essentiellement comme une toxine, ce qui dissuade les animaux de manger les plantes ([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]).

**Luc** Dim 5 Mar 2023 - 9:47

Combien de lectines dans l'avoine et le riz ?
Pourquoi l'avoine ?
L'avoine est souvent appréciée "paleofit" car la farine d'avoine a un faible indice glycémique (IG 40 >< 70) mais l'avoine contient des niveaux élevés de lectines et d'acide phytique qui peuvent réduire l'absorption des nutriments, causer des ravages sur la digestion et finalement endommager la paroi intestinale. Les humains sont incapables de digérer les lectines.
Mais l'avoine est souvent contaminée par d'autres grains de gluten pendant la transformation. (Thompson T. (2005) Contaminated oats and other gluten-free foods in the United States. Journal of the American Dietetic Association. 105:348.)
De plus, la protéine avénine semble avoir des effets similaires à ceux du gluten. (Lundin, K et al (2003) Oats induced villous atrophy in coeliac disease. Gut. 52: 1649-1652. and Haboubi NY et al (2006) Coeliac disease and oats: a systematic review. Postgraduate Med J. 82: 672-678).

**Luc** Dim 5 Mar 2023 - 9:48

Et le sarrasin qui est paleo-friendly ?
Selon le Dr Steven Gundry, bien que le sarrasin soit sans gluten, il n'est pas sans lectine. Cependant, les lectines du sarrasin peuvent être éliminées par cuisson sous pression.
Les farines des céréales et pseudo-céréales sans lectine sont le sorgho, le millet, le teff et le fonio.
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Les lectines présentes dans le sarrasin peuvent provoquer une détresse gastro-intestinale et déclencher une réponse immunitaire. Toutefois, la teneur en lectine peut être réduite pendant le processus de trempage, de germination et de fermentation. Cependant, les personnes qui ont un intestin perméable, qui souffrent de maladies auto-immunes ou d'autres problèmes digestifs pourraient vouloir rester à l'écart – même du sarrasin correctement préparé.
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**Luc** Dim 5 Mar 2023 - 9:50

Les lectines, les agglutinines et leurs rôles dans les réactivités auto-immunes
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=> Les lectines sont des protéines de liaison aux glucides présentes dans la nature (carbohydrate-binding proteins) qui agissent comme des agglutinines. Environ 30 % de nos aliments contiennent des lectines, dont certaines peuvent être suffisamment résistantes à la digestion pour entrer dans la circulation. ([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) En raison de leurs propriétés de liaison, les lectines peuvent provoquer des carences en nutriments, perturber la digestion et causer de graves dommages intestinaux lorsqu'elles sont consommées en excès par un individu avec des enzymes dysfonctionnelles. Ces effets sont suivis d'une perturbation de l'intégrité de la barrière intestinale, qui est la porte d'entrée de divers problèmes auto-immuns. La similitude de conformité des acides aminés partagée entre les lectines alimentaires, les peptides exogènes et divers tissus corporels peuvent entraîner une réactivité croisée, entraînant la production d'anticorps contre la lectine et les antigènes bactériens, suivie d'une auto-immunité.
Exprimé plus simplement, la similitude des molécules peut leurrer le système immunitaire.

**Luc** Dim 5 Mar 2023 - 9:52

La plus haute concentration de lectines
Les concentrations les plus élevées de lectines se trouvent dans les aliments sains comme les légumineuses, les céréales et les solanacées (tomate, aubergine, poivron, piments et pommes de terre). Heureusement, il existe plusieurs façons de réduire la teneur en lectine de ces aliments sains pour les rendre sûrs à manger. La recherche montre qu'en cuisinant, en faisant germer ou en fermentant des aliments riches en lectines, vous pouvez facilement réduire leur teneur en lectine à des quantités négligeables ([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]).
NB : Pomme de terre. Les pommes de terre sont riches en lectines qui semblent résister à la cuisson. Environ 40 à 50% de leur teneur en lectine reste après la cuisson ([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]).
Comme pour les tomates, certaines personnes déclarent ressentir des effets indésirables lorsqu'elles mangent des pommes de terre en excès ou trop souvent, surtout si la pomme de terre n'est pas pelée ou avec les premières pommes de terre de la saison (attention aux taches vertes).

**Luc** Dim 5 Mar 2023 - 9:53

liens intéressants
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Stay away from too much lectins because lectins incite a kind of chemical warfare on our bodies, says cardiologist Steven Gudry, in his book “The Plant Paradox” (inflammatory reaction).

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Les prolamines et les glutélines sont les protéines de stockage des céréales. Les « prolamines » sont considérées comme la fraction toxique du gluten chez les patients cœliaques. Elles forment 80-85 % des protéines. Il y a 3 groupes de protéines, si nous nous plaçons au niveau de la fonction (…)

Invité Dim 5 Mar 2023 - 10:32

Comme pour les tomates, certaines personnes déclarent ressentir des effets indésirables lorsqu'elles mangent des pommes de terre en excès ou trop souvent, surtout si la pomme de terre n'est pas pelée ou avec les premières pommes de terre de la saison (attention aux taches vertes).

Tomates et solanacées = saponines = détergent naturel qui lessive le mucus intestinal, risque d'hyper-pêrméabilité
Tâches vertes de la PDT = solanine

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:Le verdissement de la pomme de terre est donc dû à la production de chlorophylle, qui a pour effet de favoriser la concentration de solanine (un glycoalcaloïde). Cette dernière rend la pomme de terre impropre à la consommation car elle peut entraîner des problèmes de santé plus ou moins importants.
Elle peut être à l'origine de vertiges, maux de ventre d'intensité variable, crampes d'estomac, diarrhées, nausées et/ou vomissements, maux de tête, hallucinations, brûlures au niveau de la gorge.

Voir ici [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

**Luc** Lun 6 Mar 2023 - 22:35

Prolamines et glutélines dans les céréales et pseudo céréales.

Prolamines et glutélines dans les céréales et pseudo céréales.

Lectines dans l'avoine et le riz

Buckwheat and leaky gut

Rôle des lectines et des agglutinines dans l'intégrité de la barrière intestinale

Concentration de lectines dans les aliments

Re: Prolamines et glutélines dans les céréales et pseudo céréales.

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