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acides gras trans et enzymes

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acides gras trans et enzymes

Message  Luc le Mar 19 Juil 2016 - 21:27

Tous les trans ne sont pas mauvais
Comme dans toute chose, les généralisations sont perverses. Les acides gras trans industriels sont des gras mono-insaturés dans lesquels la liaison double change d’orientation. Pour ceux que ça intéresse, un acide gras naturel est dans la position cis. On peut le visualiser comme une chaise.

Un acide gras trans change de forme dans l’espace et, de chaise, il devient escalier…
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Ce changement de forme le rend inapte à être correctement métabolisé. Imaginez les enzymes responsables du métabolisme comme des serrures, et l’acide gras comme une clef. Si la clef est pliée, elle n’entre plus correctement dans la serrure. Ainsi, il y a blocage de diverses enzymes, ce qui mène à l’inflammation et à tous les maux qu’on attribue aux gras trans.

Cependant, il existe des acides gras trans naturels. Présent dans les produits laitiers et dans la viande, l’acide linoléique conjugué est un acide gras trans polyinsaturé à 2 liaisons dont l’une est trans et l’autre cis. Ce gras trans a des propriétés santé et est indiqué pour la perte de poids, l’amélioration de la sensibilité à l’insuline, etc.


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Re: acides gras trans et enzymes

Message  Luc le Mar 19 Juil 2016 - 21:29

«Dans le cas des ruminants, c'est un acide gras trans qu'on appelle l'acide vaccénique. Quand on le mange, on le transforme en un autre acide gras nommé CLA, pour conjugated linolic-acid, et ce CLA est très bon pour la santé. [...] C'est un acide gras qui est facilement brûlé, donc il n'est pas stocké. Il y a même un effet bénéfique pour le cancer via l'obésité [que le CLA contribue à prévenir puisqu'il n'est pas stocké, NDLR].
Mais les gras trans artificiels sont une tout autre paire de manches. Ce n'est pas de l'acide vaccénique qui est alors produit, explique Mme Mounier, mais un autre gras trans, l'acide élaïdique. «Et le problème, dit-elle, c'est que l'acide élaïdique n'est pas reconnu par nos enzymes, notre organisme n'est pas capable de le transformer», dit-elle.
Il va donc passer directement dans le sang, où il va être capté par le HDL (le mal nommé «bon cholestérol»), qui a pour fonction de prendre les graisses dans notre sang et de les amener au foie - afin d'éviter que les lipides ne forment des plaques qui durcissent les artères. Mais voilà, une fois qu'un HDL a capté un acide élaïdique, il ne peut plus être récupéré par les récepteurs du foie qui servent à retirer les lipides en trop de la circulation sanguine.

Les gras trans artificiels restent donc dans le sang et finissent par s'oxyder - après quoi «ils précipitent et vont se fixer dans les vaisseaux», dit Mme Mounier.

Sources :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Jean-Yves Dionne, Journaliste. 2012

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Catherine Mounier est biochimiste et spécialiste des lipides de l'UQAM. Québec. 2015

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Re: acides gras trans et enzymes

Message  Mirzoune le Mer 20 Juil 2016 - 10:27

Luc a écrit:Tous les trans ne sont pas mauvais


lol! ça commence très fort! Merde alors! Moi qui croyais que c'était juste les saturés qui pouvaient aller... Si maintenant on peut AUSSI bouffer du gras trans, là je rends mon tablier! Lol!
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Non, mais t'inquiète, Luc! Je vais lire la suite de ton post! Juste, j'ai pas pu résister à rigoler un peu!

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Re: acides gras trans et enzymes

Message  Luc le Ven 22 Juil 2016 - 23:46

Mirzoune a écrit:
Non, mais t'inquiète, Luc! Je vais lire la suite de ton post! Juste, j'ai pas pu résister à rigoler un peu!
No problemo.  
En voici encore une couche, alors pirat
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=> le cholestérol est une vaste escroquerie!

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Re: acides gras trans et enzymes

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