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Petits Pains au thé bergamote, citron et 4 épices

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Petits Pains au thé bergamote, citron et 4 épices

Message  Luc le Ven 16 Mar 2018 - 10:40

*) Ingrédients solides
250 gr de farine (pour 5 petits pains)
 120 gr de farine de riz demi-complet (1 tasse de 125 ml)
 80 gr de farine de teff (ou sarrasin, à défaut)
 50 gr de fécule (2 bonnes càs d'arrow root et 1 càs de manioc)
- 1 bonne càc de gomme de xanthane ou guar
- 1 càthé de poudre à lever.
- 1 bonne pincée de sel fin (ou ¼ de sel de mer en cristaux dans le mélange liquide)
- 2 càs de sucre : 1 fleur de coco, 1 rapadura (doubler la dose pour les becs sucrés, mais pas nécessaire)
- 1 càc de 4 épices
+ 1 càs de farine ajoutée.

*) Ingrédients liquide : 200 – 225 ml (225 ml utilisé).
2 càc de levure de boulanger en poudre vivifiée 10’ dans 50 ml d’eau tempérée.
75 ml de jus de citron avec petits raisins (3 càs) mis à trempés 30’
100  ml d’eau avec thé bergamote infusé 15’ (j’ai mis du thé vert matcha car antioxydant recherché)
1 càs  d'huile de cuisson neutre en gout (tournesol oléique)

Pschitt d’eau  
Pointage 60 à 90’  à 30 - 40° C (coin du chauffage)

Cuisson : 12 à 15’ si petits pains, 25 à 30’ si cake. Enfournez à 220 ° C et cuisson à 200° C.
Surveillez après 20 - 25’ si cake.  

Appréciation : 7.5/10
Goût : 8 / 10. Le citron se marie vraiment très bien avec les 4 épices  
Texture : 7/10
Présentation : 7/10
PS: pas de photo car l'appareil est HS

_________________
LucH

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Albert Einstein

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