Accueil
Portail
Dernières images
S'enregistrer
Groupe Facebook
ConnexionDerniers sujets
» Blagues et Funny clips 13par Luc Hier à 18:24
» English Corner: Anti-Stress & Neuro-Protective Effects of Thiamine (B1)
par Luc Hier à 9:41
» Démangeaison et Histamine – Journal de Suivi 2
par Luc Mar 23 Avr 2024 - 12:23
» Impact réversible ou non des émulsifiants sur le microbiome
par Luc Lun 15 Avr 2024 - 8:16
» Infos santé. Divers SCE 2
par Luc Lun 8 Avr 2024 - 10:56
» Effets anti-thyroïde des oméga-3
par Luc Lun 1 Avr 2024 - 15:49
» Les acides gras pour les nuls
par Luc Ven 29 Mar 2024 - 16:38
» Changement d'heure
par Luc Ven 29 Mar 2024 - 14:04
» Démangeaison & Histamine – Journal de suivi 1
par Luc Lun 25 Mar 2024 - 9:38
» Question d'orthographe
par Luc Dim 24 Mar 2024 - 21:18
» English corner: B6 leads to decrease of cytokines in neuropathy
par Luc Sam 16 Mar 2024 - 12:03
» Sujet "libre" connexe à l'annexion de l'Ukraine
par Luc Ven 15 Mar 2024 - 9:40
» English corner: High dose manganese
par Luc Ven 15 Mar 2024 - 8:22
» English corner: Altered GABA levels in MS patients
par Luc Lun 11 Mar 2024 - 17:02
» Neuropathie sensitive modérée par la Vit B6
par Luc Lun 11 Mar 2024 - 16:50
» English corner: B6, Brain inflammation and Quinolinate: The kynurenine pathway
par Luc Jeu 7 Mar 2024 - 10:22
» Régime protéiné & ratio Vit B6, biotine et molybdène
par Luc Lun 4 Mar 2024 - 22:26
» Additifs : Carraghénanes & Monoglycérides et Diglycérides d’Acides Gras
par Luc Ven 1 Mar 2024 - 18:41
» English corner. Potential roles of Vit B6 in inflammation and immunity
par Luc Ven 1 Mar 2024 - 10:54
» English Corner – Vit B6: How much is too much?
par Luc Mar 27 Fév 2024 - 21:39
» Effets de la Vitamine B6 sur les Neurotransmetteurs
par Luc Ven 23 Fév 2024 - 8:33
» Haute dose de B6 P5P contre algodystrophie et SCC
par Luc Dim 18 Fév 2024 - 11:29
» The English corner: Gerson therapy analyzed and somewhat criticized
par Luc Jeu 15 Fév 2024 - 17:20
» Annexion de l'Ukraine
par Luc Lun 12 Fév 2024 - 21:19
» Divers 1 - Santé et écologie
par Luc Dim 11 Fév 2024 - 23:18
» The English corner: Fix the gut
par Luc Lun 5 Fév 2024 - 11:30
» Présentation Tiphoun
par Luc Lun 5 Fév 2024 - 0:01
» Pourquoi la choline est importante en nutrition
par Luc Mar 30 Jan 2024 - 19:11
» Histoire drôle & Funny clip 12
par Luc Lun 29 Jan 2024 - 10:57
» Nutriments favorables à la respiration mitochondriale
par Luc Dim 28 Jan 2024 - 14:41
» Comment Booster votre Énergie
par Luc Dim 28 Jan 2024 - 14:14
» Pathologies d’encrassage : Fibro – Tendinite – Arthrose – Ostéoporose – Goutte – Etc.
par Luc Dim 14 Jan 2024 - 11:38
» The English Corner: Auto immune reaction
par Luc Ven 12 Jan 2024 - 18:19
» Maladie de Crohn ou Côlon Irritable (IBS) : Comment apaiser et s’en sortir ?
par Luc Ven 12 Jan 2024 - 11:00
» Contenir le candida albicans avec la phytothérapie
par Luc Mar 9 Jan 2024 - 22:08
» Le paradoxe de la vitamine B6
par Luc Sam 6 Jan 2024 - 19:15
» Bon Noël & Meilleurs Vœux
par Luc Dim 31 Déc 2023 - 10:07
» Petit dej de Luc
par Luc Ven 29 Déc 2023 - 10:37
» Quels types de Vit. B? Diffusion passive
par Luc Jeu 28 Déc 2023 - 12:51
» Coronavirus - actualités
par Luc Mar 19 Déc 2023 - 15:05
» This could be a game changer!
par Luc Lun 18 Déc 2023 - 12:23
» Jeu Wordle et Sutom
par Luc Lun 18 Déc 2023 - 7:02
» La musique que j'écoute / partage ...
par Luc Dim 17 Déc 2023 - 13:13
» English language corner 1: Liposoluble vitamins
par Luc Ven 15 Déc 2023 - 11:16
» Vaut le détour : *** It's worth the détour!
par Luc Jeu 7 Déc 2023 - 9:26
» Nouveau et envie de prendre soin de ma santé. manoelle974
par Luc Jeu 30 Nov 2023 - 14:19
» Bactérie AKK gardienne des maladies auto-immunes et témoin de votre bonne santé intestinale
par Luc Dim 26 Nov 2023 - 16:59
» Johnny et ses douleurs
par johnny-bak Lun 20 Nov 2023 - 21:43
» Nouvelles de bak
par johnny-bak Lun 20 Nov 2023 - 20:37
» Faire circuler le Qi pour palier le manque d'énergie
par Luc Dim 19 Nov 2023 - 10:08
» Quels Probiotiques pour les Allergies, les Colites et Autres Pathologies
par Luc Ven 17 Nov 2023 - 10:01
» Probiotiques à éviter en cas d’histamine / allergie
par Luc Mar 14 Nov 2023 - 9:12
» Mucus et Gène FUT2
par Luc Mer 8 Nov 2023 - 18:54
» Effet anti-thiamine du café ?
par Luc Sam 4 Nov 2023 - 11:07
» Le magnésium influe sur l’assimilation de la vit D3
par Luc Mer 1 Nov 2023 - 18:22
» Smoothie mangue épinard fruits rouges
par Luc Mar 31 Oct 2023 - 9:38
» Thyroïde & rT3 trop élevé / Mauvaise conversion de T4 en T3 ?
par Luc Dim 29 Oct 2023 - 9:52
» Impact de la bile sur le microbiote et le transit
par Luc Jeu 26 Oct 2023 - 20:09
» Personne souffrant de dysbiose et de transit irrégulier
par Luc Lun 23 Oct 2023 - 11:51
» La solution que vous attendiez tous....
par Luc Jeu 19 Oct 2023 - 21:34
» Renforcer le mucus intestinal en cas de MICI
par Luc Jeu 19 Oct 2023 - 18:50
» Inhiber les endotoxines LPS
par Luc Lun 16 Oct 2023 - 9:27
» Microbiote info diverse
par Luc Ven 6 Oct 2023 - 23:02
» Motilité Intestinale et Déficit en Thiamine B1
par Luc Jeu 5 Oct 2023 - 14:07
» Suppléments pris par Luc
par Luc Mer 4 Oct 2023 - 18:46
» Thiamine et Niacine pour Libérer la Production d'Énergie
par Luc Mar 3 Oct 2023 - 12:13
» Sport contre les addictions
par Luc Jeu 28 Sep 2023 - 8:49
» Boisson HE effets recherchés
par Luc Lun 25 Sep 2023 - 10:50
» Trop d’oméga-3 déprime le système
par Luc Dim 20 Aoû 2023 - 20:12
» Jeûne intermittent ou Peak Fasting
par Luc Ven 18 Aoû 2023 - 16:50
» Privilégier les cuissons à basse température: Pourquoi?
par Luc Ven 18 Aoû 2023 - 8:30
» Prévention des pathologies neurodégénératives
par Luc Mer 16 Aoû 2023 - 22:28
» Le point sur les omega 3: sources naturelles et compléments
par Luc Mer 16 Aoû 2023 - 18:18
» Présentation mmm
par Luc Mer 16 Aoû 2023 - 16:53
» Présentation Laura
par Luc Lun 7 Aoû 2023 - 22:44
» Comment pratiquer en voyage ?
par Madame Shiitake Lun 7 Aoû 2023 - 22:28
» Argent Colloïdal
par Invité Lun 7 Aoû 2023 - 19:53
» Comment traiter le Sibo / Sifo avec prokinétique et HE
par Luc Jeu 27 Juil 2023 - 8:24
» re - bonjour pomme bleue n24swd
par pomme bleue Jeu 6 Juil 2023 - 10:51
» Testez votre Q.I.
par Luc Mar 4 Juil 2023 - 6:31
» musique therapeutique
par Proserpine Sam 1 Juil 2023 - 15:22
» "Tubes" à partager 1 - clips musique, videos, danse
par Invité Ven 16 Juin 2023 - 13:00
» Présentation Joyce
par Luc Ven 9 Juin 2023 - 19:59
» Gut bacteria causes rheumatoid arthritis and likely all other autoimmune conditions
par Luc Lun 5 Juin 2023 - 22:01
» Détox Foie
par Chantal Lun 22 Mai 2023 - 12:57
» Comment limiter la conversion des nitrites en nitrosamines cancérigènes
par Luc Sam 20 Mai 2023 - 12:13
» Combinaison gagnante : Phytothérapie efficace contre le cancer !
par Luc Jeu 18 Mai 2023 - 12:00
» Des veines en bon état
par Luc Ven 12 Mai 2023 - 11:36
» Sibo et nutriments utiles dans un shake
par Invité Ven 5 Mai 2023 - 0:06
» conseils nutritionnels pour maigreur
par Luc Dim 30 Avr 2023 - 18:55
» Vitamine E: Besoins réels
par Luc Lun 24 Avr 2023 - 10:33
» Iode et iodure de potassium – À contre-courant
par Luc Sam 22 Avr 2023 - 18:57
» Hydrolat de romarin CT verbenone
par Luc Lun 10 Avr 2023 - 12:02
» Quels probiotiques pour pour pallier le manque d'énergie
par Luc Lun 3 Avr 2023 - 10:59
» Traiter l’intolérance à l’histamine
par Luc Sam 1 Avr 2023 - 22:35
» Le rôle de la vitamine K1 et K2 dans la coagulation sanguine
par Luc Sam 25 Mar 2023 - 10:24
» Meilleurs nutriments pour les mitochondries
par Luc Jeu 23 Mar 2023 - 18:31
» Taflo111 - Journal de suivi
par Taflo111 Ven 10 Mar 2023 - 13:07
» Prolamines et glutélines dans les céréales et pseudo céréales.
par Luc Lun 6 Mar 2023 - 22:35
Gluten et taux de prolamines
Mirzoune et Ciboulette SGSC :: Bases du régime SGSC pour les débutants :: Seignalet, comment ça marche?
Page 1 sur 1
Gluten et taux de prolamines
Luc Sam 15 Avr 2017 - 11:00
Avec ou sans gluten ? L’avoine, le maïs, le riz, le teff ? Qu’est-ce qui différencie la farine de riz de la farine du sarrasin ? Et le Quinoa ?
Et c’est quoi le gluten ? Car gluten est un terme générique, dévoyé par les fabricants qui abusent du terme sans gluten. Effet de mode ? Il y a un marché à saisir ! Pensez-donc : 10 % des personnes seraient intolérantes au gluten, sans parler des personnes qui n’ont pas encore été diagnostiquées et qui l’ignorent ... Marché de niche, actuellement, mais juteux pour la croissance !
Qu’est-ce que le gluten ?
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Déjà, le gluten fait référence aux protéines contenues dans les céréales. En ce sens, c’est déjà un abus de langage. Etymologiquement, le terme dérive du latin classique gluten « colle, glu, gomme ». Il était initialement appelé glutine (glutinis). Mais il y a une logique à cette dérive :
La gluténine est la protéine la plus courante parmi les glutélines, car on la trouve dans le blé où elle est responsable de certaines propriétés de la farine de blé tendre recherchées lors de la panification du pain. Cependant, l’industrie agro-alimentaire a dénaturé génétiquement « notre blé » ancien afin de rendre la panification encore plus pratique (…). Le blé moderne ne ressemble donc plus du tout au blé ancestral au niveau des chromosomes ! Dans les années 50 et 60, de nouvelles variétés de blé à haut rendement ont été développées en laboratoire.
Incroyable mais vrai, les espèces actuelles de blé comportent 42 chromosomes, tandis que le blé ancestral, sauvage, n’en contenait que 14 ! C’est donc un blé mutant, non adapté à nos enzymes qui ont des difficultés pour cliver / découper les protéines, et donc l’assimiler.
Et c’est quoi le gluten ? Car gluten est un terme générique, dévoyé par les fabricants qui abusent du terme sans gluten. Effet de mode ? Il y a un marché à saisir ! Pensez-donc : 10 % des personnes seraient intolérantes au gluten, sans parler des personnes qui n’ont pas encore été diagnostiquées et qui l’ignorent ... Marché de niche, actuellement, mais juteux pour la croissance !
Qu’est-ce que le gluten ?
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Déjà, le gluten fait référence aux protéines contenues dans les céréales. En ce sens, c’est déjà un abus de langage. Etymologiquement, le terme dérive du latin classique gluten « colle, glu, gomme ». Il était initialement appelé glutine (glutinis). Mais il y a une logique à cette dérive :
La gluténine est la protéine la plus courante parmi les glutélines, car on la trouve dans le blé où elle est responsable de certaines propriétés de la farine de blé tendre recherchées lors de la panification du pain. Cependant, l’industrie agro-alimentaire a dénaturé génétiquement « notre blé » ancien afin de rendre la panification encore plus pratique (…). Le blé moderne ne ressemble donc plus du tout au blé ancestral au niveau des chromosomes ! Dans les années 50 et 60, de nouvelles variétés de blé à haut rendement ont été développées en laboratoire.
Incroyable mais vrai, les espèces actuelles de blé comportent 42 chromosomes, tandis que le blé ancestral, sauvage, n’en contenait que 14 ! C’est donc un blé mutant, non adapté à nos enzymes qui ont des difficultés pour cliver / découper les protéines, et donc l’assimiler.
Dernière édition par Luc le Sam 15 Avr 2017 - 13:43, édité 1 fois
_________________
LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
- Messages : 12598
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 70
Localisation : LIEGE
glutéline et prolamine dans pseudo-céréales
Luc Sam 15 Avr 2017 - 11:05
Les céréales contiennent en général 2 types de protéines :
- glutéline
- prolamine
Par exemple dans le blé, on retrouve la gluténine (famille glutéline) et la gliadine (famille prolamine) qui forment « le gluten », indispensables à l’extensibilité de la mie du pain car elles capturent les bulles de CO2 lors de la fermentation. La prolamine du blé (la gliadine) fait partie des prolamines les plus étudiées. C’est aussi celle qui pose le plus de problème avec l’orge et le seigle. Elles sont en effet très riches en prolamines.
Il existe d’autres prolamines toxiques comme par exemple les sécalines dans le seigle, l’hordéine pour l’orge, la zénine dans le maïs ou l’avénine dans l’avoine. C’est pour ça que ces céréales sont à proscrire dans l’alimentation des intolérants au gluten. Mais selon leur quantité, la fréquence de la consommation, et l’étendue de la perméabilité intestinale, le risque pourra être toléré / acceptable ou rejeté selon le type de pathologie auto-immune et le stade de l’intolérance. Un patient cœliaque ferait bien de s’abstenir de toute céréale et de certaines pseudo-céréales (maïs ou quinoa, par exemple). Si vous hésitez et voulez vous en assurer, vous retirez toute forme de céréales et pseudo-céréales (et les dérivés), ainsi que les produits laitiers (allergie chez 50 % des individus à cause de l’analogie de la séquence protéique). Et vous voyez ensuite comment votre corps réagit. Dysbiose ou pas ? Tonus, clarté d’esprit et énergie. Etc. Mais n’abusez pas, sinon, il y aura un retour de flamme ! A chacun de s’adapter.
Explication : Il y a une similitude de configuration entre les peptides des protéines des céréales, de certaines pseudo-céréales et des laitages, particulièrement au niveau de la gliadine-alpha. « On sait maintenant que la résistance des gliadines aux enzymes digestives est due à leur structure cyclique très rigide constituée de plusieurs associations répétées de deux acides aminés, la proline et la glutamine. Quatre types de gliadines (nommées alpha, bêta, gamma et oméga) ont été identifiées, ce qui a permis de montrer que la gliadine-alpha présente des effets pathogéniques plus marqués que les autres gliadines. En fait, « la gliadine-alpha présente une capacité supérieure à activer de façon exacerbée le système immunitaire ainsi que d’autres caractéristiques pathogéniques susceptibles d’altérer le comportement normal des cellules. »
Le système immunitaire réagit donc de manière excessive en présence de gluten, souvent suite à une mauvaise digestion (dysbiose) et une perméabilité intestinale accrue (leaky gut), mais également lors de l’ingestion de maïs, de quinoa, d’avoine, de café instantané, etc.
Entendons-nous bien: Je ne suis pas en train de vous dire que vous pourriez consommer de temps en temps une pizza ou une part de gâteau du pâtissier du coin. Ou un fromage de chèvre. Aucun lait d’un animal ; non et non ! Votre système immunitaire pourrait réagir mais vous ne le percevrez peut-être pas directement : cette réaction peut être différée (…).
- glutéline
- prolamine
Par exemple dans le blé, on retrouve la gluténine (famille glutéline) et la gliadine (famille prolamine) qui forment « le gluten », indispensables à l’extensibilité de la mie du pain car elles capturent les bulles de CO2 lors de la fermentation. La prolamine du blé (la gliadine) fait partie des prolamines les plus étudiées. C’est aussi celle qui pose le plus de problème avec l’orge et le seigle. Elles sont en effet très riches en prolamines.
Il existe d’autres prolamines toxiques comme par exemple les sécalines dans le seigle, l’hordéine pour l’orge, la zénine dans le maïs ou l’avénine dans l’avoine. C’est pour ça que ces céréales sont à proscrire dans l’alimentation des intolérants au gluten. Mais selon leur quantité, la fréquence de la consommation, et l’étendue de la perméabilité intestinale, le risque pourra être toléré / acceptable ou rejeté selon le type de pathologie auto-immune et le stade de l’intolérance. Un patient cœliaque ferait bien de s’abstenir de toute céréale et de certaines pseudo-céréales (maïs ou quinoa, par exemple). Si vous hésitez et voulez vous en assurer, vous retirez toute forme de céréales et pseudo-céréales (et les dérivés), ainsi que les produits laitiers (allergie chez 50 % des individus à cause de l’analogie de la séquence protéique). Et vous voyez ensuite comment votre corps réagit. Dysbiose ou pas ? Tonus, clarté d’esprit et énergie. Etc. Mais n’abusez pas, sinon, il y aura un retour de flamme ! A chacun de s’adapter.
Explication : Il y a une similitude de configuration entre les peptides des protéines des céréales, de certaines pseudo-céréales et des laitages, particulièrement au niveau de la gliadine-alpha. « On sait maintenant que la résistance des gliadines aux enzymes digestives est due à leur structure cyclique très rigide constituée de plusieurs associations répétées de deux acides aminés, la proline et la glutamine. Quatre types de gliadines (nommées alpha, bêta, gamma et oméga) ont été identifiées, ce qui a permis de montrer que la gliadine-alpha présente des effets pathogéniques plus marqués que les autres gliadines. En fait, « la gliadine-alpha présente une capacité supérieure à activer de façon exacerbée le système immunitaire ainsi que d’autres caractéristiques pathogéniques susceptibles d’altérer le comportement normal des cellules. »
Le système immunitaire réagit donc de manière excessive en présence de gluten, souvent suite à une mauvaise digestion (dysbiose) et une perméabilité intestinale accrue (leaky gut), mais également lors de l’ingestion de maïs, de quinoa, d’avoine, de café instantané, etc.
Entendons-nous bien: Je ne suis pas en train de vous dire que vous pourriez consommer de temps en temps une pizza ou une part de gâteau du pâtissier du coin. Ou un fromage de chèvre. Aucun lait d’un animal ; non et non ! Votre système immunitaire pourrait réagir mais vous ne le percevrez peut-être pas directement : cette réaction peut être différée (…).
Dernière édition par Luc le Dim 16 Avr 2017 - 8:46, édité 3 fois
_________________
LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
- Messages : 12598
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 70
Localisation : LIEGE
Quelle quantité de gluten dans les céréales?
Luc Sam 15 Avr 2017 - 11:13
Quantité de gluten (prolamine) dans les céréales
Chez les personnes intolérantes ou allergiques à ce que l’on nomme gluten, ce sont, non pas les glutélines, mais les prolamines qui posent problème, comme déjà énoncé. Et plus le taux de prolamine est élevé, plus le risque de réaction est élevé.
Blé (froment) 69 % d’alpha gliadine (IG 60 – 65 – 85 selon le type, complète ou blanche)
Épeautre 69 % d’alpha gliadine
Kamut 69 % d’alpha gliadine
Seigle30 à 50 % de sécaline
Orge 46 à 52 % de hordénine
Maïs 55 % de zénine (IG 70)
Sorgho 52 % de cafirine
Millet 40 % de panicine
Avoine 20 à 30 % d’avenine
Teff 12 % d’eragrostines (IG de la farine 45) (IG +/ comme le sarrasin)
Fonio 5 – 7% % de protéines, dont 60% de glutéline, soit +/ 2,5 % de prolamines
Riz 5 % d’orzénine (IG 75 à 95 selon le type : complète ou ½ complète – blanche)
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une polygonacée ; l’amarante est une chénopodiacée, comme le quinoa. Ils ne contiennent donc pas de prolamines. Enfin, le quinoa, la plupart du temps car certaines espèces / cultivars contiennent un peu de prolamines; ce qui peut expliquer pourquoi certaines personnes ne le tolèrent pas du tout, malgré un bon rinçage sous l’eau courante (pour enlever le plus possible les saponines). Lectines et saponines sont souvent +/ tolérées si la dose est faible et la fréquence modérée, mais très mal chez une personne avec une inflammation latente …
Le riz est normalement accepté dans une diète sans gluten, dû à son taux très bas de prolamine; par contre, pour certaines personnes il peut être problématique. Surtout pour les personnes pour qui il est la base de leur alimentation (mono-diète). Probablement à cause d’un excès de FODMAP (polysaccharides); c’est ce qui pose problème alors. Il faut vérifier avec un test d’éviction. Et attention si c’est du riz complet : Contamination du milieu de culture fréquent par les ML (cadmium, arsenic) (10 % de la production chinoise ; en forte augmentation, vu la pollution galopante).
Pour les préparations de cake fait-maison il vaut mieux prendre du riz demi-complet pour les farines. Mais ce n’est pas un problème si vous n’en mangez que 2 fois par semaine. L’acide phytique à petite dose est bénéfique pour la santé (antioxydant). Sinon, surveillez alors quand même le zinc (si végétarien) et le sélénium, oligo-éléments antagonistes des ML et donc protecteurs (enzymes).
Encadré
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Nous voyons donc que la dénomination « sans gluten » est inexacte et induit pas mal de personnes en erreur ! Méfiance donc lorsque vous voyez cette mention sur un produit manufacturé …
Le « gluten » n’est pas UN composant, mais une alliance de plusieurs protéines et, parmi ces protéines, ce n’est pas en général la glutéline qui est allergène ; c’est l’autre, la prolamine !
Fin de l'encadré.
Chez les personnes intolérantes ou allergiques à ce que l’on nomme gluten, ce sont, non pas les glutélines, mais les prolamines qui posent problème, comme déjà énoncé. Et plus le taux de prolamine est élevé, plus le risque de réaction est élevé.
Blé (froment) 69 % d’alpha gliadine (IG 60 – 65 – 85 selon le type, complète ou blanche)
Épeautre 69 % d’alpha gliadine
Kamut 69 % d’alpha gliadine
Seigle30 à 50 % de sécaline
Orge 46 à 52 % de hordénine
Maïs 55 % de zénine (IG 70)
Sorgho 52 % de cafirine
Millet 40 % de panicine
Avoine 20 à 30 % d’avenine
Teff 12 % d’eragrostines (IG de la farine 45) (IG +/ comme le sarrasin)
Fonio 5 – 7% % de protéines, dont 60% de glutéline, soit +/ 2,5 % de prolamines
Riz 5 % d’orzénine (IG 75 à 95 selon le type : complète ou ½ complète – blanche)
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une polygonacée ; l’amarante est une chénopodiacée, comme le quinoa. Ils ne contiennent donc pas de prolamines. Enfin, le quinoa, la plupart du temps car certaines espèces / cultivars contiennent un peu de prolamines; ce qui peut expliquer pourquoi certaines personnes ne le tolèrent pas du tout, malgré un bon rinçage sous l’eau courante (pour enlever le plus possible les saponines). Lectines et saponines sont souvent +/ tolérées si la dose est faible et la fréquence modérée, mais très mal chez une personne avec une inflammation latente …
Le riz est normalement accepté dans une diète sans gluten, dû à son taux très bas de prolamine; par contre, pour certaines personnes il peut être problématique. Surtout pour les personnes pour qui il est la base de leur alimentation (mono-diète). Probablement à cause d’un excès de FODMAP (polysaccharides); c’est ce qui pose problème alors. Il faut vérifier avec un test d’éviction. Et attention si c’est du riz complet : Contamination du milieu de culture fréquent par les ML (cadmium, arsenic) (10 % de la production chinoise ; en forte augmentation, vu la pollution galopante).
Pour les préparations de cake fait-maison il vaut mieux prendre du riz demi-complet pour les farines. Mais ce n’est pas un problème si vous n’en mangez que 2 fois par semaine. L’acide phytique à petite dose est bénéfique pour la santé (antioxydant). Sinon, surveillez alors quand même le zinc (si végétarien) et le sélénium, oligo-éléments antagonistes des ML et donc protecteurs (enzymes).
Encadré
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Nous voyons donc que la dénomination « sans gluten » est inexacte et induit pas mal de personnes en erreur ! Méfiance donc lorsque vous voyez cette mention sur un produit manufacturé …
Le « gluten » n’est pas UN composant, mais une alliance de plusieurs protéines et, parmi ces protéines, ce n’est pas en général la glutéline qui est allergène ; c’est l’autre, la prolamine !
Fin de l'encadré.
Dernière édition par Luc le Mar 9 Fév 2021 - 10:07, édité 3 fois
_________________
LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
- Messages : 12598
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 70
Localisation : LIEGE
Dépistage des allergies utile ?
Luc Sam 15 Avr 2017 - 11:23
Dépistage utile ? Test d’allergie.
Pour ma part, ce test est inutile, car une absence de réaction ne prouvera rien. En général on teste l’intolérance (antigène) à 2 peptides fréquemment mis en cause. Certains peptides de gluten peuvent se lier à HLA-DQ2 / 8 et induire des réponses immunitaires provoquant un dommage à la muqueuse de l'intestin grêle. OK, mais …
De tels peptides ont été trouvés dans les α-, γ- et ω-gliadines de blé ainsi que dans les gluténines de faible poids moléculaire (LMW) et de poids moléculaire élevé (HMW). Plusieurs études ont démontré que les peptides dérivés des α-gliadines induisent des réponses fortes aux lymphocytes T dans la grande majorité des patients, tandis que les réponses aux autres peptides sont moins fréquemment établies. (12)
Plus clairement exprimé, si vous voulez débourser 200 à 300 € pour vous entendre dire que vous êtes +/ intolérants à telle substance, et nettement moins à telle autre, alors même que vous n’avez jamais ingéré certains aliments, de près ou de loin, libre à vous si vous dormez mieux. Mais cela ne prouvera rien en cas d’absence de test positif. C’est votre ressenti qui devrait être déterminant ! Et sachez que même chez les personnes bien-portantes le « gluten » a une influence sur la perméabilité intestinale (zonuline). Ce sera souvent dose-dépendant.
Conclusion
Pour conclure, si vous avez malheureusement développé une allergie ou intolérance au gluten, il faudra bien souvent éviter cette substance, de manière stricte (pas à 90%, à cause de l’effet mémoire du système immunitaire) mais en outre, il sera chaudement recommandé de cuisiner / préparer vos plats vous-même plutôt que de chercher des produits manufacturés dénaturés, souvent bourrés d’additifs, comme substitut. Au début du processus de changement, cela pourra vous assister dans la phase de transition mais il serait plus avisé de vous tourner vers une alimentation vivante (enzymes). Et si vous n’avez pas de problème d’alimentation spécifique, inutile d’éviter absolument les protéines du blé, mais privilégiez alors la variété, le naturel et la fraîcheur des aliments.
PS: "Varié", cela implique qu'on ne consomme pas plus d'une fois par jour des produits à base de céréales ou pseudo-céréale
Pour ma part, ce test est inutile, car une absence de réaction ne prouvera rien. En général on teste l’intolérance (antigène) à 2 peptides fréquemment mis en cause. Certains peptides de gluten peuvent se lier à HLA-DQ2 / 8 et induire des réponses immunitaires provoquant un dommage à la muqueuse de l'intestin grêle. OK, mais …
De tels peptides ont été trouvés dans les α-, γ- et ω-gliadines de blé ainsi que dans les gluténines de faible poids moléculaire (LMW) et de poids moléculaire élevé (HMW). Plusieurs études ont démontré que les peptides dérivés des α-gliadines induisent des réponses fortes aux lymphocytes T dans la grande majorité des patients, tandis que les réponses aux autres peptides sont moins fréquemment établies. (12)
Plus clairement exprimé, si vous voulez débourser 200 à 300 € pour vous entendre dire que vous êtes +/ intolérants à telle substance, et nettement moins à telle autre, alors même que vous n’avez jamais ingéré certains aliments, de près ou de loin, libre à vous si vous dormez mieux. Mais cela ne prouvera rien en cas d’absence de test positif. C’est votre ressenti qui devrait être déterminant ! Et sachez que même chez les personnes bien-portantes le « gluten » a une influence sur la perméabilité intestinale (zonuline). Ce sera souvent dose-dépendant.
Conclusion
Pour conclure, si vous avez malheureusement développé une allergie ou intolérance au gluten, il faudra bien souvent éviter cette substance, de manière stricte (pas à 90%, à cause de l’effet mémoire du système immunitaire) mais en outre, il sera chaudement recommandé de cuisiner / préparer vos plats vous-même plutôt que de chercher des produits manufacturés dénaturés, souvent bourrés d’additifs, comme substitut. Au début du processus de changement, cela pourra vous assister dans la phase de transition mais il serait plus avisé de vous tourner vers une alimentation vivante (enzymes). Et si vous n’avez pas de problème d’alimentation spécifique, inutile d’éviter absolument les protéines du blé, mais privilégiez alors la variété, le naturel et la fraîcheur des aliments.
PS: "Varié", cela implique qu'on ne consomme pas plus d'une fois par jour des produits à base de céréales ou pseudo-céréale
Dernière édition par Luc le Sam 15 Avr 2017 - 11:48, édité 1 fois
_________________
LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
- Messages : 12598
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 70
Localisation : LIEGE
Re: Gluten et taux de prolamines
Luc Sam 15 Avr 2017 - 11:25
Liens intéressants :
Pour les personnes souffrant de maladies auto-immunes comme la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la spondylarthrite ankylosante… En effet, comme le pensait le Dr Jean Seignalet, il y a des preuves solides que le gluten déclenche, favorise ou entretient l’auto-immunité. Très contestée à l’origine, cette hypothèse est soutenue par les témoignages de nombreux malades dont la célèbre chercheuse québécoise Jacqueline Lagacé, auteur de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], par des études expérimentales, épidémiologiques et cliniques.
Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Pour les personnes souffrant de maladies auto-immunes comme la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la spondylarthrite ankylosante… En effet, comme le pensait le Dr Jean Seignalet, il y a des preuves solides que le gluten déclenche, favorise ou entretient l’auto-immunité. Très contestée à l’origine, cette hypothèse est soutenue par les témoignages de nombreux malades dont la célèbre chercheuse québécoise Jacqueline Lagacé, auteur de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], par des études expérimentales, épidémiologiques et cliniques.
Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Dernière édition par Luc le Sam 15 Avr 2017 - 11:40, édité 1 fois
_________________
LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
- Messages : 12598
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 70
Localisation : LIEGE
Re: Gluten et taux de prolamines
Luc Sam 15 Avr 2017 - 11:25
Sources:
1. A. Fasano. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer. Physiological Reviews. 2011.
2. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
3. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
4. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
5. biologie-autisme.com Maria ACOSTA [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (pdf à télécharger). Le lien ne fonctionne pas. Il faut faire une recherche avec Maria ACOSTA et autisme
6. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
7. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (sirop de riz brun)
8. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens.
January 2013. Scientific Research.
9. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
The opioid effects of gluten exorphins: asymptomatic celiac disease. Gluten could “mask” its own toxicity by exorphins that are produced through gluten protein digestion.
10. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Tout le monde ne peut pas être diagnostiqué « intolérant » au gluten. Il y a bien d’autres antigènes que la gliadine dans le blé (bêta, gamma, oméga). Il y a la gluténine, l’agglutinine de blé (présente dans l’herbe de blé), la glutéomorphine, la gliadine désamidée. Les gens peuvent aussi réagir à d’autres types de transglutaminase tissulaire, celle de type 3 que l’on trouve dans la peau et de type 6 que l’on trouve dans le cerveau.([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien])
Alors imaginez qu’un malade réagisse à la gliadine désamidée, la gluténine, la glutéomorphine et à la transglutaminase de type 3 ou 6 mais pas à la gliadine alpha ou transglutaminse-2 qui sont les anticorps testés pour la maladie cœliaque, ils vont continuer de manger du gluten toute leur vie et se mettre ainsi gravement en danger. Mieux vaut écouter son ressenti…
11. Arthrose & gliadine article
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
12. A Universal Approach to Eliminate Antigenic Properties of Alpha-Gliadin Peptides in Celiac Disease. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
13. Researchers Find Increased Zonulin Levels Among Celiac Disease Patients
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
1. A. Fasano. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer. Physiological Reviews. 2011.
2. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
3. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
4. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
5. biologie-autisme.com Maria ACOSTA [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (pdf à télécharger). Le lien ne fonctionne pas. Il faut faire une recherche avec Maria ACOSTA et autisme
6. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
7. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (sirop de riz brun)
8. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens.
January 2013. Scientific Research.
9. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
The opioid effects of gluten exorphins: asymptomatic celiac disease. Gluten could “mask” its own toxicity by exorphins that are produced through gluten protein digestion.
10. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Tout le monde ne peut pas être diagnostiqué « intolérant » au gluten. Il y a bien d’autres antigènes que la gliadine dans le blé (bêta, gamma, oméga). Il y a la gluténine, l’agglutinine de blé (présente dans l’herbe de blé), la glutéomorphine, la gliadine désamidée. Les gens peuvent aussi réagir à d’autres types de transglutaminase tissulaire, celle de type 3 que l’on trouve dans la peau et de type 6 que l’on trouve dans le cerveau.([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien])
Alors imaginez qu’un malade réagisse à la gliadine désamidée, la gluténine, la glutéomorphine et à la transglutaminase de type 3 ou 6 mais pas à la gliadine alpha ou transglutaminse-2 qui sont les anticorps testés pour la maladie cœliaque, ils vont continuer de manger du gluten toute leur vie et se mettre ainsi gravement en danger. Mieux vaut écouter son ressenti…
11. Arthrose & gliadine article
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
12. A Universal Approach to Eliminate Antigenic Properties of Alpha-Gliadin Peptides in Celiac Disease. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
13. Researchers Find Increased Zonulin Levels Among Celiac Disease Patients
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
_________________
LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
- Messages : 12598
Date d'inscription : 19/10/2015
Age : 70
Localisation : LIEGE
Sujets similaires» Gluten or not Gluten? Céréales avec et sans. Effets du gluten. Délais d'élimination
» Présentation frim1
» Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales
» Comment guérir votre métabolisme. Livre
» Arthrose, alimentation et microbiote
» Présentation frim1
» Taux de Prolamines dans les céréales et pseudo céréales
» Comment guérir votre métabolisme. Livre
» Arthrose, alimentation et microbiote
Mirzoune et Ciboulette SGSC :: Bases du régime SGSC pour les débutants :: Seignalet, comment ça marche?
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum|
|
|