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Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
Page 1 sur 1
Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
Briquettes curcuma version moelleuse
Pour 12 mini-briquettes sauce tomate & curcuma
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Mélange liquide
*) Dans un poêlon (40 – 50 ° C)
300 ml de sauce tomate aux petits légumes (sauce épaisse)
1 cuillerée à thé de curcuma + bien poivrer au moulin
1 cuillerée à thé de sel de mer rase en cristaux ou ½ càc sel de table (on sale moins avec le curcuma) (Tenez compte du fait qu’il y aura peut-être du bicarbonate de soude)
1 càs d’huile d’olive
2 càs de beurre de coco
*) Dans un bol d’eau tempérée (20 – 25° C):
½ cube de levure : émiettez et laissez tremper 6’ dans 50 ml d’eau tempérée, puis touillez et attendez encore 10’ avant d’incorporer au mélange liquide. Réservez.
*) Dans le bol mélangeur du robot Kitchen Aid
1 càs de vinaigre de cidre bio
3 càs d’huile d’olive
3 œufs battus
3 càs de mousseline de pomme (60 – 80 ml)
Eau 200 – 225 ml (moins 50 ml prélevé pour cube de levure)
Mélange farine (500 g de farine) :
250 de farine de riz ½ complète
120 g de farine de pois chiche
120 g de fécule (80 arrow root + 40 manioc) (25 %)
1 bonne càs de gomme de xanthane
2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) si le cube de levure n’a pas fait des bulles.
Pour 12 mini-briquettes sauce tomate & curcuma
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Mélange liquide
*) Dans un poêlon (40 – 50 ° C)
300 ml de sauce tomate aux petits légumes (sauce épaisse)
1 cuillerée à thé de curcuma + bien poivrer au moulin
1 cuillerée à thé de sel de mer rase en cristaux ou ½ càc sel de table (on sale moins avec le curcuma) (Tenez compte du fait qu’il y aura peut-être du bicarbonate de soude)
1 càs d’huile d’olive
2 càs de beurre de coco
*) Dans un bol d’eau tempérée (20 – 25° C):
½ cube de levure : émiettez et laissez tremper 6’ dans 50 ml d’eau tempérée, puis touillez et attendez encore 10’ avant d’incorporer au mélange liquide. Réservez.
*) Dans le bol mélangeur du robot Kitchen Aid
1 càs de vinaigre de cidre bio
3 càs d’huile d’olive
3 œufs battus
3 càs de mousseline de pomme (60 – 80 ml)
Eau 200 – 225 ml (moins 50 ml prélevé pour cube de levure)
Mélange farine (500 g de farine) :
250 de farine de riz ½ complète
120 g de farine de pois chiche
120 g de fécule (80 arrow root + 40 manioc) (25 %)
1 bonne càs de gomme de xanthane
2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) si le cube de levure n’a pas fait des bulles.
Dernière édition par Luc le Jeu 12 Mai 2016 - 16:40, édité 1 fois
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« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
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Re: Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
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Mixez 2 à 4’ jusqu’à ce que cela soit homogène. Il faudra probablement finir à la cuiller en bois. La pâte doit être suffisamment liquide, mais pas trop, de manière à ce qu’elle coule dans le moule, mais que vous puissiez la stopper avec une spatule. Donc moins liquide qu’une pâte à crêpe. Mais plus liquide qu’une pâte à gaufre Ne mettez pas trop d’eau (75 %), et rectifiez ensuite. Vous devez pouvoir tourner le mélange à la cuiller en bois. Pensez qu’il y a de la mousseline et de la sauce tomate.
Pointage 20’ à 50 °.
Cuisson 35’ à 170 ° C (25’ à 170 puis solde 150°) + 5 à 10’ sur grille
Garnir avec graines de pavot.
Appréciation : 8/10.
Peut se congeler. Mettez un papier séparateur par couche. Sortir 16 à 24 h à l’avance, au frigo. Placez au four 8 – 10’ à 100 ° si vous voulez une brique moelleuse. Les AG saturés se figent au frigo. Se déguste le lendemain car la briquette doit continuer à transpirer. Placez sur une grille. Mettre congeler ce que vous ne consommerez pas dans les 48 - 72H.
Mixez 2 à 4’ jusqu’à ce que cela soit homogène. Il faudra probablement finir à la cuiller en bois. La pâte doit être suffisamment liquide, mais pas trop, de manière à ce qu’elle coule dans le moule, mais que vous puissiez la stopper avec une spatule. Donc moins liquide qu’une pâte à crêpe. Mais plus liquide qu’une pâte à gaufre Ne mettez pas trop d’eau (75 %), et rectifiez ensuite. Vous devez pouvoir tourner le mélange à la cuiller en bois. Pensez qu’il y a de la mousseline et de la sauce tomate.
Pointage 20’ à 50 °.
Cuisson 35’ à 170 ° C (25’ à 170 puis solde 150°) + 5 à 10’ sur grille
Garnir avec graines de pavot.
Appréciation : 8/10.
Peut se congeler. Mettez un papier séparateur par couche. Sortir 16 à 24 h à l’avance, au frigo. Placez au four 8 – 10’ à 100 ° si vous voulez une brique moelleuse. Les AG saturés se figent au frigo. Se déguste le lendemain car la briquette doit continuer à transpirer. Placez sur une grille. Mettre congeler ce que vous ne consommerez pas dans les 48 - 72H.
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Re: Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
Cuit dans un moule tefal en silicone proflex 6 x (bords renforcés).
Extra pour démouler facilement. facile d'entretien. huilez avant usage.
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Chaque briquette a été faite avec 40 g de farine (mélange). Idéal pour doser votre apport de glucides, sans créer un pic de glycémie. Ne cherchez pas à réduire les MG si vous voulez garder le côté moelleux. Vous n'en mangerez qu'une seule si vous faites précéder d'une salade mixte ou d'un potage.
Extra pour démouler facilement. facile d'entretien. huilez avant usage.
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Chaque briquette a été faite avec 40 g de farine (mélange). Idéal pour doser votre apport de glucides, sans créer un pic de glycémie. Ne cherchez pas à réduire les MG si vous voulez garder le côté moelleux. Vous n'en mangerez qu'une seule si vous faites précéder d'une salade mixte ou d'un potage.
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Re: Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
Même recette mais sans pointage (superflu, en théorie, si avec bicarbonate)
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Pas de Pointage. Démarrage à froid.
Cuisson 40’ : 20’ à 170 ° C, chaleur normale + 20’ à 150 °, chaleur tournante) + 5 à 10’ sur grille quand démoulé.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] avec 1 sachet de levure en poudre (11 g) Bruggeman (vivifiée dans eau à 25° C)
+ 2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) (effet retard).
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Appréciation: 8 / 10
Recette définitivement adoptée. Au poil!
NB: Ne chauffer pas trop, trop longtemps, avec du curcuma.
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Pas de Pointage. Démarrage à froid.
Cuisson 40’ : 20’ à 170 ° C, chaleur normale + 20’ à 150 °, chaleur tournante) + 5 à 10’ sur grille quand démoulé.
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+ 2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) (effet retard).
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Appréciation: 8 / 10
Recette définitivement adoptée. Au poil!
NB: Ne chauffer pas trop, trop longtemps, avec du curcuma.
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briquettes curcuma avec Teff et pois chiche
variante de ce matin, moins grasse
Pour 12 mini-briquettes sauce tomate & curcuma à la farine de Teff et pois chiche. Avec 3 œufs et 4 càs d'huile oléique et 250 ml de sauce tomatée aux légumes
106 gr chacune.
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*) Nutriments de la recette (106 gr par portion) :
218 K/cal. par briquette
L7.4/1.3 P6.9 G31.3/3.5
AGS 1.3
AGMI 3.6
AGPI 1.0 (dont 0.9 de w6)
Ca26.3 Cu0.2 Fe2 Mg36.4 Mn0.8 P84.6 K193 Na127
B9 62 mcg
NB : On pourrait améliorer le profil AGPI en incorporant 1 càs de graines de chia (11 gr)
(w3 0.22 et w6 0.94)
Détails sur le post suivant
Pour 12 mini-briquettes sauce tomate & curcuma à la farine de Teff et pois chiche. Avec 3 œufs et 4 càs d'huile oléique et 250 ml de sauce tomatée aux légumes
106 gr chacune.
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*) Nutriments de la recette (106 gr par portion) :
218 K/cal. par briquette
L7.4/1.3 P6.9 G31.3/3.5
AGS 1.3
AGMI 3.6
AGPI 1.0 (dont 0.9 de w6)
Ca26.3 Cu0.2 Fe2 Mg36.4 Mn0.8 P84.6 K193 Na127
B9 62 mcg
NB : On pourrait améliorer le profil AGPI en incorporant 1 càs de graines de chia (11 gr)
(w3 0.22 et w6 0.94)
Détails sur le post suivant
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« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
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Re: Briquettes moelleuses au curcuma SGSC
ingrédients
Mélange liquide
a) Dans un poêlon (40 – 50 ° C)
300 ml de sauce tomate aux petits légumes
1 cuillerée à thé de curcuma + bien poivrer au moulin
1 cuillerée à thé de sel de mer rase en cristaux ou ½ càc sel de table (on sale moins avec le curcuma) (Tenez compte du fait qu’il y aura peut-être du bicarbonate de soude)
3 càs d’huile de tournesol oléique 85 %
1 càs d’huile d’olive
b) Dans un bol d’eau tempérée (20 – 25° C):
½ cube de levure : Délayez 1 pincée de sucre dans 75 ml d’eau tempérée (20 – 25° C), émiettez et laissez tremper 6’, puis touillez et attendez encore 10’ avant d’incorporer au mélange liquide. Réservez.
Ou bien 1 sachet de levure en poudre (11 g = 3 càc rase) Bruggeman. Même principe.
c) Dans le bol mélangeur du robot Kitchen Aid
1 càs de vinaigre de cidre bio
3 œufs battus
Eau 275 – 300 ml (moins 75 ml prélevé pour cube de levure)
Mélange farine (500 g de farine) :
250 gr de farine de riz ½ complète
120 gr de farine de pois chiche
120 gr de farine de teff
1 bonne càs de gomme de xanthane
2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) (effet retard).
*) Préparation :
Mixez 2 à 4’ jusqu’à ce que cela soit homogène. Il faudra probablement finir à la cuiller en bois. La pâte doit être suffisamment liquide, mais pas trop, de manière à ce qu’elle coule dans le moule, mais que vous puissiez la stopper avec une spatule. Donc moins liquide qu’une pâte à crêpe. Mais plus liquide qu’une pâte à gaufre Ne mettez pas trop d’eau (75 %), et rectifiez ensuite. Vous devez pouvoir tourner le mélange à la cuiller en bois. Pensez qu’il y a de la sauce tomate.
NB : J’utilise une grande cuiller à sauce pour portionner. Pschitt d’eau + spatule pour lisser. La pointe de la spatule ne doit pas dépasser la largeur du moule, idéalement.
Four préchauffé à 220° C
Cuisson : 30’
20 à 200 ° C, chaleur normale + solde à 150°, chaleur tournante. + 10’ sur grille quand démoulé, si nécessaire (pas fait).
Laisser suer au moins 8H. Se déguste le lendemain car la briquette doit continuer à transpirer. Placez sur une grille. Mettre congeler ce que vous ne consommerez pas dans les 48 - 72H Mettez un papier séparateur par couche. Sortir 16 à 24 h à l’avance, au frigo. Placez au four 8 – 10’ à 100 ° si vous voulez une brique + moelleuse.
Appréciation : ce soir mais le bébé se présente bien
=> 8 / 10 pour le goût mais la texture est un peu plus sèche. Il faut l'accompagner d'un sojami ou d'une tapenade, avec un verre de vin rouge.
Mélange liquide
a) Dans un poêlon (40 – 50 ° C)
300 ml de sauce tomate aux petits légumes
1 cuillerée à thé de curcuma + bien poivrer au moulin
1 cuillerée à thé de sel de mer rase en cristaux ou ½ càc sel de table (on sale moins avec le curcuma) (Tenez compte du fait qu’il y aura peut-être du bicarbonate de soude)
3 càs d’huile de tournesol oléique 85 %
1 càs d’huile d’olive
b) Dans un bol d’eau tempérée (20 – 25° C):
½ cube de levure : Délayez 1 pincée de sucre dans 75 ml d’eau tempérée (20 – 25° C), émiettez et laissez tremper 6’, puis touillez et attendez encore 10’ avant d’incorporer au mélange liquide. Réservez.
Ou bien 1 sachet de levure en poudre (11 g = 3 càc rase) Bruggeman. Même principe.
c) Dans le bol mélangeur du robot Kitchen Aid
1 càs de vinaigre de cidre bio
3 œufs battus
Eau 275 – 300 ml (moins 75 ml prélevé pour cube de levure)
Mélange farine (500 g de farine) :
250 gr de farine de riz ½ complète
120 gr de farine de pois chiche
120 gr de farine de teff
1 bonne càs de gomme de xanthane
2 càc de poudre à lever MZ (crème de tartre, bicarbonate, amidon de maïs) (effet retard).
*) Préparation :
Mixez 2 à 4’ jusqu’à ce que cela soit homogène. Il faudra probablement finir à la cuiller en bois. La pâte doit être suffisamment liquide, mais pas trop, de manière à ce qu’elle coule dans le moule, mais que vous puissiez la stopper avec une spatule. Donc moins liquide qu’une pâte à crêpe. Mais plus liquide qu’une pâte à gaufre Ne mettez pas trop d’eau (75 %), et rectifiez ensuite. Vous devez pouvoir tourner le mélange à la cuiller en bois. Pensez qu’il y a de la sauce tomate.
NB : J’utilise une grande cuiller à sauce pour portionner. Pschitt d’eau + spatule pour lisser. La pointe de la spatule ne doit pas dépasser la largeur du moule, idéalement.
Four préchauffé à 220° C
Cuisson : 30’
20 à 200 ° C, chaleur normale + solde à 150°, chaleur tournante. + 10’ sur grille quand démoulé, si nécessaire (pas fait).
Laisser suer au moins 8H. Se déguste le lendemain car la briquette doit continuer à transpirer. Placez sur une grille. Mettre congeler ce que vous ne consommerez pas dans les 48 - 72H Mettez un papier séparateur par couche. Sortir 16 à 24 h à l’avance, au frigo. Placez au four 8 – 10’ à 100 ° si vous voulez une brique + moelleuse.
Appréciation : ce soir mais le bébé se présente bien
=> 8 / 10 pour le goût mais la texture est un peu plus sèche. Il faut l'accompagner d'un sojami ou d'une tapenade, avec un verre de vin rouge.
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LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
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Pain SG au curcuma
Je viens de la refaire
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3 càs de mousseline de pomme
60 – 80 ml d’eau
Four préchauffé à 220°
Cuisson 180 ° C pdt 30’ (attention après 20’, puis solde 150°) + 5’ sur grille
(ou 40’ si cuisson à 170° C, enfourné à 180°)
Appréciation inchangée : 8 / 10
Mangé avec 2 foies de poulet légèrement rôtis (vitamine A), une échalote et 240 ml de bouillon.
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3 càs de mousseline de pomme
60 – 80 ml d’eau
Four préchauffé à 220°
Cuisson 180 ° C pdt 30’ (attention après 20’, puis solde 150°) + 5’ sur grille
(ou 40’ si cuisson à 170° C, enfourné à 180°)
Appréciation inchangée : 8 / 10
Mangé avec 2 foies de poulet légèrement rôtis (vitamine A), une échalote et 240 ml de bouillon.
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