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Savarin SG citron et amande - Sans farine

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Savarin SG citron et amande - Sans farine

Message  Luc le Ven 17 Fév 2017 - 9:44

Savarin au citron
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Ingrédients pour un moule à manqué de Ø 23 cm
- jus de 3 limes ou 100 - 120 ml de jus de citron et le zeste râpé d’un agrume bio
- 90 g de de sucre: 75 gr mis ; soit 2 càs rapadura et 3 càs fleur coco
- 200 g d'amandes en poudre
- 4 œufs
- ¾  càc de poudre à lever (ou ½ càc de bicarbonate de préférence*)

- Préchauffez le four à 190° C
- Cuisson à 170° pdt 20’, puis chaleur tournante à 150°  pdt 15’, puis baisser encore toutes les 10’ jusque 130° Temps total 55’ si 120 ml de jus sinon 45’.
10’ de plus’ si moule traditionnel fariné et huilé.
NB : Si vous cuisez à 170°C, ça prendra 40 – 45’ avec un moule savarin mais vous feriez bien de diminuer après 25 – 30’. Ce n’est pas une bonne idée de cuire la poudre d’amande au-delà de 130° C. L’amande est riche en asparagine  et libère de l’acrylamide et forme une glycotoxine cancérogène (protéines glycquées).
- Blanchir les œufs avec le sucre et ajoutez ce mélange au jus. Si besoin complétez avec du jus  d’orange.
- Incorporez la poudre d'amande, le bicarbonate et le zeste,  puis mixez de nouveau l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Après cuisson, laissez refroidir 10’ à température ambiante, puis démoulez  … Se mange le lendemain et se conserve +/ 48H.
Appréciation : 6/10. Un peu sec ainsi. Servir avec une garniture : compote de rhubarbe ou d’abricot. L’appréciation monte à 7/10 alors.
Si vous êtes doué, vous pouvez prévoir un glaçage au chocolat si vous voulez épatez des invités.
Nappage chocolat :
150 gr de chocolat à pâtisserie, 70% cacao. Ajoutez bien une càs de purée d'amande lorsque fondu très doucement. Ainsi, le chocolat redurcit mieux et redeviendra croquant sur le gâteau. Mettez au frigo.

NB: Si vous aimez le goût citron très prononcé, vous mixez les limes (sans pépins) ou 2 citrons en entier dans le robot ménager, donc avec pelure et fibres.


Dernière édition par Luc le Ven 17 Fév 2017 - 10:04, édité 2 fois

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gâteau SG amande & Citron

Message  Luc le Ven 17 Fév 2017 - 9:50

Voici l'endroit Wink
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NB: Si vous ne diminuez pas la température après 25 - 30', cela va brunir un max ...
Info
Les glycotoxines se forment toujours à la suite d’une interaction entre un glucide ou un lipide, avec un acide aminé,  et principalement avec la lysine, l’arginine ou l’asparagine. Ce phénomène se produit lors d’une cuisson mal adaptée et à  température trop élevée…
L’ajout de citron ou de vinaigre dans un gâteau ou l’enrobage d’un rôti avec de l’huile d’olive et des épices (thym et romarin) sont aussi une des  solutions à adopter pour atténuer l’encrassage car le corps ne peut rien faire avec ces glycotoxines. Le summum étant atteint avec la meringue !
* L’ajout de bicarbonate dans une pâtisserie va diminuer de 50% la formation de glycotoxines. Le mélange était assez humide avec 120 ml. Bien ... On peut aussi faire 50/50 avec de la poudre de noisette qui contient moins d’asparagine que les amandes …

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