cake gingembre amande et cacao nibs

**Luc** Mer 1 Nov 2017 - 17:29

Cake 3/4 amande et 1/4 farine + 3 œufs
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*) Ingrédients solides
50 gr de farine de riz ½ complet (ou teff)
140 gr de poudre d’amande
3 mesures de cacao nibs (50 gr)
3 càs de sucre de fleur de canne (4 càs de canne si bec sucré)
1 càthé de poudre à lever

*) Ingrédients liquides
3 càs de sirop de gingembre fait-maison
4 œufs battus (3 dans la recette, pas assez car trop sec) + 1 càs d’huile oléique
Jus d’un demi-lime (30 cl) ou vinaigre de cidre
Eau si nécessaire (30 cl avec 3 œufs)

*) Préparation :
Faites un puits avec le mélange solide homogène.
Ajoutez les ingrédients liquides.
Mixer avec le batteur à crochets (vrille) 2 à 4’.
Préchauffage four : 200° C
Cuisson 30’ : 20’ à 150° C puis le solde à chaleur tournante. Surveillez après 20 – 25’.

Appréciation : 6/10
Cela manquait de gingembre. Un peu sec, mais ça allait. J’ai corrigé les ingrédients en bleu.
On peut aussi ajouter 2 càs de petits raisins trempés dans 2 càc de rhum et les 25 cl de jus de citron, pour les becs sucrés.

*) Sirop de gingembre :
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Vous pouvez remplacer le sirop par 3 à 5cm de racine de gingembre râpé. Mais il faudra compenser le sucre avec des petits fruits secs si vous n’ajoutez pas du sucre (20 gr).
Un peu de noix de muscade irait bien aussi (+ 4 épices).

*) Dégustez nature, avec une pointe de margarine, ou avec une compote d'abricots.

**Mirzoune** Mer 1 Nov 2017 - 20:16

Une petite question: pourquoi ne pas remplacer le quart de farine de riz par 1/4 de farine de pois chiches à index glycémique plus bas? Problème de texture?

**Luc** Mer 1 Nov 2017 - 20:23

Mirzoune a écrit:Une petite question: pourquoi ne pas remplacer le quart de farine de riz par 1/4 de farine de pois chiches à index glycémique plus bas? Problème de texture?

La poudre d'amande est assez compacte / lourde. Il faut une fécule ou une farine légère (riz) ou une farine qui se comporte +/ comme un substitut de blé (teff).
1/4 maxi de farine sinon ça ressort comme une brique ...
NB: Si on met de l'eau avec la poudre d'amande (parce qu'on diminue les œufs) ça ne va pas non plus, sauf à laisser cuire très longtemps, à basse température

**Mirzoune** Mer 1 Nov 2017 - 20:33

Ouais, c'est clair, sinon ça va te faire une meringue! Lol!

**Luc** Mer 1 Nov 2017 - 22:58

Notez que la recette de base, c'est avec:
100 gr de farine
100 gr de sucre
3 œufs
NB: Les jaunes sont battus et on incorpore le sucre.

Si on veut modifier et diminuer le sucre, sans trop changer les paramètres:
120 gr de farine dont:
- 80 gr farine de teff ou poudre d'amande
- 40 gr farine de riz
3 œufs
1 càs d'huile oléique
- 2 càs de jus de citron ou du vinaigre de cidre.

Si on veut encore diminuer le sucre, il faut supprimer la poudre d'amande et partir sur une autre base, et voir ce que ça donne. C'est ce que j'ai fait ci-dessus. 50/50, ça ne marche pas (amande / farine). C'est 3/4 amande et 20 % de farine légère (riz). Le moins possible d'eau.

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