Pain mix céréales aux éclats de cacao brut

**Luc** Dim 19 Juil 2020 - 8:55

Pain Soubry cacao nibs et cranneberges
Un mix pour un pain foncé (9 céréales), à base de froment, seigle, orge, maïs, sarrasin, épeautre, soja, graines de sésame, graines de lin et graines de tournesol.
*) Ingrédients pour 2 petits pains de +/ 400 gr, version non sucrée.
- Farine 500 gr (+ 4 càs)
- Eau 300 ml (60 %) (dont 50 ml pour stimuler la levure)
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 30 gr de beurre clarifié mou / fondu
- 2 càs de cranberries sucrées
- 1.5 càs d’éclats de cacao brut (cacao nibs) (légère amertume)
- Sel 1.5 càc
- levure 2.5 càc
- 1 càc de sucre brun
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*) Préparation
1A. Frasage et autolyse de la farine pdt 60’’ et un temps de repos de 30’.
Avec 250 ml d’eau tempérée. Vitesse 1. (+ 1 càc d’eau).
1B. Vivifiez la levure
Ajoutez une pincée de sucre, ajoutez l’eau à température ambiante (50 ml, 20° C), puis la levure.
Laissez en attente 15’

2. Pétrissage 5’ & pointage 90’ (90 à 120’)
Versez les ingrédients dans le bol pétrisseur, le sel 2’ avant la fin du pétrissage.
Vitesse 1 pdt 2’, puis vitesse 2.
Le pétrissage est terminé lorsque la pâte n’adhère plus à la cuve. J’ai dû ajouter 4 càs de farine pour obtenir la consistance souhaitée.
Couvrir d’un linge humide chaud.

3A. Division et détente
Diviser en portions pour former un pain rond ou des petites baguettes.
Ne pas trop manipuler. On façonne seulement (limite le dégazage) et on scarifie.
3B. Apprêt 45-60’ (selon la température de la pièce)
Placez les pâtons préformés sur une feuille de cuisson sur une taque. Spray. Couvrir d’un linge et laissez pointer les pâtons.
3C. Préchauffez le four à 230° C 20-25’ avant d’introduire les pâtons.

4. Cuisson 35’ à 200-210° C (45’ si pain rond de 750 gr)
Enfournez dans un four préchauffé à 230°C, thermostat repositionné sur 210°C.
Surveillez la T° après 20-25’.
NB : Jetez 100 ml d’eau chaude (60-65°C) sur la sole du bas pour un coup de buée.
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*) Appréciation : 8/10
Présentation : 8/10
Texture : 7.5/10
Goût : 8/10 (légère amertume due aux éclats de cacao brut)

Invité Dim 19 Juil 2020 - 9:51

Ca fait envie, avec un bon chocolat chaud et du beurre ! Vivement la retraite que je sois guéri et me prépare des petits trucs comme ça, ou genre cake au beurre avec des lardons/oignons Rolling Eyes

**Luc** Dim 19 Juil 2020 - 10:07

darky35 a écrit:Ca fait envie, avec un bon chocolat chaud et du beurre ! Vivement la retraite que je sois guéri et me prépare des petits trucs comme ça, ou genre cake au beurre avec des lardons/oignons

Bonne suggestion.
Il va falloir que je cogite ça avec 2 belles grosses échalotes rôtîes dans de l'huile de coco, juste de quoi "accentuer" les sucres (blondir). Puis ajouter du ghee dans la préparation (3 à 4 càs)
Je pourrais en faire une version sans gluten, mais ce sera un cake alors.
Je vais cogiter ça pour dans 8 jours car je limite la consommation de féculents. Disons que je n'en mange pas tous les jours. c'est par cycle de 2 ou 3 jours, selon ce que j'ai préparé.
Ce matin, c'était:
myrtilles 125 gr, pêche blanche; suivi de 2 morceaux de pain beurré (60 gr) et 2 œufs à la coque (nouvelle technique de cuisson douce). Avec une tisane hibiscus.
Je vais maintenant aller me faire un expresso et déguster un carré de chocolat noir Galler. clown

Invité Dim 19 Juil 2020 - 10:50

Il va falloir que je cogite ça avec 2 belles grosses échalotes rôtîes dans de l'huile de coco, juste de quoi "accentuer" les sucres (blondir). Puis ajouter du ghee dans la préparation (3 à 4 càs)

Je ferais revenir en 1er les lardons et y incorporerais ensuite les échalotes plus ou moins émincées (irrégulièrement afin d'avoir des différences de texture en bouche), afin d'étendre le goût des lardons à ces dernières. Je faisais ça avec la tartiflette, ça permet d'étendre la saveur du lardon, tout en en mettant moins (plus digeste).
Quant au ghee, excellente idée.
J'attends de voir les résultats, faute de pouvoir en manger (je prends ce que je peux) Very Happy

PS : possible de mettre de la pomme de terre et du fromage également... je te laisse imaginer ce qu'on peut boire avec, tel un blanc de type Apremont : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

**Luc** Dim 19 Juil 2020 - 11:11

darky35 a écrit:1. Je ferais revenir en 1er les lardons et y incorporerais ensuite les échalotes plus ou moins émincées (irrégulièrement afin d'avoir des différences de texture en bouche) ...
PS : possible de mettre de la pomme de terre et du fromage également... je te laisse imaginer ce qu'on peut boire avec, tel un blanc de type Apremont :

1. Oui, mais alors je vais devoir tester pour la texture. Excellente idée.
Je partais avec une base qui avait donné des bons résultats (farine de riz, pois, fécule).
Je verrais comment adatper.
2. Là, je ne ferais plus un cake mais +/ une tourte. Pas vraiment expérimenté. Mais ça devrait mieux ressortir.
3. Je préfère un demi-sec.

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