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Choisir un avocat

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Choisir un avocat

Message  Luc le Ven 11 Déc 2015 - 22:09

Comment choisir un avocat
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Enlevez le pédoncule. Prenez-le avec les doigts et extirpez-le de sa cavité.

  • Avec un avocat à point, vous devez pouvoir enlever le pédoncule sans difficulté aucune.
  • Avec un avocat encore vert, vous ne pourrez pas retirer le pédoncule sans l'aide d'un ustensile (couteau, cuillère). Donc, si vous devez y recourir, c'est que tout bonnement votre avocat n'est pas prêt à être consommé.


  • Sous le pédoncule, une chair jaune, vert clair, indique toujours un avocat pas assez mûr.
  • Si la chair est brunâtre, l'avocat est trop mûr, mais il est peut-être consommable.

Pour conserver un demi-avocat, laissez-le avec son noyau dans le frigo, dans un cello. Se conserve 24 à 36H sans qu'il noircisse trop.
Pour accélérer le mûrissement, placez l'avocat dans un sac en papier du marché à coté d'une pomme ou d'une banane, dans une pièce tempérée. Ces deux fruits dégagent de l'éthylène, gaz favorable à la maturation des fruits et donc de l'avocat.

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Re: Choisir un avocat

Message  Luc le Sam 12 Déc 2015 - 8:10

L'avocat illustré est un avocat Haas.


Un avocat moyen pèse 202 g et fournit 322 K/cal au 100 g. (nettement moins de calories si ce n'est pas un Hass, presque 50 %)
G18 P4 L30
Fibres 13.4  g
84 mcg de Vit A (14 ÉAR)
124 mcg bêta-carotène
vitamine K: 26 % AJR (en moyenne).
très riche en potassium
 
EAR = équivalent d'activité du rétinol. 1ug EAR = 1 ug de rétinol = 6ug de beta-carotène.
Source : Canada santé
 
Lipides 14,7 g
-saturés 2,1 g
-mono-insaturés 9,9 g
-polyinsaturés 1,8 g dont oméga-3 0,1 g (indice 13.3 selon la nutrition.fr)
Sources : Passeport Santé & USDA.
NB: Les infos ne se recoupent pas pour la composition précise. Il y a différentes origines et degrés de maturité.


Dernière édition par Luc le Sam 12 Déc 2015 - 8:39, édité 2 fois

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Re: Choisir un avocat

Message  Luc le Sam 12 Déc 2015 - 8:15

L'avocat est riche en caroténoïdes (de la zéaxanthine, de l’alpha-carotène et du bêta-carotène, trois autres caroténoïdes, ainsi que du tocophérol).

De plus, à cause de sa richesse en acides gras mono-insaturés, il facilite l’assimilation des caroténoïdes présents dans d’autres aliments. En effet, les caroténoïdes sont liposolubles (c’est-à-dire solubles dans l’huile plutôt que dans l’eau); consommer de l’avocat en même temps que des fruits et des légumes qui en sont riches favorise l’assimilation de ces substances par l’organisme. Pour tirer le meilleur parti possible de votre salade mixte, ajoutez-y quelques tranches d’avocat.
La biodisponibilité des carotènes est multipliée par 5, au moins, quand ils sont associés à des matières grasses.
Par conséquent, manger un ou deux abricots seuls, ou un potage de potiron (sans ajout de matière grasse) n'est pas une bonne tactique.
J'ajoute toujours une càc de beurre de coco ou de ghee dans mon potage.
Si c'est un abricot, vous faites suivre par un carré de chocolat noir ou une càc de beurre de coco.

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Riche en folates (B9)

Message  Luc le Sam 12 Déc 2015 - 8:18

L’avocat peut protéger votre futur bébé, de même que votre cœur

Une tasse fournit presque le quart de l’apport quotidien recommandé en folate (B9), une vitamine qui diminue le risque d’anomalies congénitales chez les nouveau-nés. Si vous êtes enceinte ou comptez le devenir, l’avocat contribuera à protéger votre futur bébé.

Un apport élevé en folate est également associé à un risque plus faible de souffrir d’une crise cardiaque et de cardiopathie. S’il y a dans votre famille des antécédents de problèmes cardiaques, ou si vous avez des facteurs de risque (par exemple si vous êtes en surpoids ou fumez) de cardiopathie, l’avocat pourrait contribuer à garder votre cœur en santé.

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Re: Choisir un avocat

Message  Luc le Sam 12 Déc 2015 - 8:28

Différents types d'avocats
Ce qu’il faut savoir en pratique, c’est que les fruits du sous-groupe antillais (que l’on qualifie parfois d’« avocats de Floride » parce que, dans cet État, on cultive surtout les variétés de ce sous-groupe) peuvent contenir jusqu’à deux fois moins de matières grasses que ceux des deux autres. Malheureusement, cette information n’apparaît pas sur les produits (frais ou congelés) offerts dans le commerce. Quoi qu’il en soit, on trouve surtout sur nos marchés la variété Haas, qui appartient au sous-groupe guatémaltèque et dont les fruits sont particulièrement riches en matières grasses.
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Re: Choisir un avocat

Message  johnny-bak le Dim 13 Déc 2015 - 17:51

Merci Luc c'est très coooolllll , j'en consomme 2 a 3 fois par semaines , En salade mixé a du choux ..... Genre piémontaise , c'est très bon , et bio bien sur .

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Re: Choisir un avocat

Message  keditchi le Lun 14 Déc 2015 - 18:42

Perso j'achète toujours ceux qui ont une peau verte. S'ils sont bios, ils sont vraiment très rarement noirs (et bons à jeter du coup !), ils murissent gentiment et je les consomme lorsqu'ils sont bien mous. C'est gai car avant je les prenai non bios et je n'arrivai jamais à temps pour les manger.....

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Re: Choisir un avocat

Message  Luc le Lun 14 Déc 2015 - 18:56

keditchi a écrit:Perso j'achète toujours ceux qui ont une peau verte. S'ils sont bios, ils sont vraiment très rarement noirs (et bons à jeter du coup !), ils murissent gentiment et je les consomme lorsqu'ils sont bien mous. C'est gai car avant je les prenai non bios et je n'arrivai jamais à temps pour les manger.....
Merci, pour le retour.
je viens encore de me faire avoir: Le pédoncule a sauté. gris-blanc mais pas brun foncé. Pas assez mûr.
Foncé c'est trop tard. J'aurais pu le pincer pour voir / pour avoir confirmation. Donc juste avant de le consommer.
Une fois sur trois, je traine trop / attends trop longtemps (chair +/ brunie ou piquée).
Je vais essayer avec les verts (peau lisse). Ceux-là sont moins gras aussi (50 % en moins, souvent).

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Re: Choisir un avocat

Message  Mirzoune le Lun 14 Déc 2015 - 19:36

keditchi a écrit:Perso j'achète toujours ceux qui ont une peau verte. 

Idem pour moi... marre des avocats qui noircissent et deviennent durs comme du bois... Avec les verts à peau fine, pas de problème!

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Re: Choisir un avocat

Message  johnny-bak le Lun 14 Déc 2015 - 21:02

Pour faire murir un avocat , il faut le mettre a coter des bananes .

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Re: Choisir un avocat

Message  Luc le Sam 19 Déc 2015 - 10:12

johnny-bak a écrit:Pour faire murir un avocat , il faut le mettre a coter des bananes .
Oui, bien vu Idea
à côté d'un fruit qui dégage de l'éthylène, de préférence dans un sachet en papier pour optimaliser. : une pomme, par exemple.
ça marche avec une catégorie de fruits seulement, les fruits dit climatériques, càd qui peuvent encore mûrir après la cueillette.
Parmi les fruits climactériques, on peut citer : les pommes, les poires, les bananes, les tomates, les melons, etc. En revanche, les agrumes, les fraises ou le raisin sont des fruits non climactériques.
Avez-vous remarqué que les fraises, en début de saison, sont retournées et avec le cul vers le haut? Si le sommet de la fraise est blanc/jaune, elle a été cueillie lorsqu'elle n'était pas à maturité. Elle ne murira donc plus. Elle sera alors insipide ...

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Re: Choisir un avocat

Message  proserpine le Dim 20 Déc 2015 - 11:10

Moi aussi, j'achète toujours ceux à peau lisse : enveloppés dans du papier journal, ils mûrissent tranquillement, jamais de pbs

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