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Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
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Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
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avec petits raisins au rhum, jus de pomme, zeste d'orange, fleur d'anis étoilé ...
*) Ingrédients:
300 de poudre d’amande
1 càs de gomme de xanthane (ou guar)
40 g de sucre rapadura
4 sachets de sucre vanillé (40 g)
2 étoiles anisées+ 8 gousses de cardamone broyées au petit mixeur Valentin (Seb)
½ zeste d’orange coupés en très petits morceaux
1 càs de vinaigre de cidre
200 + 100 ml de jus de pomme
2 œufs battus (3 œufs si pas de lait de coco)
150 ml de lait de coco 17% (j'ai délayé les épices dedans + ajouté le zeste en petits morceaux)
pincée de sel de mer
150 ml de petits raisins + 2 càc de rhum (trempage 1 H minimum).
Allongez avec une partie du jus de pomme restant si nécessaire.
Mixé au robot ménagé (d'abord les ingrédients liquides)
Moule à manqué huilé. Ne tentez pas dans un moule à pain carré sinon le cake va se briser.
Cuisson 60’
60’ à 150° : pdt 25’ chaleur normale, puis 35’ chaleur tournante
+ 10 - 15’ à 100° C, démoulé (renversé sur la photo)
appréciation: 6/10. goût 7/10
On peut remplacer le jus de pomme par du jus d'orange.
Si vous ne mettez pas du lait de coco, mettez 3 œufs.
Si vous voulez une meilleure tenue, du cake (plus sec et compact), cuisez à 170° pdt 30', puis 20 à 30' chaleur tournante. Surveillez alors le brunissement. Je ne le ferais pas (asparagine).
avec petits raisins au rhum, jus de pomme, zeste d'orange, fleur d'anis étoilé ...
*) Ingrédients:
300 de poudre d’amande
1 càs de gomme de xanthane (ou guar)
40 g de sucre rapadura
4 sachets de sucre vanillé (40 g)
2 étoiles anisées+ 8 gousses de cardamone broyées au petit mixeur Valentin (Seb)
½ zeste d’orange coupés en très petits morceaux
1 càs de vinaigre de cidre
200 + 100 ml de jus de pomme
2 œufs battus (3 œufs si pas de lait de coco)
150 ml de lait de coco 17% (j'ai délayé les épices dedans + ajouté le zeste en petits morceaux)
pincée de sel de mer
150 ml de petits raisins + 2 càc de rhum (trempage 1 H minimum).
Allongez avec une partie du jus de pomme restant si nécessaire.
Mixé au robot ménagé (d'abord les ingrédients liquides)
Moule à manqué huilé. Ne tentez pas dans un moule à pain carré sinon le cake va se briser.
Cuisson 60’
60’ à 150° : pdt 25’ chaleur normale, puis 35’ chaleur tournante
+ 10 - 15’ à 100° C, démoulé (renversé sur la photo)
![alien](https://2img.net/i/fa/i/smiles/alien.png)
appréciation: 6/10. goût 7/10
On peut remplacer le jus de pomme par du jus d'orange.
Si vous ne mettez pas du lait de coco, mettez 3 œufs.
Si vous voulez une meilleure tenue, du cake (plus sec et compact), cuisez à 170° pdt 30', puis 20 à 30' chaleur tournante. Surveillez alors le brunissement. Je ne le ferais pas (asparagine).
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LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
G.B. Shaw.
Luc- Irrécupérable en chef
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Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Miam, il fait super envie ton gâteau Luc.
J'ai l'impression que ça peu bien remplacer la traditionnelle galette des rois qui arrive à grand pas
,
même si j'y vais molo tout de même avec les "douceurs"
Bisous et bonne 1ère journée de cette nouvelle année:appetit1:
J'ai l'impression que ça peu bien remplacer la traditionnelle galette des rois qui arrive à grand pas
![queen](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_queen.png)
même si j'y vais molo tout de même avec les "douceurs"
Bisous et bonne 1ère journée de cette nouvelle année:appetit1:
ciboulette83- Irrécupérable en chef
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Localisation : toulon
Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Il a vraiment pas beaucoup de glucide celui-ci... ça me tente bien ![Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose 4021751308](/users/3617/12/11/35/smiles/4021751308.gif)
![Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose 4021751308](/users/3617/12/11/35/smiles/4021751308.gif)
Flo- Irrécupérable en chef
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Localisation : Toulouse
Galette des Rois amande, orange et petits raisins au rhum.
Merci pour les commentaires.
Quand les Mirzouniens voient un commentaire ajouté après avoir testé, c'est toujours un plus. C'est ce que je recherche quand je parts en exploration internet
Je suis en train de tester une variante pour la galette des rois, sans la fève, parce que personne ici ne conteste son altesse sérénissime
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Galette des Rois amande, orange et petits raisins au rhum.
Vous pouvez préparer ça à l'avance avec 50 % de noisettes rôties puis mixées (150g)
La galette / gâteau cuit en ce moment
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Quand les Mirzouniens voient un commentaire ajouté après avoir testé, c'est toujours un plus. C'est ce que je recherche quand je parts en exploration internet
![alien](https://2img.net/i/fa/i/smiles/alien.png)
Je suis en train de tester une variante pour la galette des rois, sans la fève, parce que personne ici ne conteste son altesse sérénissime
![geek](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_geek.png)
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Galette des Rois amande, orange et petits raisins au rhum.
Vous pouvez préparer ça à l'avance avec 50 % de noisettes rôties puis mixées (150g)
La galette / gâteau cuit en ce moment
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LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
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Luc- Irrécupérable en chef
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Localisation : LIEGE
Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
alors, alors...ça donne quoi Luc ta galette?
Bon appétit en tous cas
Bisous
Bon appétit en tous cas
Bisous
ciboulette83- Irrécupérable en chef
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Localisation : toulon
Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Extra: 8 / 10
Je finis de manger la 2ème partie du repas et je viens mettre une photo avec la recette.
![Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose 1021925138](/users/3617/12/11/35/smiles/1021925138.gif)
Je finis de manger la 2ème partie du repas et je viens mettre une photo avec la recette.
![Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose 1021925138](/users/3617/12/11/35/smiles/1021925138.gif)
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Luc- Irrécupérable en chef
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Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Coool,
Merci Luc. Je vais la tenter alors...ça fait super envie!
Reste à voir si je la réussirais aussi bien que toi
Bisous
Merci Luc. Je vais la tenter alors...ça fait super envie!
Reste à voir si je la réussirais aussi bien que toi
![Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose 4021751308](/users/3617/12/11/35/smiles/4021751308.gif)
Bisous
ciboulette83- Irrécupérable en chef
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Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Dernière édition par Luc le Sam 2 Jan 2016 - 21:17, édité 1 fois
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LucH
« La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein
« Dans la vie, il y a 2 catégories d'individus : ceux qui regardent le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi; ceux qui imaginent le monde tel qu'il pourrait être et se disent : pourquoi pas ? »
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Luc- Irrécupérable en chef
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Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
wahou! elle a un look vraiment sympa ta galette et fait envie...
Comme j'étais la reine de la galette frangipane "classique" avant, j'ai vraiment envie de faire quelque chose cette année...
Merci pour cette recette qui arrive juste au bon moment
Je m'occuperai de mon Candida juste après...
![Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose 4179239413](/users/3617/12/11/35/smiles/4179239413.gif)
Comme j'étais la reine de la galette frangipane "classique" avant, j'ai vraiment envie de faire quelque chose cette année...
Merci pour cette recette qui arrive juste au bon moment
![Wink](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_wink.gif)
Je m'occuperai de mon Candida juste après...
ciboulette83- Irrécupérable en chef
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Galette des Rois amande, orange et petits raisins au rhum.
*) Ingrédients:Mélange farine
300 de poudre d’amande ou 50/50 avec poudre de noisettes *
1 bonne càc de gomme de xanthane (ou guar)
3 càs de confiture d’orange amère ou 40 g de sucre glace
4 sachets de sucre vanillé (40 g)
1 càc de bicarbonate
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Mélange liquide
120 ml de lait de coco 17% MG (j'ai délayé les épices dedans + ajouté le zeste en petits morceaux)
1 càs de ghee
1 càs de beurre de coco
pincée de sel de mer
Épices au choix : ½ à 1 càc de 4 épices +
2 étoiles anisées + 8 gousses de cardamone broyées au petit mixeur Valentin (Seb)
½ zeste d’orange coupés en très petits morceaux
3 càs de confiture d’orange amère ou 40 g de sucre rapadura
250 ml de jus d’orange (3 oranges). J’ai utilisé 220 ml
3 œufs battus
150 ml de petits raisins + 2 càc de rhum (trempage 1 H minimum dans le jus d'orange)
Mixez au robot ménagé (d'abord les ingrédients liquides). Pas trop. Juste pour avoir les ingrédients homogènes. Dans cette optique, Je mélange d’abord à sec les ingrédients du mélange farine, dans le bol à peser, avec un fouet à main.
Moule à manqué huilé et fariné à la farine de riz. Ne tentez pas dans un moule à pain carré sinon le cake va se briser.
Cuisson 60’
60’ à 150° : pdt 30’ chaleur normale, puis 30’ chaleur tournante.
+ 30’ à 50° C, démoulé mais encore sur la base. Laissez suinter encore 4 H sur une grille.
Utilisez, plus tard, une assiette plate pour démouler (renverser).
Surveillez après 45’ et couvrir si nécessaire d’une feuille de cuisson. Je ne l'ai pas fait mais il était temps que la cuisson finisse ...
* Noisettes entières préalablement grillées au four puis mixées.
* Suggestion : Pour les becs peu sucrés, vous pouvez remplacer les 40 g de sucre glace par 3 bonnes cuillerées à soupe de marmelade d’orange amère. Vous rectifiez le degré d’humidité. Enlevez 25 ml de jus d’orange.
Appréciation: 8 / 10 vu d'où je viens, avec le précédent essai![Wink](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_wink.gif)
Texture ok.
goût ok mais je n'avais pas de confiture d'orange pour rendre l'orange un chouilla plus présente et marier encore mieux les saveurs douces-amères.
présentation ok.
300 de poudre d’amande ou 50/50 avec poudre de noisettes *
1 bonne càc de gomme de xanthane (ou guar)
3 càs de confiture d’orange amère ou 40 g de sucre glace
4 sachets de sucre vanillé (40 g)
1 càc de bicarbonate
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Mélange liquide
120 ml de lait de coco 17% MG (j'ai délayé les épices dedans + ajouté le zeste en petits morceaux)
1 càs de ghee
1 càs de beurre de coco
pincée de sel de mer
Épices au choix : ½ à 1 càc de 4 épices +
2 étoiles anisées + 8 gousses de cardamone broyées au petit mixeur Valentin (Seb)
½ zeste d’orange coupés en très petits morceaux
3 càs de confiture d’orange amère ou 40 g de sucre rapadura
250 ml de jus d’orange (3 oranges). J’ai utilisé 220 ml
3 œufs battus
150 ml de petits raisins + 2 càc de rhum (trempage 1 H minimum dans le jus d'orange)
Mixez au robot ménagé (d'abord les ingrédients liquides). Pas trop. Juste pour avoir les ingrédients homogènes. Dans cette optique, Je mélange d’abord à sec les ingrédients du mélange farine, dans le bol à peser, avec un fouet à main.
Moule à manqué huilé et fariné à la farine de riz. Ne tentez pas dans un moule à pain carré sinon le cake va se briser.
Cuisson 60’
60’ à 150° : pdt 30’ chaleur normale, puis 30’ chaleur tournante.
+ 30’ à 50° C, démoulé mais encore sur la base. Laissez suinter encore 4 H sur une grille.
Utilisez, plus tard, une assiette plate pour démouler (renverser).
Surveillez après 45’ et couvrir si nécessaire d’une feuille de cuisson. Je ne l'ai pas fait mais il était temps que la cuisson finisse ...
* Noisettes entières préalablement grillées au four puis mixées.
* Suggestion : Pour les becs peu sucrés, vous pouvez remplacer les 40 g de sucre glace par 3 bonnes cuillerées à soupe de marmelade d’orange amère. Vous rectifiez le degré d’humidité. Enlevez 25 ml de jus d’orange.
Appréciation: 8 / 10 vu d'où je viens, avec le précédent essai
![Wink](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_wink.gif)
Texture ok.
goût ok mais je n'avais pas de confiture d'orange pour rendre l'orange un chouilla plus présente et marier encore mieux les saveurs douces-amères.
présentation ok.
Dernière édition par Luc le Dim 3 Jan 2016 - 10:31, édité 3 fois
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LucH
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Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Mets une demi-càc de cannelle en poudre dans la recette. C'est anti-candidose.ciboulette83 a écrit:
Je m'occuperai de mon Candida juste après...
Conseils pratiques:
- il ne faut pas malaxer trop longtemps les ingrédients. 2' c'est assez si homogène. Pas nécessaire pour un cake.
- Il ne faut pas que le mélange soit trop chaud sinon il va déjà dégazer. Essayez d'avoir une température de sortie de +/ 30° C.
- Je préchauffe le four à 50° C
- Avec du bicarbonate, je démarre assez rapidement. Avec de la levure, j'attends 15 - 20' (pas obligatoire d'attendre).
- IL faut de la gomme de xanthane ou de guar pour piéger le CO2 car il n'y a pas de gluten.
- On n'ouvre pas la porte du four avant 45' sinon cela va faire un flop. Il redescendra un peu quand même.
- Ne pas démouler tout de suite ... Attendre 10' afin qu'il se détache plus facilement. Ici je n'ai enlevé que le bord du moule à manqué. Puis je l'ai remis au four à 50°. Il fallait bien encore 30'.
S'il n'avait pas été "aussi cuit", j'aurais mis 100 ° C et 20'.
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gâteau sans gluten, sans lait, sans sucre
Super beau ton gâteau! Surtout la première photo, en effet!
ça donne vraiment envie!
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Re: Gateau amande et petits raisins sans gluten et sans lactose
Oui, oui, il avait vraiment le look de la 1ère photo. la deuxième photo est moche et ne reflète pas la réalité mais c'était pour qu'on voit la consistance à l’intérieurMirzoune a écrit:Surtout la première photo, en effet!
ciboulette83- Irrécupérable en chef
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