Additifs : Carraghénanes & Monoglycérides et Diglycérides d’Acides Gras

**Luc** Ven 1 Mar 2024 - 18:41

Additifs : Carraghénanes & Monoglycérides et Diglycérides d’Acides Gras
Les chercheurs crient au loup sans nuancer
En faisant mes courses, j’ai voulu acheter des galettes. Mon 1^er choix (bio) était indisponible en rayon (épuisé). Je me suis rabattu sur la marque du distributeur (Carrefour), bien que ce produit mentionne dans les ingrédients des monoglycérides et diglycérides d’acides gras. J’ai tiqué mais j’ai quand même pris le produit. Au passage, il y avait aussi des acides gras issus du colza, d’huile de palme et de soja. J’ai tiqué aussi sur le soja (oméga-6) mais comme la proportion était modérée (1/3), j’ai fait l’impasse. Acceptable.
NutriNet-Santé met en garde contre les additifs alimentaires et particulièrement contre l’abus de monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E471). (1)
Vous pouvez vous contenter de lire ce qui est surligné. Il m’est apparu intéressant de recadrer.
Compte-rendu
L’étude NutriNet-Santé est une étude de santé publique coordonnée par l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (CRESS-EREN, Inserm/INRAE/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité), qui, grâce à l’engagement et à la fidélité de plus de 170 000 « nutrinautes », fait avancer la recherche sur les liens entre la nutrition (alimentation, activité physique, état nutritionnel) et la santé.
Après un suivi moyen de 7 ans, les chercheurs ont constaté que des apports plus élevés en monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E471) étaient associés à des risques accrus de cancers au global (une augmentation de 15 % du risque chez les plus forts consommateurs – 3e tertile – par rapport aux plus faibles consommateurs – 1er tertile), de cancers du sein (une augmentation de 24 % du risque), et de cancers de la prostate (une augmentation de 46 % du risque). D’autre part, les femmes ayant des apports plus élevés en carraghénanes (E407 et E407a) avaient 32 % de plus de risque de développer des cancers du sein, par rapport au groupe ayant des apports plus faibles.
*) Additifs alimentaires (classe)
E406 agar agar
E407 carraghénanes
E412 gomme de guar
E415 gomme de xanthane
Perso, j’évite la gomme de guar (lait de coco).

*) E471 – mon analyse
E471 est le code donné à l'additif alimentaire qui est composé de mono et diglycérides d'acides gras.
Le problème peut venir du fait que ces acides gras peuvent être des AG trans, soit d’origine animale (bœuf, porc), soit être issus de végétaux, en général (soja, colza, huile de palme). (2)
Cependant, notre organisme est capable de gérer 2 % maxi d’AG trans issus de produits manufacturés. Au-delà, ces AG trans pourraient être incorporés dans les membranes (non fonctionnelles) et poser un problème. Question de dosage et de fréquence, donc.
Commentaire perso : les mono et diglycérides d'acides gras ne posent pas en problème de santé si vous limitez la fréquence.
NB : Il est évident qu’il faut limiter la fréquence des produits manufacturés car ils contiennent souvent bcp trop d’additifs. Le moins possible, évidemment.

*) Analyse de l’étude NutriNet-Santé par le journal scientifique PLOS.medicine (3)
La recherche expérimentale suggère des effets délétères des émulsifiants sur le microbiote intestinal et le métabolome, entraînant une inflammation chronique et une sensibilité croissante à la cancérogenèse. Les apports en émulsifiant via les additifs alimentaires ont été estimés pour les participants qui ont fourni au moins 3 comptes-rendus alimentaires, étalés sur 24 h, liés à des bases de données complètes de composition alimentaire spécifiques. Des associations avec le risque de cancer du sein ont été observées pour des apports élevés de carraghénanes totaux (E407). Aucune association n'a été détectée entre les émulsifiants et le risque de cancer colorectal. Plusieurs associations avec d'autres émulsifiants ont été observées mais n'étaient pas consistantes tout au long des analyses de sensibilité.
Des apports élevés de mono- et diglycérides des acides gras (E471) étaient associés à des risques plus élevés de cancer global, de cancer du sein et de cancer de la prostate.
Qu'est-ce que les chercheurs ont constaté?
• Des apports élevés de mono- et diglycérides d'acides gras (E471), de carraghénanes (E407) ont été associés à des risques plus élevés de cancers globaux, mammaires et / ou prostates.
Que signifient ces résultats?
• Ces résultats fournissent des informations épidémiologiques importantes sur le rôle des émulsifiants sur les risques de cancer et doivent être confirmés dans de nouvelles recherches épidémiologiques et expérimentales.
Conditions de l’étude :
L’étude NutriNet-Santé est une étude de santé publique coordonnée par l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (CRESS-EREN, Inserm/INRAE/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité), qui, grâce à l’engagement et à la fidélité de plus de 170 000 « nutrinautes », fait avancer la recherche sur les liens entre la nutrition (alimentation, activité physique, état nutritionnel) et la santé.
Après un suivi moyen de 7 ans, les chercheurs ont constaté que des apports plus élevés en monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E471) étaient associés à des risques accrus de cancers au niveau global (une augmentation de 15 % du risque chez les plus forts consommateurs – 3e tertile – par rapport aux plus faibles consommateurs – 1er tertile), de cancers du sein (une augmentation de 24 % du risque), et de cancers de la prostate (une augmentation de 46 % du risque). D’autre part, les femmes ayant des apports plus élevés en carraghénanes (E407 et E407a) avaient 32 % de plus de risque de développer des cancers du sein, par rapport au groupe ayant des apports plus faibles.
Sources et Références :
1. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (en français)
=> On savait déjà : Les Carraghénanes posent problème. Perturbation du microbiome et inflammation intestinale possible.
2. Additif E471: monoglycérides et diglycérides d’acides gras
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3. Analyse de l’étude NutriNet-Santé par le journal scientifique PLOS.medicine
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 2024 (en anglais)
Liens additionnels
1. Effets secondaires possibles
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2. Faut-il se méfier des carraghénanes ?
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La nutrition.fr conseille aux personnes ayant des troubles intestinaux, et aux diabétiques d'éviter la consommation de carraghénanes. Chez l’animal, cet additif provoquerait des ulcérations au niveau du côlon ainsi que des phénomènes inflammatoires dans différents tissus. Or, l'inflammation est impliquée dans de nombreuses maladies chroniques
Recherche info avec « les alginates et les carraghénanes ».
Plusieurs études ont été menées à son sujet. Il semble dans un premier temps inoffensif pour notre santé car son origine est naturelle mais d’autres études montrent que sa consommation a des effets secondaires. (1)
Ce type de gomme peut devenir instable et passer la barrière intestinale de manière inappropriée. La chercheuse Joanne Tobacman suggère aux instances de santé de réfléchir sur l’utilisation de cet additif dans les pays occidentaux, puisque la hausse des cas d’ulcères de l’intestin et de cancer du sein est en corrélation avec l’augmentation de l’utilisation de ce produit. (3)
Kris Kresser précise qu’il faut faire la distinction entre 2 types de carraghénanes (poids moléculaire différent) et que c’est seulement dans certaines circonstances que ces carraghénanes dégradées (ou poligeenan) peuvent devenir cancérigènes. (5)
Le principe de précaution devrait prévaloir, selon moi. Santé Canada mentionne d’ailleurs que les carraghénanes ont une action inhibitrice sur tout type de virus VPH et inhibent la transmission génitale (chez les souris et chez les singes). (6)
Notez que perso, j’évite la gomme de guar – plus problématique pour le microbiome et le foie (7) – et que je tolère l’usage modéré de l’agar agar (ponctuellement, donc). J’utilise la gomme xanthane pour empêcher l’agglutination du sucre muscovado (1 càc par 500 gr).
3. Comment l’additif E407 nous affecte?
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Lorsqu’une partie de la carraghénane se dégrade, vu son poids moléculaire plus petit, elle a une incidence négative sur le cancer du sein (en aggravant la maladie), ainsi que responsable de causer des ulcères intestinaux, qui mènent fatalement à la destruction de la paroi intestinale.
4. Notez que tous les biologistes ne partagent pas cet avis. Ainsi Kris Kresser
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Il y a 2 types de carraghénanes qui ont des propriétés chimiques différentes. On les appelle des carraghénanes dégradées (ou poligeenan) ou non dégradées. Comprenez que le type qui peut se dégrader / se désolidariser en plus petites molécules – les poligeenanes – est délétère pour la santé.
Mais même si les carragahénanes non dégradées ne sont pas nocives en tant que telles, en quantité modérée, elles restent quand même délétères lorsqu’elles sont associées à des substances carcinogènes. (5)
5. Review of harmful gastrointestinal effects of carrageenan in animal experiments.
doi: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Environ Health Perspect. 2001
6. Santé Canada mentionne que les carraghénanes ont une action inhibitrice sur tout type de virus VPH et inhibent la transmission génitale (chez les souris et chez les singes).
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (Yamada et al., 2000).
7. Ray PEAT
La gomme de guar (guar gum) que certains appellent parfois farine de guar, est néfaste pour le microbiome et le foie si fréquence et quantité abusives.
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“Carrageenan contributes to the disappearance of the liver enzymes (the cytochrome P-450 system) that detoxify drugs, hormones, and a variety of other chemicals. Carrageenan enters even the intact, uninflamed gut, and damages both chemical defenses and immunological defenses.”